切入新零售背后千亿鲜食市场,叮叮鲜食如何发挥鲜食产业路由器作用?

创业邦 | 小yu悠悠 来源:创业邦

“如果每一个社区都有一个便利店,那么未来三到五年,我们的目标是,每家便利店背后都有叮叮鲜食”叮叮鲜食CEO唐万里如是说。

在传统的食品流通领域,生产、渠道、销售三大环节独立运行。零售终端缺乏对销售数据的统计、分析和判断的意识与能力,导致消费者的需求无法被精准获取;生产端则依赖自身经验进行生产与供货,从而产生产品库存不足与过剩的情况。当下中国80%的零售生意还是来自于线下,如何能够通过供应链的改造使得传统线下零售业态能得到效率提升、用户的需求得以完善变得很重要。

叮叮鲜食于2018年1月上线,从鲜食品类切入,扎根在新零售终端背后,致力于给各大零售商提供优质鲜食供应及综合供应链服务。通过优化商品开发流程,为各终端开发量身定制的差异化商品,另外通过自主研发的VCMS价值链管理系统,重构生产、渠道、销售三者的关系。通过信息及资源共享,借助数据化技术手段,打通供应链上中下游、从线上到线下的各环节。

做鲜食产业路由器,打造鲜食生态圈

在唐万里看来,鲜食是食品行业中显著的增量机会,具备成为万亿级市场的潜力。

鲜食的供给是非常重要的零售业态的升级。从全世界来看,不管是日本还是美国,甚至是中国优秀的连锁便利店,鲜食所贡献的销售额度和利润都是巨大的。今天鲜食市场在中国才刚刚萌芽,在整个便利店体系中占比3%左右,但在未来这个比例可能会达40%,这里面还有很大的增长空间。

另一方面,根据《2017中国便利店发展报告》的一则数据,截至2017年,中国连锁品牌化便利店门店数接近10万家,市场规模超过1300亿元,这还不包括600万家夫妻老婆店的产值。目前便利店体系的增速在23%-30%之间(高出中国目前GDP实际增值5倍以上的体量速度),唐万里判断,未来五年,连锁品牌化便利店门店数将达到50万家。因此这会是一个“大市场、快车道”的生意。然而现有的供应链体系却不能很好地满足这样一个巨大变化的市场需求。

当下传统零售面临的一个最大问题是,生厂商离用户和数据太远,不太能够洞察用户的变化,很难生产到匹配市场的产品;而另一方面,零售终端虽然离用户最近,能够及时察觉到消费者的需求变化,但其对用户的感知却往往很难直接跟生产商对应上。叮叮鲜食则希望能够在当中起到“路由器数据消化”的作用,将终端的数据转化成工厂及后端的有效商品力。让工厂进入数据时代,生产“对”的东西,从而更好地满足用户的新需求。

唐万里把叮叮鲜食的角色定位为鲜食产业的路由器,“我们看起来是连接器的工作,但实际上是路由器的工作”,路由器的核心职能是消化数据。具体来讲,在数据收集及分析方面,叮叮鲜食收集传统线下零售店在生产、配送到销售环节的关键数据,建立数据库并代入到自有模型中进行分析。从而为门店提供上架、采购等建议;

在产品研发方面,叮叮鲜食建立了自有鲜食研发团队,在利用终端数据分析的基础上,研发目前流行及爆款的鲜食产品,制定口味和配方,之后再给工厂进行生产。同时逐步引进日本生产技术工艺指导,提高工厂效率;

在物流方面,叮叮鲜食通过合作与第三方共享物流系统(比如利用每日优鲜冷链配送服务体系),将产品直接配送到各门店,提供更短、更快、更低成本的配送,提高物流周转率。目前能做到最短36小时时效,比如前一天晚上在系统下订单,第二天早上9点之前货品即可到达北京10000家便利店。

鲜食是一个长坡道的生意

目前叮叮鲜食在生产端整合了近100家鲜食工厂,能够提供约 11 大品类,超过300 种鲜食商品,包括包子、饭团、关东煮、咖啡等。同时,在渠道端已拓展约 10000 家社区小店(夫妻老婆店),并与多家连锁便利店形成合作关系。

在唐万里看来,夫妻老婆店算是中国最大的零售终端群体,目前中国有600万-700万的夫妻老婆店,虽然体量庞大但总体的效率却不高。比如商品转化能力差、商品结构转变很难,这部分终端群体亟需做商品结构升级。对这类社区小店叮叮鲜食会从商品结构上做升级改造,帮助商户精准匹配商品种类和运营指导,通过日配可以缓解小店压力。这也是叮叮鲜食今后会着力发力的一个市场。而与赋能小店不同,对于连锁便利店,叮叮鲜食则主要提供具体解决方案和商品升级。

成本方面,叮叮鲜食成本主要来自构建承接全国供应商和商品的数据库系统,另外是商品研发、生产商技术和设备改造等方面。

团队方面,叮叮鲜食为“回家吃饭”的孵化项目,由原“回家吃饭”核心团队打造,核心团队多为具有阿里巴巴、腾讯和京东等互联网背景。叮叮鲜食曾获得三生创投的天使轮投资,在每日优鲜的生态赋能合作下共同打造鲜食供应链。前不久刚刚宣布完成近亿元A轮融资,由普洛斯领投,金沙江创投和头头是道投资基金跟投。同时还引入了日本资深鲜食专家团队,在鲜食研发和鲜食供应链综合服务方面有丰富的经验。叮叮鲜食目前业务主要集中在北京,也开始在华中、华东、华南等地区布局。

在唐万里的预设里,未来5到10年,叮叮鲜食要造出100款国民美食,为100个智能工厂赋能,培养100位鲜食产业领军人才,以此共同服务未来10万个便利店(连锁CVS)。“如果每一个社区都有一个便利店,那么未来三到五年,我们的目标是,每家便利店背后都有叮叮鲜食。”

同时在唐万里看来,鲜食是一个长坡道的生意。“要达到这个目标,我们就要在自己看准的事情上,all in 我们的智慧、精力和能力。要有所忍耐,也要有所舍弃。舍弃那些看起来更加风花雪月的事情,舍弃社群电商的热闹市场,舍弃目前对终端运营的渴望,忍住性子,像个锥子一般,全力以赴地扎到整个后端供应市场。”

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