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人造肉距离大众餐桌还有多远?

GGV纪源资本 2021-02-04 08:09

图片来源:摄图网

编者按:本文来自微信公众号GGV纪源资本(ID: GGVCapital),作者GGV纪源资本,创业邦经授权转载。

大家好,我是小纪,一个没有果味的VC打工仔。今天我们来聊聊这个说神秘也神秘说不神秘也不神秘总之你说神秘就神秘不神秘就不神秘的——人造肉

无论你是精致白领,还是快乐肥宅,对「人造肉」这三个字,你应该不会感到陌生。

星巴克推出了“星膳食”午餐,喜茶开始卖“未来肉”汉堡,就连浓眉大眼的肯德基,都在四月底推出了“植培黄金鸡块”。

仅不到一年时间,人造肉就已经从大洋彼岸,走到了我们身边。高速扩张背后自然离不开愿意掏钱的大佬:比尔盖茨、李嘉诚、谢尔盖·布林、彼得·泰尔这些耳熟能详的大佬纷纷给「人造肉」投币,GGV的投资大佬们也在暗中观察着这个赛道很久了。

这个号称能无中生有「凭空造肉」的技术究竟是科技的进步,还是像点石成金、滴水变油一样的美好传说?在物质富足的当代,我们似乎并不缺肉,「人造肉」真的有必要出现吗?在未来,它又会取代真肉,走进千家万户的餐桌吗?

当然,我们也准备了文字版本实录,但视频体验更佳哦!

01 人造肉是什么?

谈起人造肉的历史,得从1000多年前的北宋初年说起,在那个物质及其匮乏的年代,很多人一年也吃不上一顿肉。人们对肉的渴望,比JAY对奶茶的渴望还要强烈数百倍。《清异录》中就记载了以豆制品为原料,仿制荤食的饮食文化。

英国首相丘吉尔也曾笃定地说,“50年后,我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅,而愚蠢地养一只鸡,我们会利用培养液,培育出这些食物。”

很明显,这个擅长比耶✌的凶老头儿并不是预言帝。即使快100年时间过去了,我们仍然在愚蠢地养鸡。但人造肉的出现,让首相看到了希望。

注意,我们现在聊人造肉,不是那种五元一斤,三斤包邮,形似鸡翅,实为豆皮的产品,而是一种是由植物(大豆、豌豆等)通过配比组合而成的“假肉”,也称为植物肉。Beyond Meat最受欢迎的一款产品,就是用豌豆制成的汉堡。

但在这个物质充沛的年代,我们已经无需为了满足吃肉的幻想而造肉,肯定有留言会说,“有必要吗?”,必要肯定是有的,不知大家有没有看过这样一条新闻:全球变暖的重要原因是“牛放屁”。

虽然这番言论听起来有点不着边际,但仔细分析还是有点道理的,牛代表的是牛、羊、马等食草动物的总称,众所周知,屁中含有的主要气体是甲烷。

而甲烷是造成温室效应的主要气体之一,甲烷的温室效应效果是二氧化碳的20余倍之多,所以甲烷气体总量虽然没有二氧化碳多,但是造成温室效应的能力可不容小觑。

据不完全统计,全世界人类每年能吃掉3亿头牛、14亿只猪、10亿只羊、500万匹马以及600亿只鸡,那么奥数题来了,这么多动物有多少只脚呢?这么动物,每年会放多少屁呢?

这个问题还真有专家算过,事实上全球温室气体排放中的14.5%,都来自于食肉或产奶的动物,这个排放量,相当于全世界交通业排放量的总和。

除此之外,全球70%的可耕种土地,被直接或间接地用于畜牧业。这导致的结果是,屁的含量……不对,是甲烷的产量在不断增加,而森林面积在不断缩小。

不得不说,当我看到这里时,心头为之一颤,因为人造肉肩负起的是人类命运可持续发展的使命。留言告诉我,它在你心中的形象有没有瞬间高大起来?

02 人造肉VS真肉

如果让人造肉和真肉开启一场大战,大约需要三个回合的Battle来分出胜负。

第一回合,口感PK。

有请一号选手——肯德基植培鸡块。看起来黄金酥脆,外表足够以假乱真,吃下去第一口,足以成功地欺骗到你,但是再吃下去,就原形毕露了,还是能发现这是真肉的伪装者,少了真肉的劲道。

接下来登场的是二号选手,喜茶未来牛肉芝士堡。从外观上来看,就是一个普通的汉堡,打开,潦草地摆放着两块无名蔬菜和一块颜色不太对劲的肉饼,脑海里浮现两个字——贫穷,一口吃下去,简直想配上二胡的音乐,让我想起去吃煎饼果子的时候,在各种顶配、豪华套餐之间,选择了最简陋的那一款,说到这,留下贫穷的泪水。

三号选手来自星巴克的星膳食系列,牛肉经典千层面,看起来像一个方块形状的狮子头,如果不告诉你这是牛肉味,可能会觉得像那种面放多了的火腿肠,搭配的各式蔬菜。

总体来看,人造肉味道与真肉相似,但是更为松软,像打散的肉又把它重新组合在一起。调料和烹饪手段在努力掩盖这种不足,但是也造成了各家植物肉做成的菜品都大同小异。

觉得第一回合真肉胜出的留言请扣1。

接下来是第二个回合,也是大家最关心的问题,价格。

喜茶的“未来肉芝士堡”售价25元,星巴克五款植物肉产品最低59元,最便宜的当属肯德基植培鸡块,在公测阶段尝鲜价只要1块9毛9。

三位人造肉选手的价格都不算很高,但是现在才刚开始面向市场,还有借人造肉营销的嫌疑,在推广期,价格自然不会很高,是否能长期以此价格售卖还是未知数。

在未经烹饪的真肉和人造肉原料上,目前一公斤猪肉的价格是40元左右,更贵一点的牛肉的价格是70元左右一公斤。而Beyond Meat一公斤的价格就超过了100元。

在这个情况下,还会选择人造肉的有钱人可以在留言里刷一波存在感了。

接下来进入到最后一轮Battle环节——健康。

我们来看下人造肉的成分:

水50%~80%、纹理植物蛋白10%~25%、无纹理蛋白4%~20%、脂肪0%~15%、调味剂3%~10%)、结合剂1%~5%、着色剂0%~0.5%。

而每100克瘦猪肉可含29克的蛋白质,6克的脂肪,胆固醇含量也较高。

相比之下,人造肉的蛋白质含量不如猪肉,但是胆固醇和脂肪含量更低,这也是它更“健康”的原因,似肉非肉,吃了不长肉。

吃了它,既不用为肯德基套餐带来的卡路里感到内疚,也不会因为看剧刷夜吃烤串儿而满负罪恶感,简直是当代社畜青年的续命之光。

最后一回合,留言告诉我,你选哪一个?

三个回合下来,可以看到人造肉现在虽然还不太能打,但是坐拥“健康”的优势,也就是说,人造肉在口感上有进步的空间,价格有下降的可能,但是真肉却很难再更健康了,GGV也正是看到了这一点,人造肉环保、健康,又有故事,代表的是人类饮食的未来趋势。在资本市场上,也早已掀起一阵轰轰烈烈的人造肉热潮。

03 人造肉走进千家万户还需要多久?

从疫情开始到现在,人造肉巨头公司Beyond Meat股价一直在蹭蹭上涨,在国内,2020年A股开盘以来,人造肉指数也一直呈现上涨态势。Wind(万德)数据显示,仅2~3月期间,人造肉指数涨幅达9.76%,振幅达30.59%。

人造肉公司的融资也没有停止,国内人造肉公司星期零完成数千万元融资,美国人造肉企业impossible Food宣布完成5亿美元F轮融资。

GGV同样看好这个赛道,也是基于对目前趋势的认知判断:

  • 土地和水资源的成本太高,资源转化效率低。占用过多的土地和水资源,未来无法养活更多的人口。

  • 除了真肉之外,人们想要获取更好的蛋白质的来源,目前来看植物肉蛋白非常有优势,虽然存在口感的问题,但是这些缺陷可以通过科技创新去改变。

  • 在不是特别遥远的未来,人造肉至少会成为次主流产品,会诞生一些不错的品牌,只是这个拐点还没有到来。

在前期,人造肉并能不依靠大众餐饮,商店、超市的销量有限,因此在前期更多地是走高端渠道,例如高端餐饮、星级酒店、私立学校等等等等。

当这些创业公司通过做高端市场慢慢养起来一定基础的规模用户,有一定的流水和收入的情况下,再投入到更核心的研发和供应链上,拥有自己的产线和研发能力,这时,人造肉再走到广大老百姓面前就只是时间问题了。

好了,以上就是我肝了快一个月的关于人造肉的所有内容,做完这期节目我只想说,豆腐干不好吃吗?是你们的一键三连,给了我尝遍这个这个还有这个(星膳食、未来肉汉堡、素食辣条)的勇气!谢谢大家,我们下期再见啊!

本文(含图片)为合作媒体授权创业邦转载,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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