网红不愧为网红，有点动静，大家都能嗅着味儿。
最近，上海市消保委发布了一份“奶茶比较试验”情况通报，揭开了网红奶茶的种种“奥秘”。
被“测评”的奶茶店包括你常喝的：喜茶、皇茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等27家。
选择的规则主要是询问并购买每家店铺中最畅销的产品。
结果……
不得了。
一、
测评出的不乐观的数据主要表现在四个方面：
真相1、咖啡因过量，比咖啡还多
你有没有过喝了杯奶茶，晚上怎么也睡不着觉的情况发生……
看看以下表格，你就会知道真相眼泪掉下来。
检测发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L。
有4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg。 （从总含量上来看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。）
也就是说，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕。最高的一杯奶茶 = 4杯咖啡！= 8罐红牛！
在此科普一下，咖啡因一般在咖啡、浓茶等饮料中存在，健康成人单次摄入量最好不超过200mg。儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。
而且，在27家奶茶铺中，仅有一家对“孕妇过多饮用”有模糊提示，其余所有奶茶均未对奶茶含有咖啡因进行任何提示。
真相2、喝“无糖”就不会胖了吗？
为了减肥，妹纸们通常会买所谓的“无糖奶茶”来安慰自己。
检测发现，20件宣称无糖的样品，竟全都有糖分测出，且含量不少！平均含糖量为每杯34克。
整杯含糖量（g/杯）最高的——人在茶在-丝袜奶茶，含糖量为62g。什么概念？一杯奶茶 = 14块方糖。
其中：LE LE CHA-福冈抹茶（无糖）、希望先生-希望醇奶茶（无糖）、卡旺卡-冰全套奶茶（无糖）、喜茶-鲜奶静冈抹茶（无糖）等品牌的4件“无糖”产品，比某些正常甜度样品的含糖量都高。
再次科普：《中国居民膳食指南2016》中规定，“每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”。
真相3、原料存疑，奶茶没奶
奶茶奶茶，顾名思义，一半是“奶”一半是“茶”。
检测发现，卡旺卡、阿姨奶茶的4款样品，反式脂肪酸含量均较高，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸为6.2克/杯。而《中国居民膳食指南》 建议每日摄入量不超过2克。
与之对应的，这4款奶茶的蛋白质含量均不高。
专家认为，这两项指标失衡，说明商家可能并没有用“真材实料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之类的代替。
真相4、好喝的奶盖害人不浅
奶盖奶茶越来越受大家欢迎。调查显示，近六成的消费者者经常会选择有奶盖的奶茶。奶盖茶还是喜茶主打的产品。
但测试结果显示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3，成人每日推荐摄入的脂肪小于60g。
为了给你的发胖找出更多的借口，看完脂肪含量，我们也顺便看看热量…
不同食物所含能量不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。
本次比较试验测试结果显示，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
这些网红奶茶竟如此不健康，怪不得刘强东越来越胖，而且还特别健忘，记不起他家媳妇到底漂不漂亮。
二、
喜茶、一点点、因味茶、“奈雪の茶”……这些新品牌几乎在一夜间成为了网红级消费品，随之而来的线下排队、黄牛党代购、社交媒体火爆打破了原本奶茶店低端的固有形象，刷新了人们对线下实体茶饮店的价值想象。
以喜茶为例。
2016年8月，喜茶获得了IDG资本以及投资人何伯权的超1亿元投资，一时成为创业圈的热门话题。今年2月，喜茶进驻上海后，又出现“喝一杯需要排队6小时”的奇观。
▲在上海人民广场来福士商场中，排队买喜茶一度是一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为6小时，火爆的场面甚至“逼”得商场保安维持秩序，期间还穿插着各类黄牛，原价20元左右的奶茶被炒至近百元。
市场认可、资本追加，媒体聚焦，这些茶饮店凭什么火成网红？争议之中，必然有正面的东西值得餐饮界学习借鉴。
如果喜茶进入商业教科书，创始人聂云宸的打法是“农村包围城市”的变异版，“在农村练兵，再进入城市”，包括这么几个步骤：
● 小城市试错
● 产品、品牌、供应链、运营，站稳核心能力
● “不动声色”干掉低级山寨
● 融资
● 杀进大城市
● 规模化复制
进入城市后的打法可以说有两大套路。
一是排队。
假排队的事情之前邦哥也报过了。（详情请戳： 喜茶鲍师傅被曝雇300人假排队，回应称是黄牛报复，你排过的最长的队，可能是商家的套路 ）
喜茶为什么要排队呢？
餐饮要做好，关键三火候：
第一地段，地段，地段。
第二菜品，菜品，菜品。
第三排队，排队，排队。
餐饮火爆的秘密是排队，排队是餐馆营销最重要的营销手段，甚至比会员营销还重要。
我们常常看到，火爆的餐饮一定是排了长长的队！
“排队”就是用事实让顾客相信：这家的东西好。因为群众相信自己的眼睛是雪亮的，所见即所得。排队营销就是要制造这种“看得见的火爆现象”。
喜茶的营销炒作，本质上是为了在地面去生成流量，通过生成围观的流量，在互联网上去炒作，去公关，去生成互联网的流量，再把互联网的流量导入到线下的排队的流量。这就是排队营销的真谛。
群众都喜欢围观，群众都很好奇，群众都喜欢抢购，群众都害怕失去机会。——《快营销群众心理学》
排队营销虽然被炒上头条，聂云宸是否认的，“我们忙着开店，运营，做产品，哪里有精力雇人排队。 我连市场部都刚刚建的。”
▲喜茶创始人聂云宸
他还有个与从不同的看法——受不了排队、投诉的一般都是年龄大的。 对年轻人来说，他们怎么分配时间是自己的事情，一边排队一边上网发发微信，打打王者荣耀，有什么不好呢？
但不可否认的是，雇人排队在餐饮行业的确是个潜规则。“中国餐饮经过多年发展找到自身发展路径跟经营思维，请人排队属于餐饮行业自己造势的营销手段”，业内专家称。
二是目标人群精准，抓住年轻人的心。
▲喜茶门前排队的人群，98%是年轻人，并且以情侣为主，其次则是三三两两的年轻伙伴。
在口味上， 年轻人大多是不爱喝茶的。但喜茶在传统制作工艺的基础上加上了芝士奶盖、抹茶粉等创新因素。
“没人在乎你是否首创，大家关心是不是好喝”，聂云宸称，我们面对20-30岁年轻人，他们不要在这里健康，他们要爽一把，酷一把。
在价格上， 喜茶的客单价是20元，定位中高端奶茶品牌，目标客户20到30岁的白领阶层，尤其面向20到25岁的年轻白领。
在包装设计上， 也处处体现着对年轻人的周到关怀，比如，开口可调式杯盖、专门为水果杯附带的叉子、稳定的纸质杯托等。这些贴心的小细节无一不体现着喜茶对年轻人消费习惯的洞察。
在店面风格上， 从上海来福士，到北京三里屯，喜茶目前入驻的商场，基本上都有于星巴克、哈根达斯的身影在里面。从选址到装修，喜茶几乎都在紧贴星巴克，甚至达到一个水准。
有人曾经拿从喜茶与星巴克的搜索指数对比来看，30天内，尽管整体搜索指数仍然是星巴克遥遥领先，但从整体同比来看，喜茶的增长率已经是星巴克的14倍，移动端的搜索指数也是星巴克的近10倍。
▲喜茶与星巴克店面风格比较
▲喜茶照片：文字、字体、字号、材质、灯光…均有质感
在被问到“你心目中喜茶的方向是哪个具体的品牌？”时，聂云宸的回答是Apple体验店。
三、
总之，在移动互联网时代，传统的生意格局发生了颠覆性变化。
过去路边那种没有牌子的奶茶基本上做不下去了，取而代之的是几大品牌：快乐柠檬，一点点，Coco，喜茶等。
一边是一直在排队的喜茶，另一边是没人去喝的街边无品牌奶茶，这就是目前奶茶行业的现状。
喜茶现在有50家店了，计划今年再开50家。单店最高可以做到300万一个月。
据聂云宸介绍， 最高的单店营业额在广州一家店，一天10万块流水，相当于5000杯喜茶。大多数门店月营收基本两三百万。
而喜茶早期第一家店曾经做过每天20块的营业额。
鲜肉月饼、乌云冰激淋、鲍师傅糕点、云下咖啡、雨滴蛋糕…网红美食层出不穷，几乎隔一段时间就能炸出一个爆款。但再深的套路也有走完的时候，最终决定网红美食生死的还是好不好吃。回到文章第一部分，我们还是希望能喝到无套路的健康“奶茶”。
