看传统餐饮如何拥抱互联网

创业邦|http://www.cyzone.cn 2015-07-09 16:56

  渡娘火锅是郭奇在餐饮行业的二次创业,清华MBA毕业之前他就在这个行业摸爬滚打了好一阵。然而,读完MBA依然选择创业做餐饮,郭奇表示是情怀使然。而这一点恰好也与互联网精神不谋而合。

渡娘火锅创始人郭奇

  好吃是灵魂

  整个采访过程中,说起渡娘的独到之处,郭奇强调最多的就是“好吃”。这被他视为品牌灵魂和产品根基。为了达到这一目标,他和团队做了很多的尝试和努力。首先是对传统市场加以细分。比如,针对北方市场的消费痛点,他们根据气候和饮食习惯,研发了不上火的锅底。因地制宜,更符合北方人的饮食习惯。

  其次,为了解决重庆火锅多油、老油的情况,他和团队研究出一次性锅底的保鲜包装。将锅底用塑料袋装好,开袋即食,即保鲜还保障食品安全。

  面对行业竞争,郭奇坚信,好吃是构建壁垒的核心标准,比巧妙的概念包装更能打动人心。这也被他们视为占领市场和消费者习惯的有力武器。因此,从食材用料、制作技法、摆盘,甚至是顾客用餐完所需的除味儿喷雾这些细节体现上,他们所做的就是要呈现完美的用户体验。

  布局O2O

  餐饮行业曾一度被认为是门槛较低的行业,尤其是火锅这种对厨师依赖性较小的餐饮品类更是如此。在渡娘的经营上,郭奇并不相信这个理论。有过MBA理论基础和管理经验的他,一直认为火锅业更需要的是现代的管理工具和方法去提升整个行业的标准。为了印证自己的努力,在渡娘的经营上,他有自己独特的一套方法。

  首先从统一采购、集中存储、专业加工、冷链配送、一直到菜品包装,都用专业团队的无缝连接保障整个链条的高效率运营。

  接着,就是顺势而为,拥抱互联网。打通线上线下全渠道O2O电商平台,渡娘火锅不再局限于到店消费,而是成为消费者用手机也可预定、享受上门服务的火锅品牌。

  渡娘火锅是郭奇创立的盛百味品牌下的一个子品牌,为了更加贴合互联网消费经济。他们将计划做一个川渝小食的电商平台,将渡娘火锅从线下搬到线上,打破线下消费的局限,从而拓展更大的盈利空间。

  加盟与众筹

  郭奇对渡娘火锅的另一个定位就是众筹和加盟平台。郭奇的加盟理念是:“用管理直营店的模式和标准督导支持加盟店”。渡娘为加盟商除了提供成熟规范化管理模式和工具,还有一个便利保障就是项目全程“托管”。从项目选址、投资测算、项目营建、人才招募、产品研发、一站式配送、财务管理等方面都有全程指导和支持,日常运营也会有总部的人深入指导,帮助加盟店及时发现解决问题。

  然而,众筹则是郭奇认为回馈社会很好的方式。他们团队将这种互联网思维融入餐饮管理中,旨在帮助更多的年轻人和对餐饮行业有梦想的人,能够顺利走上自己的餐饮创业之路。例如,在校大学生,想开一家重庆小面面馆,但往往容易因为前期资金不足而夭折。郭奇所做的众筹就是可以让你前期投入较少的资金,后期只要努力经营,这家店就有机会属于你。

  而这种“加盟”与“众筹”双管齐下的做法,也将使渡娘这个品牌得到大规模的连锁复制。

  尽管现在郭奇做的是餐饮行业,但他最终的梦想成为大学老师。但这两者在他看来并不违和,如他所说,只有拿出教书育人的无私情怀,才能将餐饮这个良心行业的用户体验做到最好。而目前,他们所要做的就是紧跟互联网风口,让渡娘火锅被更多人看见。

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