爆火的线上酒馆,成本五千、月入八万?

2022-10-25
比卖酒更赚的,是卖课。

本文来自微信公众号“开菠萝财经”(ID:kaiboluocaijing),作者:吴娇颖

海伦司开不动的小酒馆,被年轻人搬到了线上。

从北上广到小县城,近一两个月,“线上小酒馆”——一种现制现卖的酒水外送服务,如雨后春笋般拔地而起。

没有人知道,第一家“线上小酒馆”开在哪个城市;也没人说得清,为什么标配产品是“吨吨桶”套餐;甚至,百元左右的市场价区间,也不知道是怎么定下来的。

总之,这个类似“家庭咖啡馆”的轻资产创业项目,火了。

把可乐、橙汁等软饮,威士忌、伏特加等基酒,野格、君度等利口酒,按照一定的比例混合调配,装进容量2L-5L不等的塑料桶,再搭配几瓶网红啤酒、下酒零食、冰块、杯子、扑克、骰子等,就是线上酒馆主打的网红“吨吨桶”套餐, 30-60分钟内全城配送,一般售价128元-188元不等。

线上小酒馆看中的是年轻人在聚会休闲的场景下为“微醺”买单。对卖家来说,外送模式节省了高额的开店成本,利润可观;对买家来说,不用出门就能喝到新鲜现调酒,性价比高。

社交平台上,有人称这是今年最大的副业风口,低成本、高利润,“成本五千,月入八万”,紧随其后的是“私信1V1指导”的培训生意。

后者这类线上酒馆相关的项目运营培训,恐怕比线上酒馆生意本身更赚钱。很多年轻人,卖酒的生意还没开张,先花几千甚至上万,学调酒、买配方、找运营、求加盟。

在真正的从业者们眼里,线上酒馆的生意,确实成本低、利润高,但赚钱不易、更难持久。

线上酒馆,怎么成了网红副业?

张颂和女朋友经营的“酒点整Club”,是北海第一家线上小酒馆。

这是广西一座美丽的海滨小城,近几年旅游业高速发展。但最近大半年,受疫情影响,游客少了很多,张颂原本从事的酒店行业也不景气,不得不试图寻找一些新的创收渠道。

张颂想,尽管游客少了,但卖酒给本地的年轻人,依然是有生意的。毕竟,他自己平时和朋友们聚会,都很喜欢喝上几杯。

他一开始想的是卖精酿啤酒,但啤酒这类成品价格太透明,很难获得可观的利润。6月一次偶然,他在外地喝到了一种叫“吨吨桶”的酒水外卖,才知道,现在这种用预调酒和饮料调配出来的软饮,在一些城市很受年轻人欢迎。

当下非常流行的网红吨吨桶 / 受访者供图

回到北海,张颂就上网了解线上酒馆的项目,发现它正在吸引越来越多创业者入局,原因不外乎“有需求、成本低、毛利高”。

需求是被一些同行验证了的。

河南洛阳的全职妈妈刘姗,今年3月开始经营线上小酒馆,主要售卖自己在家调制的鸡尾酒桶和网红啤酒。来点单的,基本都是25岁以下的年轻人,以大学生居多。

刘姗卖的最好的是伏特加蜜桃桶和长岛冰茶桶。一个价格188元的套餐,包括一桶2.22L的调制酒、12瓶动力酒,还有小吃零食、冰块、杯子、骰子、扑克牌。

对没有经济来源的大学生或者消费水平不高的年轻人来说,几个人点上一个套餐,要比去酒吧喝酒划算得多。一个多月后,刘姗的线上小酒馆就回本了。

这种在家就能调制、靠外送到家服务的酒馆,最大的好处是,节省了压垮无数实体店的房租、水电、人力三座成本大山。

刘姗投入的成本约8000元,其中,采购酒饮原料、包装物料花了5000多元,向同行学习的费用有2000多元,但她觉得值,“省了很多事,酒单定价、进货渠道、营销方法,都是对方给的建议,调酒配方也是现成的,照着做就行。”

在长沙大学城附近经营一家线上酒馆的夏夏,自己本身有调酒经验,省去了学习的费用,采购酒水物料的成本不到5000元。“刚开始生意不多,没必要囤那么多原料,有几款基础和网红的酒就调了。”

但张颂觉得,要真正把生意做起来,还需要准备充分、舍得下本。

他花1万多采购了多种酒水原料、冰柜和调酒设备,还租下了酒店一楼的一个闲置偏厅,作为调酒工作室,面积不大,月租2000元。这样,也就顺利办下了营业执照和食品经营许可证。

酒点整Club的线下调酒工作室 / 受访者供图

筹备期间,他还特意找到在威士忌酒吧当调酒师的大学同学,学习调酒,研究从小杯装到大容量的配比升级。另外,还特意请人设计了酒馆Logo,是一个叉腰挺肚“吨吨吨”饮酒的简笔画小人儿,酒杯上有店名的谐音“9:00 (‘酒’点整) ”。

即便如此大费周章,他的前期投入也只有2万元左右,仅相当于一家线下酒吧一个月的运营费用,一个月下来也回本了。

线上酒馆的回本周期短,得益于酒水生意的高毛利。

他原来做酒店生意,有不少本地比较优质的酒水供应商资源,卖网红“吨吨桶”套餐能做到55%-60%的毛利率,这与很多线下鸡尾酒吧相当,但因为成本低,售价也要低很多,因此给到顾客的性价比足够。

“我们最常被点的是158元的可乐桶或真露桶套餐,包含一桶3L的调制酒、6瓶啤酒,还有配套的小吃、杯子、冰块、扑克、骰子,配送到家。”张颂说,在北海这样一座四线城市,20元的配送费几乎可以跑遍全城,买卖双方都划算。

像刘姗、夏夏这样更小规模的经营,利润也能稳定在40%左右。换句话说,只要有客源,线上酒馆似乎不愁赚钱。

酒论桶卖,真能月入八万?

线上酒馆火了以后,号称月入五万、八万、十万的从业者,纷纷在社交平台分享起“搞钱”经验。

成本五千、月入八万,论桶卖的酒饮现调,真这么赚钱?多位受访者的亲身感受是,“太虚了”“有点离谱”“绝不可能”。

“我看到好多平台上,一个新号上来第一篇文章就是自己做线上酒馆三年了,月入五万十万,一天赚好几千,这种一看就是割韭菜的。”刘姗与许多同行有交集,有做得还不错的,更多是干俩月就不干了的。

她是洛阳最早一批做线上酒馆的,大半年下来,微信积累了1000多位同城好友,靠回头客一天能有两三单,如今月营业基本保持在1万出头。

但生意好坏,要受天气、季节、疫情等很多因素影响。“一般周五和周六生意比较好,下雨天生意不好;冬天大家不想出门,更倾向点酒到家,夏天都喜欢出门吃烧烤喝啤酒,生意就差点;大学生放寒暑假了,生意也会变少。”

外送的吨吨桶套餐 / 受访者供图

张颂倒觉得,所谓的月入八万,并不是完全没可能,但这对大多数想把线上酒馆当副业来做的新手或小白,不具有参考价值。“这样的KPI意味着,它肯定不是一家低成本运营的线上酒馆,可能需要五六个人从早到晚营业,才能做出来。”

他很庆幸,占到了北海第一家线上酒馆的有利位置,正式营业一个月,营业额有小两万。但这是他们花了很多时间和精力做营销宣传的结果。

在他看来,要想把线上酒馆开下去,除了酒要好喝,还得会营销包装。“现在这时代,网感很重要,要实现公域引流,就得做出爆款视频和文章。”为此,他花了大量时间去学习短视频拍摄和制作,“就每天都刷类似的视频找感觉,刷到自己都非常烦躁,但不能停。”

在北京顺义经营一家线上酒馆的爽子,对“获客难”深有体会。

他8月底开始营业,找了周边的很多高校、民宿、剧本杀店、露营营地以及本地的兴趣组织社群谈合作,每次推广花费约200元,但收效甚微。

为了在抖音、小红书等社交平台宣传引流,他还充值了5000元找代运营,申请注册了企业蓝V。算下来,平均每个顾客的获客成本就得10元左右。

但到目前为止,这些营销方式给他带来的客源并不算多,月营业额只有5000元左右,大多数来自周边点过单的大学生,“复购率倒是能达到40%”。

他苦恼于自己不懂营销,也不会拍好看的照片和视频,“这类新鲜的产物,很多人喜欢打卡拍照发朋友圈,所以产品颜值很重要。”

刘姗也觉得,要想在社交平台上走红,首先得把视频图片拍好看,“所以就算在家做,也得专门腾出一间屋子来制作和拍摄。”其次,在社交平台发布时一定要舍得花钱投流,“如果前期都不舍得做宣传,很难获取足够多的客流。”

最近,爽子正在和一些抖音探店达人谈合作,希望能通过博主们的视频扩大知名度。如果客源稳定的话,他预计,今年内可以回本。

夏夏的顾客也主要是大学生,之前她主要在大学校园墙贴广告,最近开始在学校附近摆摊卖酒。

夏夏的后备箱野酒摊 / 受访者供图

她发现,地推的效率要比线上营销高不少,“过来喝酒或者聊天的,都很愿意加个微信,之后下单的几率也会更高,我之后还想直接去发传单。”

更多从业者,因为前期获客难,打不开销量,不得不遗憾离场。

爽子坦言,这两个月,新入局的从业者很多,但默默倒下的更多。“因为本身就是轻资产、低成本生意,没卖出去的酒可以自己喝或者送给朋友,自然也就没什么‘亏惨了’的声量,但事实是,这门生意并不是那么好做的。”

而且,他发现,随着入局者暴增,行业竞争也开始激烈,“隐隐约约有价格内卷的趋势了。”

比卖酒更赚的,是卖课?

一个低成本创业项目火了,谁最赚钱?不是最会做产品的,也不是最会做营销的,而是最会做培训的。

线上酒馆也不例外。稍微留意一下就能发现,那些号称月入几万的账号,都自称资深从业者甚至领跑者,简介里大多写着“1V1培训指导”。

社交平台上“月入几万”的经验分享

这其中,有人的确是凭实力找到了一条新的变现渠道,当然,也不乏堂而皇之来割韭菜的。

夏夏认识的一位同行,把自己从业以来积累的经验写成了一整套教程,从如何冷启动,到怎么做营销,再到具体的调酒配方,堪称“一条龙服务”,“以前一套卖599,现在卖999了。”

她没有购买这套教程,“对什么都不懂又想入行的小白来说,花这个钱可能是值的,但对我这样本身有些基础的人来说,确实没必要。”

爽子在经营线上酒馆期间,踩的第一个坑,就是“交学费”。

他喜欢喝酒,但不懂调酒,为了节省学习的时间成本,他像许多同行那样,选择去购买配方。“我找了两家,第一家有两种方案,要么花500元买十几种酒的调法,要么花3000元买配方附带制作教学;第二家就直接3000元包括配方和教学。”

他选择了第二家,没想到直接踩雷。“按照他们的教程,需要准备的东西很多,成本很高,出品还不好喝,也没提供什么具体的指导。后来,我又花了500元找第一家买了配方,自己琢磨调配。”

这一来一回,爽子就花了3500元。除此之外,他准备酒水物料花了7000元,加上办证的5000元和运营充值的5000元,初始成本就超两万。“算上推广获客成本,我前期几乎是卖一单亏一单。”

爽子的“三巡酒馆”主打的星座桶 / 受访者供图

爽子觉得,卖课搞培训,不应该“一竿子打死”,都断定是“割韭菜”。“有些人在三四线城市甚至小县城,卖酒很难,但他们花心思研究调制出了好喝的配方,拿出来卖给一二线有生意的同行,这无可厚非。”

但几位受访者的共识是,这么多卖课教学的“前辈”里,确实鱼龙混杂,究竟谁能负责地售后,谁是割完就跑的,还得靠自己甄别。

如今,“酒点整”在北海当地小有名气,张颂还开放了加盟。在同省的桂林和内蒙古的满洲里,分别有一位喝过他们酒的客户,开起了分店。

他向加盟商收5000元费用,提供给对方品牌使用权,帮忙进行前期的宣传运营,并共享供应商渠道,指导具体的产品调制。他觉得,“加盟店经营得越好,我们的品牌才能越响亮,割加盟商韭菜对我没好处。”

他也见过这一行里很夸张的“加盟”。“最贵的一家收费得6万,物料费1万多,还有加盟费、培训、运营费等各种名目,而且会要求加盟商有一个面向街边的线下经营场所。”张颂觉得,这其实已经与线上酒馆的模式没什么关系了。

张颂说,他是断不会去开线下店的。“线上酒馆和线下酒吧是两种生意,点酒到家和到店消费的,可能完全是两拨人,线上卖得好,不代表就能做好线下。”

更关键的是,他对线下开店的成本负担心有戚戚焉,“我们酒店隔壁那家酒吧,面积100多平,每个月房租水电就要1万3,营业额还没我们高。”

但很多做线上酒馆的人,并不这么认为,也可能是“不信邪”。他们做这一行,理想的终极形态,依然是开一家属于自己的真正的小酒馆。

应受访者要求,文中张颂、刘姗、夏夏、爽子为化名。

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