人称“清华虾哥”,他在2年间试吃上千斤虾,日均销售额30万元,今年准备开1000家门店

2年间试吃了上千斤虾,2015年5月成立后,在短短几个月的时间内,他的产品横扫各城市代理商近百家,累计销售30万份,因其团队均出自清华系,他也被江湖人称“清华虾哥”。在前几日邦哥参加的某大型路演活动中,他当场被某基金合伙人相中,有了千万元级别的投资意向。

想必你已经猜到,今天要介绍的项目——堕落虾。

“好吃的人都比较堕落,越堕落越放纵自己的食欲,而我本身还是吃货...”

当被问及毕业于清华大学精密仪器专业为何会和小龙虾“杠上”时,李林渡如是说,而这也是“堕落虾”名字的来源。

堕落虾创始人李林渡

当然,打铁还需自身硬,更何况,餐饮行业积病已久,如何用科技改造餐饮,这与李林渡此前经历是分不开的。

清华大学本科毕业后,李林渡一直在科技(通讯上市公司)与世界500强消费品(百事可乐与达能)工作,创办堕落虾之前,还经营了2年“滋味堂炖汤馆”,可以说对餐饮行业有很深的了解。

至于为何以小龙虾作为涉足餐饮企业的切入点,李林渡表示,小龙虾比较适合夜宵市场单品消费,同时具备高客单价、稀缺和较高频次消费等特点。

但市面上的小龙虾质量参差不齐,李林渡分享了以下经历,很多人吃了小龙虾后会拉肚子,究其原因,大致有以下几点:

其一,小龙虾卫生处理问题。为了防止配送到店的小龙虾继续死亡,很多餐厅会先把小龙虾过遍油炸,然后堆放在厨房等晚上售卖,这段期间时常会有细菌滋生的情况发生。

其二,小龙虾不新鲜。并非各地都有小龙虾养殖基地,有些养殖水域污染导致小龙虾各项指标严重超标。

再者,长时间的运输过程会导致小龙虾变质,口感折损严重。

为了解决这些问题,堕落虾的做法是在源头上把控龙虾质量。2015年7月时,李林渡开始寻找小龙虾养殖场、加工厂以及中心仓库。

考虑到小龙虾养殖场的自然环境,堕落虾选择了依靠洞庭湖及其沼泽地的天然养虾场。“这里的产量占全国总产量的1/4,而且这里家家户户都养虾,全部采用虾稻共作技术,此举可以保证清水活虾。”在筛选质检方面,目前“堕落虾”在活虾阶段淘汰率达到了30%,在生产线上又会淘汰将近10%左右,而且已基本达到100%全检,还会定期送往国家质检部门检测各项生化指标,以保证源头不受污染。

如此高的淘汰率显然会影响产量和销量,对此,李林渡解释道,品质是绝对底线不可触碰。创业过程中,堕落虾也曾遇到因质检不合格导致整批产品线全部被毁的情况,但他说:“食品首先要保证安全,其次是品质,再者是味道。”

自建养殖工厂的同时,堕落虾也建立了加工厂,与养虾场毗邻,中心仓库设在武汉。

质量源头控制住了,如何才能让消费者一年四季都吃上新鲜Q弹的小龙虾是堕落虾亟待解决的问题。

毕竟传统餐饮大都受制于门店和厨师,口味的高低有时还要取决于厨师的心情。因此,受国外锁鲜技术的启发,李林渡决定将小龙虾去厨师化、去餐厅化,通过锁鲜技术解决了冬天也能吃到小龙虾的问题,而且价格与旺季一致。

如何确保速冻的小龙虾口感和肉质呢?

堕落虾的做法是通过核心设备研发与改造,建立严格标准化流程(在洗虾、蒸虾、锁鲜等环节有独特的设备与严格的控制),用调制好的配料加工,最后采用新科技的阶梯式快速降温速冻,李林渡强调,“堕落虾”要求必须以最快的速度、把中心温度降到-18℃,这样才能保证不会破坏虾肉的口感。全程都是纯物理手段,不添加任何化学物质”,李林渡透露,此后在被运送到店里后,再需要5分钟复热即可,同时,堕落虾的口味是统一的配方,这一点解决了大部分餐厅没有专业小龙虾厨师的问题。

最终,一份20只的小龙虾成本下降了30%,而锁鲜时长可达18个月。

当邦哥问及锁鲜达一年是否可行时,李林渡表示,“堕落虾”联合科学家、同样毕业于清华化学系的邓教授研发出一种自有专利的累计受热变色标签(可检验蛋白质量),只要过程中的受热总量达到一定指标,标签就会变成红色,这样就可以及时提示消费者或操作人员产品已破损、不可再食用,弥补了以前使用生产日期作为过期标志的缺陷。

截至目前,堕落虾日均销售额30万元,累计卖出100万份。

在物流配送方面,堕落虾已和顺丰冷链达成战略合作,发往全国各地的小龙虾全城都维持在-18℃的环境中。此外,顺丰在武汉设立了面向全国的中心冷链仓库,并在全国建立了30多个分仓中转中心。

采用共享合作模式,让小白零成本也能开店

传统小龙虾店最大的成本要数房租、人工和食材三个方面,为了从这三方面降低餐厅成本,除了自建品牌连锁与加盟品牌连锁外,李林渡想了这么一招:

即采用共享合作的模式,跟餐厅直接合作,并提供包括品牌、产品、设备、宣传、包装等一系列的解决方案,而餐厅只需提供场地、人员和经营时段,这样做的好处在于,抛除这几方面的成本,餐厅没有任何额外投资和风险,所产生的收益即是纯利润,在这一合作过程中,李林渡强调,任何签约的合作伙伴,都可以无偿使用品牌,并且永远没有品牌代理费、加盟费和授权费等。

而对堕落虾来讲,这种轻资产运营模式能快速在全国复制,不仅节约了大量人力物力,还降低了经营风险。

说到这,邦哥突然想到之前采的深耕小龙虾供应链领域的“信良记”,两者在很多做法上类似,不过,不同于信良记的To B模式,“堕落虾”将自己的定位为B2B2C,用李林渡自己的话说,“建立大量的加盟店其实也是为了服务于消费者,利用C端的市场反馈信息来完善B端的产品,可谓是个闭环。”

接下来,堕落虾打算今年开设1000家自营外卖门店,另一方面会在小龙虾火锅店方面继续尝试,同时会寻找有创业理想的年轻城市合伙人来铺设国内市场。

此前,堕落虾获得个人的三次天使投资。据李林渡透露,目前堕落虾正启动A轮融资。

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