创业邦公众号二维码
创业邦
帮助创业者成功
快鲤鱼公众号二维码
快鲤鱼
发现最前沿的创新公司
毒舌科技公众号二维码
毒舌科技
「毒」立思考的科技媒体

一家店值10亿,资本哄抢这块“香饽饽”

创业邦 2021-07-22 21:22

图源:图虫

编者按:本文为创业邦原创报道,作者小龙 崔畅,未经授权禁止转载。

长沙又双叒叕出“排队王”了!

在五一广场,这个“心脏级”的流量中心,排队一个多小时,打包一份墨茉点心局的现烤麻薯,是很多人去长沙都会打卡的事。

能在五一商圈存活,基本意味着,这个品牌已经站上了在全国范围爆火的跳板。

口味出圈的同时,墨茉点心局在不到一年的时间里,完成了4轮融资,今日资本、番茄资本、清流资本都“砸钱”了。

另一家新中式点心潮牌——2019年诞生于长沙的虎头局渣打饼行也被资本追着“塞钱”,刚刚官宣完成近5000万美元的A轮融资,距离上一轮融资不到半年时间。背后投资人悉数业内大佬。

消费者疯狂追捧,资本排队“塞钱”,在国潮的推动下,中式烘焙火出圈了!

一枚小小的点心,到底有何性感之处?

多家中式烘焙品牌迅速崛起

几年前,早一批崛起的中式糕点品牌鲍师傅依靠网红产品肉松小贝,强势撬动市场。

2004年,鲍师傅创始人鲍才胜和他的妻子来到北京,在中国传媒大学附近开了一家名叫“鲍仔西饼屋”的面包房。当时的鲍仔还是传统的夫妻店模型,二三十平的档口店,小小的门脸陈列着散装的糕点。

在创办鲍仔的第二年,鲍才胜研发出了一款名叫“小贝蛋糕的新品”,这款招牌产品一经推出立刻风靡。也就是那一年,鲍才胜考虑到鲍仔总有一天会变老,就将鲍仔改名为“鲍师傅”。

一路走来,鲍师傅的融资并不多,仅获得过天图和昆仑资本的投资,目前鲍师傅在全国38个城市开设有78家门店,其招牌产品肉松小贝蛋糕一年销售量超过1亿个,部分门店依然存在着消费者排队购买的状况。

今年3月至6月份,鲍师傅有接触一些投资人,估值被推到了令人咋舌的100亿元人民币,但鲍师傅董事会秘书透露,“现在需要好好埋头做业务、做产品,未来比较长的一段时间内,暂时不会考虑融资。”

另一烘焙玩家——虎头局渣打饼行,刚刚完成近5000万美元的A轮融资,投资方为GGV纪源资本。

虎头局创始人、CEO胡亭曾在21Cake任职,后来在西式烘焙连锁创业过程中,对传统中式烘焙进行了深入的调研,2019年在长沙开出虎头局第一家店。

胡亭和团队发现,麻薯具有入口耐嚼的特点,是很强的休闲零食属性,适合在逛街、追剧等场景下消费。于是,虎头局对现烤麻薯品类糕点进行了一些小改造,使麻薯成为了流行的休闲食品。

对麻薯、桃酥、蛋黄酥、鲜花饼等糕点,进行零食化改造和减糖减脂等健康化改造,虎头局进一步契合了年轻人的消费需求,快速成为社区“种草”的热门。品牌视觉到处体现“老虎”的元素,门店还摆放了布老虎、包装和海报水果的老虎形象等等,一手视觉营销玩的贼溜。

跟虎头局类似的墨茉点心局也是来势汹汹,上月“风投女王”徐新便已出手,成立仅一年估值已超10亿元。

墨茉点心局的创始人王丹,是土生土长的长沙人,她曾是湖南广电导演,也做过零售品牌代理人,还是一位连续创业者——时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA创始人,她对年轻人的消费需求有特别强的洞察能力,熟知长沙本地的零售资源和人脉圈层,快速帮品牌拿到优质点位,并在早期推动与茶颜悦色合作,形成“一口糕点一口茶”场景联动,快速崛起并爆红。

某点评上,墨茉点心局的人均客单价是30元/人。即便所有口味都尝一遍,消费也难超过100。但这么“便宜”的小点心,国金街门店,创下过单店月销售额百万+的惊人纪录。而且据说“这个国潮点心品牌已经热到资本很难进去的地步”了。

除了长沙,南京也出现一家备受VC关注的烘焙品牌——泸溪河。这家2013年诞生的中式糕点品牌,全国门店已超170家,目前泸溪河已经开放首轮融资,且已经有VC接触。

此外,哈尔滨食品厂、轩妈、詹记、青桔和木鱼等多个中式烘焙品牌连锁店也在跑马圈地,烘焙的风口迅速崛起,令人猝不及防。

资本为什么会相中中式点心?

首先,烘焙是超过休闲卤制品和坚果类,休闲食品行业里占比最高的品类,高达24%。2019年中国烘焙食品零售额为2317亿元。全球烘焙食品市场已超过2.5万亿元,中国是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。(Euromonitor数据)

目前国内前5名烘焙企业的市占率仅为10.4%,而日本烘焙行业的市场占有率是88%。西方国家已经超过了90%,不得不说国内中式点心的增长大有空间。

其次,烘焙食品企业的净利率在8%-15%之间,A股食品板块企业的净利率的中位数为7.7%,烘焙食品有多赚钱,不用多说了吧?(三万资本)墨茉点心局国金街门店单店月销售额曾超百万,参与孵化的番茄资本创始人卿永透露过一组数据:“10个月的时间估值翻了500倍,营业额大概六七个平方能做200万。”

此外,喜茶、奈雪的茶等在内的新中式茶饮的兴起,让消费者看到了新中式市场,这让烘焙从业者省去了大量时间和精力去培育市场。

现在的年轻人饮食习惯逐渐西化,甜点的订单比例达到25%,70后中仅占1%,年轻人对于点心甜品的热爱,催生了越来越多的新兴中式点心店。毕竟,年轻人的热爱在哪里,资本和创业机会就在哪里。

“中国所有生意都值得再做一遍。”在这样的大背景下,烘焙只是其中之一,而这个赛道的机会和突破点正是在于“新中式”市场的崛起。

新中式烘焙的爆款思路

国潮视觉、社交媒体种草,吸引到愿意尝鲜的年轻人之后,再凭借地缘优势推而广之。

市场上火爆的几个新中式烘焙品牌,都有着类似的爆红路径:

1、传承+创新

海盐芝士馅儿麻薯、杨枝甘露味儿泡芙、牛油果味儿绿豆糕,这是泸溪河推出的“夏天三宝”。新中式点心店将传统糕点与当代流行食品相融合,在中与西、传统与新兴间碰撞出新的火花。

2、创新制作工艺

饮料界火爆的减糖减脂,也延续到了烘焙界。传统中式糕点在制作时糖、油比例普遍较高,新兴中式糕点品牌在制作工艺上进行改良,无蔗糖绿豆冰糕、减糖减脂麻薯、鲜花饼,契合年轻人对健康饮食及低糖低脂饮食的需求。

3、国潮+营销,打造网红店铺

近些年,国潮风盛行,新兴中式烘焙品牌,站在年轻人的审美角度上,进行品牌打造。墨茉点心局与湖南老字号品牌马复胜合作,以老长沙人的童年回忆作为卖点,推出联名点心,深受年轻人喜爱;泸溪河将端午与高考“联名”发布端午礼盒,寓意高考开挂,必定“糕粽”。

这套模式起势相当快,但爆发式增长的同时,也要持续推陈出新,一旦发展跟不上,分分钟被年轻人抛弃。几年前风靡一时的彻思叔叔、瑞可爷爷已成了“时代的眼泪”,早几年爆火的脏脏包、肉松小贝也已让年轻人失去了新鲜感。

新中式烘焙是个好赛道,关键问题在于,年轻人普遍没忠诚度,被资本催生的墨茉点心局们,要怎么一直让年轻人“上头”,讲出长期的故事?

本文为创业邦原创,未经授权不得转载,否则创业邦将保留向其追究法律责任的权利。如需转载或有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

热文榜 TOP

查看更多

客服微信: cyzone2019

上传项目 文章投递 寻求报道
  • APP
  • 公众号
  • 微博
  • 知乎
中国创业者的信息平台和服务平台,帮助中国创业者实现创业梦想
创业邦公众号,带你随时了解与创业有关的人、事、钱
邦哥自留地,轻松充电,秒知圈内事
创业邦知乎机构号,带你以另一种方式了解世界