网红面包店,不做加盟,全国开30家店,单店月流水达300万元,已30家店

去年,原麦山丘加盟的广告出现在了一些线下店,但是这个加盟广告立马就被撤了。“收到的加盟资金也原封不动的退回去了。未来会有合作伙伴,但应该不会有大规模的加盟。”原麦山丘CEO姚天说。

原麦山丘成立于2013年,是一家做软欧包的网红烘焙品牌。相比于日式面包,软欧包少糖少油,也不是特别的甜。但原麦山丘的软欧包和欧式纯是面粉的面包也不一样,它在面包里加入了一些馅料。

“网红面包”如何炼成的?

从北京起家的原麦山丘,坚持不做加盟店,现在在全国开了30家店。除了北京将近20家店之外,原麦山丘也在哈尔滨、沈阳、大连、青岛等其他城市开了分店。

“在店址选择上,我们要选那些流量大的地方,能够有足够大的展面,我们第一家店就是在一个独栋的玻璃房子里。”姚天说。

所以在北京的繁华地段,比如西单君太百货、三里屯太古里、华贸购物中心、望京等地方都能看到原麦山丘的身影。姚天告诉创业邦(微信搜索:ichuangyebang),“我们平均单店的月流水有百万,最好的西单店每月有300万元的流水”。

目前原麦山丘在北京建了一个50亩的中央工厂,把比较复杂的工艺都挪到了工厂里,出厂的面包是个半成品,采取冷链供应。

“这样能保证品质的统一”姚天说,“而选取北京周边的城市,也是考虑到工厂和物流的辐射范围。”

所以拿下好的店面也曾是原麦山丘面临的困难之一。不过原麦山丘凭借人气和口碑也都顺利拿下来了。原麦山丘人气最旺的时候曾在大众点评上成为北京10万家餐厅里最佳餐厅第一名和面包品类的第一名,而且是一年的时间。

问及原麦山丘为什么会这么火爆,姚天说,“我们并不仅仅把它当成一家面包店,而且也把它当成零售业来看,这里有三个因素:人、货、厂。”从这三个因素出发,姚天总结了三方面的因素:

首先,搞好产品定位,找到用户,想清楚把东西卖给谁;

其次,为用户提供什么样的产品;

最后,在什么样的场合和用户发生交互。

从这三点延伸,原麦山丘做了一些差异化:

“首先,一开始我们就决定把面包卖给女性用户,所以在店面设计、面包外形和口感上都迎合女性的需求”;

“其次,我们入手了刚在港澳台兴起的软欧包,并做了改良,使其更适合国人的口味,比如它在大众点评上的平均分超过了8.5”;

“最后,我们把店开到了人流量大的地方,也做了了线上外卖。现在线上的订单占到了总订单的30%”。

行业整合难度大

原麦山丘开成立第二年的时候,才开第二家店。现在原麦山丘在开店方面也不着急。

“我们从来没想过要做一个网红时尚类的产品,而是希望做一个能让用户养成习惯的产品,所以我们自建中央工厂,甚至自建麦麸生产线,就是确保能为用户提供健康的主食或者辅食的产品,而不是快速的收割红利。”姚天说。

所以在开店这件事上,姚天和团队并没有很执着,也不会很焦虑,“因为我们现在工厂的产能还没满。”

就全球来说,整个全球的烘焙行业一直处于稳步增长的状态,行业规模已经突破了3000亿美元。虽说烘焙起源于国外,但国内这两年的烘焙行业也得到了快速的发展,根据相关数据统计,2016年我国的烘焙行业规模达到了251.82亿美元,位居全球第二,仅次于美国。

尽管目前行业整体增速放缓,但是和食品行业的其他子行业相比,面包的增速仍然相对比较高,比如,从2011年到2016年,面包行业的符合增长率有11.93%,领先于其他国家。

目前国内市场上的面包品牌很多,比如好利来、味多美、面包新语、巴黎贝甜、多乐之日等等,但是国内的前10品牌的市场占有率只有16.28%,没有明显的龙头企业,行业还有很大的整合空间。

“这种现象主要是因为两个方面,一方面是市场扩大,很多老企业还没适应这方面的节奏,给了新品牌一些机会,而新的品牌,又把这个市场撕扯的更加碎片化;另一方面是因为过去传统业态的面包行业,因为产品差异化不明显,产品同质化比较严重。”

在原麦山丘的店内,总是有个试吃台,台上的试吃盘里总是摆满了面包。原麦山丘一直保持产品的迭代和更新,平均每个月都会上新2到3款新品。“而传统的面包店,一般2到3个月都不一定会有一款新品。”姚天说。

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