2014美国Entrepreneur连锁TOP10:老店强势,新店夺魁

几十年的老牌餐饮连锁店占据了大多数,但冠军却被“00后”的健身品牌新锐夺走了。

文 | Jason Daley

1.Anytime Fitness:24小时服务的小而美健身房

国际健康及运动俱乐部协会(IHRSA)提供的数据表明,2012年有5020万美国人加入了健身俱乐部。今日,已有190万会员的Anytime Fitness无疑在这块蛋糕上占据了相当大的一块,而且还在不断扩大。不过分地说,这个24小时营业的健身房,从员工、客人到加盟商都是健身产业内最具热情的一群人。

原因何在?这个已经开了2500家店的健身俱乐部一直将关注点放在人与文化上。公司谨慎地选择员工并善待他们,主张工作场所应不断进步,迎接挑战,而非停滞不前,死气沉沉。会员同样感激这间面积不大——约2500〜5000平方英尺(约合232〜464平方米)——的俱乐部为他们提供了24小时的便利服务,而且这里的员工和私人教练对他们关爱有加,不断鼓励他们自我超越。

这家企业不仅拥有以上特质,他们还不断专注于引入技术手段,从而搭建了简练、上乘、高效的加盟系统。2013年,Anytime Fitness新开了300家店(2014年已经有300多家确定开张)。

在业界一致看好这家公司在未来10年内的发展时,Anytime Fitness仍与时俱进,大力投资它自有的Anytime Health平台。该平台可帮会员追踪自己的锻炼轨迹和饮食摄入情况,并为其制定目标和日常训练内容;即便会员没时间上健身房,也能让他们全天候地关注自身的健康状况。

2.欢朋酒店:把美国式好客传遍世界

你可以把欢朋酒店(Hampton Hotel)看作美国酒店行业的外交大使。这家公司现在在全球已经开了1900家酒店。欢朋酒店为客人提供Wi-Fi、热气腾腾的早餐和极其大胆创新的退款权益保证。在酒店领域,它已经成为美国式友好、整洁和便利的代名词。

在经济衰退期间,商务人士希望酒店的价格更低,度假的消费者则寻求性价比更高的酒店。欢朋酒店抓住机会把这些人都拉进了自己的阵营,很多客人也因此再也离不开它。但更令人兴奋的是这个品牌在国际上的扩张。隶属希尔顿旗下的欢朋酒店将美国式的好客带到了很多它不曾拓展过的地方。2013年,除在美国14个州开了新店之外,欢朋酒店还相继在波兰、俄罗斯、荷兰和罗马尼亚等国家开张营业。

3.赛百味:全球店数突破4万家

2013年,赛百味(Subway)经历了好几个里程碑事件。最重要的一个是这家三明治帝国企业在2013年8月店数突破4万家,成为全球最大的餐饮连锁。此外,它在国际上的销售增长超过了在美国本地的表现:2013年,赛百味在全球新开1600多家分店,其中在肯尼亚、吉布提、爱沙尼亚等地均为首次开业。在美国本地,赛百味则新开了833家分店,43%的店面选址在大学、机场和健康医疗机构,打破了它以往坚持的选址原则,这说明尽管开店数量已经饱和,赛百味的进取精神却丝毫未减,还在主动地采取手段推动它的店面增长。同时,赛百味继续在早餐市场加大拓展力度,致力于在早餐菜单中提供它主张的比其他快餐更健康的选择。

4.Supercuts:专注开店和培训

几年前,Supercuts是美发沙龙巨头Regis开发的其中一条产品线。它重塑了自己的连锁系统,新高管、新员工纷纷上马,为企业拓展2300家分店的目标注入了新动力。现在该品牌的持续投入已见成效:2010年时仅新增了15个加盟商,而2013年却吸引了超过120个加盟商。

Supercuts希望帮助加盟商快速开店,多开店,这一点它做得非常成功。Supercuts将店面交由店长运营,加盟商本身并不需要成为时尚专家。Supercuts招聘的是有商业头脑的加盟者,即便他们可能对日复一日的店面运营工作毫无兴趣。

但Supercuts之所以能位列本次500强连锁评选前十位之中,并不仅仅因为它卖店卖得好。这个连锁品牌与其他同行相比显得独树一帜的地方还在于它的培训系统。Supercuts有85名全职培训师奔走于全美各店之间,不断优化着店内技师的手法和服务技巧。

5.Jimmy John’s珍品三明治:不卖优惠卖口味

Jimmy John’s的店面似乎在一夜之间就变得随处可见了,但实际上这家公司的2000家店中只有273家是在2013年开业的。2002年,这家连锁企业开始了改头换面的旅程,现在的成绩是其持续强调纪律性和方法论的结果。

Jimmy John’s对特价销售、折扣券、限量供应等不感兴趣。取而代之的优势是,它的三明治、薯条、饼干、泡菜非常美味,上菜速度快得惊人,并且主张乐观向上的态度。这些足以使这家公司从连锁500强排行榜上的第12名跃升至第5名。Jimmy John’s期待来年更稳健地增长。速度不必惊人,只要保持和现在一样快就可以了。

6.7-Eleven:无处不在的便利店

无人不晓的7-Eleven现在在全球拥有5.1万家店面,其中北美占1.02万家。似乎这家无处不在的便利店已经没有什么没开拓的市场了。但其实还真有,而且还有不少。2012年,7-Eleven进驻了北卡罗来纳州Charlotte市、佛罗里达州Jacksonville市和密尔沃基。2013年,它又加速了在纽约、洛杉矶和圣地亚哥的扩张。7-Eleven 的主要战略一直是收购当地的连锁便利店品牌,将其重新翻修并冠以7-Eleven的品牌。现在,这家公司已经为其加盟商准备了1100家可供收购的店面。

近年来,7-Eleven比传统便利店做了更多的事。菜单上的热食比重不断增加,目的是降低午餐成本;一大批自有品牌产品持续发力,它们能持续低价销售要归功于7-Eleven的顾客强大的购买力。现在,7-Eleven更像是一个全面的快速补给站,从电池到塑料餐盘应有尽有。它还计划着重发展对生鲜水果和健康零食的供应,在某些店面还将出售更多高档酒。

7.Servpro:救援类第一品牌

到达市场饱和状态是个很惊人的愿景。一旦增长放缓,就可能意味着其发展势头和收入都在放缓;但这对拥有45年历史的Servpro却并不适用。这家北美地区最大的维修公司在美国和加拿大共有1600家分店。对Servpro来说,公司发展成熟的标志是它可以做其他小规模竞争对手做不了的事,比如它能全力以赴地开展大型灾祸的救援工作。2013年,Servpro的风暴救援组已经能够向重灾区派遣上百人进行救助,比如2013年9月遭受洪水袭击的科罗拉多州和6月遇到洪水灾害的加拿大阿尔伯塔省。

Servpro规模庞大,声誉上佳,因此它毫不意外地成为红十字会预防评估项目(Red Cross’s Ready Rating program)的主要国家级赞助商——该线上项目致力于教授个人和企业如何预防及评估其所在地区的灾害事件。2013年,Servpro发布了Dry Book,一个为其加盟分店提供指导意见的App,可以帮助他们在洪水灾害后追踪干燥和复建进度,并确保其符合行业标准。

8.Denny’s:把培根做成焦糖味

Denny’s或许可以自称“美国口味”,但它其实正走在成为所有生活在西半球的人们外出就餐的不二选择的路上。2013年,这个连锁品牌的店面增加至1700家,并进军南美洲,在智利圣地亚哥开了第一家店。Denny’s计划在接下来的15年内在智利再开10家店。然后,它还要把店开到加拿大、新西兰、加勒比海、墨西哥和中美地区。

回到美国,Denny’s抓住了定制化趋势,向消费者力推“专属于你的煎蛋饼”,并提供了一系列新口味的咖啡。2013年3月,这家公司重新推出了以前广受好评的“疯狂培根菜单”,内含枫糖培根圣代和咸味焦糖培根吐司。当很多消费者仍然把Denny’s当作早餐或夜宵餐厅时,Denny’s已经在重新制做核心菜单,希望在晚餐时间也能吸引消费者走进餐厅。Denny’s还重点改进了它的2〜8美元超值菜单,这意味它希望不管顾客是口袋里只有一点零钱还是想正经把培根买回家,都会愿意去选择它。

9.必胜客:无尽的口味花样

在过去10年中,必胜客(Pizza Hut)赢得了“疯狂科学家”的美誉,因为它能把天底下所有的东西都装进比萨,变化出无穷无尽的口味花样。2013年是必胜客成立55周年,但它依然力求创新,又推出了火炉比萨、疯狂芝士酥皮比萨、超大号比萨和三倍芝士酥皮比萨。这足以使一个吃货患上血管瘤,但整个美国乃至全世界仍然感激于必胜客的实验精神,必胜客也因此在美国增建了125家店面,使其在全美范围内的店面达到了8000家。在海外,必胜客还有6700家店,其中450家为总部直营。

然而,更令人印象深刻的是必胜客与旗下鸡翅品牌WingStreet的合作。75%的必胜客餐厅都引入了WingStreet,这使它不仅成为世界最大的比萨餐厅,更成为美国最大的鸡翅餐厅。必胜客未来的新品令人期待,此外它还重新设计了手机订餐和线上订餐系统,并与微软的游戏对战平台XBOX Live实现了合作,这无疑能使它更快地掳获消费者的芳心。

10.邓肯甜甜圈:重塑“第三空间”

“该吃甜甜圈了!”曾几何时,邓肯甜甜圈(Dunkin’Donuts)是人们的早餐天堂。但在发展了60年后,现在的邓肯甜甜圈正努力让自己成为任何时段都能被各种类型的消费者想起的品牌:它不仅希望能吸引住甜食控和咖啡迷,还希望能吸引到那些想放松一下吃点健康零食的人。邓肯甜甜圈强调“第三空间”概念,像星巴克一样能让顾客在任何时段都可进店消费,而它2013年夏天新开业的店面也反映出了这一点。店面被重新设计,配备了更舒适的座位,提供了Wi-Fi和充电插口,还有平板电视和音乐广播。

邓肯甜甜圈希望通过重新设计来持续扩大它在密西西比州一带的影响力,特别是这还有助于其向加州扩张:在加州,邓肯甜甜圈有望将店面拓展至1000家。同时,邓肯甜甜圈还在不断证明它在国际上的影响力:它在2014年初已经宣布要在英国和越南开店,并将在巴西、德国、南非和土耳其放开加盟。译| Yelena Xu

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