火锅搭配米酒风靡京城,媲美韩国“炸鸡与啤酒”,或将是下一个时尚潮流

“你已成功引起我的注意”“我单方面宣布我和你在一起了!”近日,在北京的HI辣火锅、热辣一号等家火锅店中,出现了这些包装独特的米酒。它们酒精度数低,里面的氨基酸和葡萄糖成分可以地和火锅里面的辣椒素融合,能更好地缓解辣味,可谓是天然解辣神器。

谈及米酒,在中国的历史可追溯到公元前1500年,是南方家家户户必备的一款庆祝佳节的自酿酒,但纵然有千年传承,却没有一款朗朗上口的米酒品牌,更多被当作民间的自酿饮品。

然而,酒类市场却一直拥有很大规模。数据显示,2016年我国白酒行业总产量达到135.84亿升,制造行业规模总资产达到6092.87亿元。米酒作为拥有千百年历史的酒,市场人群广泛,却只是在坊间流传,这无疑拥有很大的市场规模。

如今,随着消费升级的概念提出,将米酒与火锅相配,不仅让米酒走入市场,也非常符合消费升级新趋势。对此,猎云网特意采访了酿酒米酒的相关企业——十五道(北京)科技发展有限公司创始人吕宗坤,从市场与酿酒人的角度,去感受属于中国人自己的“中国味道”。

米酒与火锅“相爱”的味道,可曾尝过?

火锅,作为中国传统美食,备受中国人习惯。尤其是临近十一节假日的到来,聚齐三五好友吃顿火锅,既能热闹气氛又能交流情感。

热辣辣的火锅一上桌,喝的东西自然少不了,以往供消费者选择的大都是啤酒或者是碳酸饮料等。对于很多女士来说,能选择的饮品更少,一些接受不了啤酒口味的人只能选择碳酸饮料或白开水,起不到解辣的效果。

米酒就不一样了。从营养成分来讲,米酒含有经过百年传统工艺天然发酵后转化为健康的有机矿物质,利于人体的吸收。其中,富含的21种生命元素,即氨基酸,能够活血、行气、行神、驱寒、壮筋骨。如果常期使用,能使人精神旺盛、体力充沛、抗衰保颜。

而且,相较于白酒,它度数也比较低,只有10度左右,老少男女皆适宜,有很好的开胃效果。试想一下,当吃完麻辣的牛肉之后,喝上一口浓香酸甜地米酒,二者搭配在一起,一冷一热,一辣一甜,是怎样的刺激呢?

猎云网了解到,拾伍道米酒虽然出现于火锅店不久,但已经赢得一部分群体的喜爱。据吕宗坤介绍,他们投放在火锅店内的产品,分为原浆与清爽口味,价格从28元到48元不等,目前一两天就能销完一箱。

濒临失传危机亟待树立品牌

可是,作为这样一款有着多种效果的饮品,酿造技术却一度面临失传危机。据了解,在中国民间有这样的习俗,米酒酿造技术只传女不传男。现在的年轻人也大多选择去城市打拼,懂得这项技术的人越来越少。长此以往下去,如同中国的众多非遗产品一样,失传是不可避免的结果。

作为湖南客家人的吕宗坤,对这一点深有感触。在他的记忆里,每至冬至,湘南人家都会精选自家耕种的优质糯米精心酿制米酒贮存,以作来年新春款待亲友的必备年货。新春正月走访亲友时相互评品,谁家的酒酿得好,男主人就有面子。

近些年,回到老家他发现村里的年轻人越来越少,像他这样对家乡的味道比较留恋的人,如果想要喝上最纯正的米酒,只能选择回家去向父辈去讨教。

但米酒的市场又是很广泛的。在中国的云南、贵州、福建、江西、湖南等长江以南地区,家家户户都是米酒的爱好者,而且米酒还被用到很多习俗中,如迎接客人、红白喜事中。

这些因素都倒逼着市场需要快速建立起品牌,才能更好的将千百年的技术传承下去。要打造品牌,不仅仅只能是想法,也需要更高超的技术。据了解,传统的米酒保质期时间很短,如果没有好的密封性,酒味就会慢慢消失。即便是同一个酿酒师傅,因为空气中温度和湿度的不同,酿造出来的口味也会不一致。

针对这一点,吕宗坤介绍道,这一点运用现在的科学技术基本上是可以解决的。根据传统的技术工艺,采用无菌的酿造环境和适宜的温湿度,可以将产品保质期提高到6个月。换言之,目前米酒要标准化和规模化生产,是没有问题的。

反观与米酒齐名的白酒与黄酒,白酒无论是品牌还是销量,数据都是很客观的,黄酒的制造企业也达到700多家,这说明中国的酒市场是欠米酒一个身份。

消费升级背景下或将带来新契机

也就是说,在解决技术与保质期等问题后,最重要的就是如何去让大众知晓,在市场上得到普及。猎云网认为,在消费升级结构改变的大背景下,这或将是米酒扬名的一次大好机会。

消费升级的背后,人们注重的是场景的体验与感受。目前,中国的消费主要人群是80后、90后,这部分人群对于新鲜事物的接受度很快,也更注重产品的体验与感受。

米酒作为解辣的饮品,最有效的场景就是以辣为主题的火锅店等场景。研究表明,小孩体内的水分占80%,成人占60%到70%,老人则是50%。水分进入人体后可由肠胃黏膜吸收,进入血液循环,将老化的废物与毒素带走。吃完火锅后适当饮用一些清米酒,不但可以促进水分吸收,还可以清理肠胃里的油腻和多余物质,把对身体有害的物质排出体外。

而且,在新生代消费市场研究中发现,优秀的服务性消费产品,恰恰是帮助用户消耗时间,给予用户优质、独特的体验,让用户获得心灵上的放松、知识上的充盈、身体上的强健。

如此这样看来,米酒与火锅搭配,既符合消费升级线下人们的需求,也能给米酒一个身份认证。尤其是,近两年来,无论是消费者还是投资机构,越来越重视消费升级带来的生活方式的改变,传承千年的米酒应用到火锅场景中,或将成为这一背景下的大趋势。

这一点也有例可借鉴。曾风靡中国的韩国电视剧《来自星星的你》让“炸鸡与啤酒”成为标配,谁又能说“火锅与米酒”不能成为中国味道中的一个标配呢?从消费升级的趋势去看,这将不会太久。

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