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编者按：本文来自微信公众号格隆汇新股（ID：ipopress），作者：卷发胖大星，创业邦经授权转载。
“天下武功、唯快不破”，这用来形容近几年新消费再适合不过了。
过去，一个新消费成长起来大概需要10年左右，而现在，平均只要六七年就可以走向资本市场，快的只需两三年。
近日，网红炸串品牌喜姐炸串完成了2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问。
餐饮消费一直是个很热的赛道，小吃、火锅、新茶饮等细分赛道也不断衍生出新机会，要想做成一个大品牌，网红化似乎是个不可或缺的因素，除此之外，和资本深度结合，也成为了必然选择。
但赛道火热的背后，泡沫如影随形。这家成立仅2年的喜姐炸串究竟是一匹黑马还是昙花一现的网红品牌？
2年，1400家门店的秘籍
喜姐炸串的创始人王宽宽是一个地地道道的农民出身。
2010年，王宽宽依靠在网上售卖施工类资料和电子书赚到了“第一桶金”交了学费，成功进入南京财经大学就读电子商务专业。但是入学不到一年，因为想快点赚钱，21岁的王宽宽选择辍学创业。
年轻气盛的王宽宽没少经历残酷的社会毒打。在喜姐炸串之前，其曾有过10次失败的创业经验，从互联网到餐饮，开过麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店......
不是没有过辉煌的时候。王宽宽曾创办过一家砂锅麻辣烫连锁店，一开始小有成绩，短短几年门店数量便超过1000多家，一度成为了南京的知名品牌。但从2018年开始，店铺开始增长乏力，最后不得已放弃了这个项目。
在第11次创业时，王宽宽创办了喜姐炸串。其从第1家扩张到500多家门店，仅用了一年时间。现如今，喜姐炸串已从南京走向全国，覆盖了江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份，门店数量超过1400家，基本上每月新开门店近百家。
喜姐炸串成功的背后，离不开新餐饮赛道的火热。
串串作为接地气的小吃，拥有庞大的消费群体。其取材多样，有肉类、蔬菜、豆制品、年糕等，同时品类丰富，有串串麻辣烫、冷锅串串等等，都是当下热门的细分品类，颇受年轻人青睐，而喜姐炸串瞄准的正式“炸串”这一尚未品牌化的细分领域。
炸串，在我们传统视角里，多以“小、破、乱”的摆摊形式出现，环境脏乱、食材不新鲜等原因让消费者对其又爱又恨。
喜姐炸串无疑削弱了消费者对炸串的既定印象，从环境到服务都做到了全面升级，10平米炸串店，没有堂食不仅增强了消费者流动性，还减少了整理环境等服务成本。在产品方面，过去三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等也改头换面，引入了十几种产品，以肉串类为主。
其包装设计颇具网红特质，以老上海国潮风的色调、排版，加上慈祥接地气的大姐形象，让串桶、手提袋不在单调，不少消费者自行在社交平台上喜姐炸串品尝体验，达到的二次转播效果。
喜姐炸串能够在短时间内进行门店扩张，一方面是其自建供应生产线，目前在全国已有8个分仓，后端供应链能服务2000家门店。此外，喜姐炸串将食材处理环节交给后端供应链，为前端门店省去了人工及后厨加工的麻烦。
另一方面，相较于火锅、奶茶等餐饮店高昂的加盟费用，喜姐炸串的投资成本仅3.98万起，对于想做小本生意的创业者来说，是比较友好的，同时，不需要上百平店面，3人即可开店，后期运营成本也相对较低。
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可以说，喜姐炸串很好的诠释了近几年新品牌崛起的万能路径，即“切入新的细分赛道+稳定的供应链+流量营销渠道+高颜值产品”。
护城河并不深
想在竞争激烈的餐饮行业中开辟出一片蓝海，现在来说还为时尚早。
随着消费升级趋势，炸串异军突起。企查查数据显示，截至今年10月25日，全国炸串企业注册量达到8184家，相较于2019年，增长了52%，而相较5年前这个数据增长了近10倍。
要知道，炸串的制作门槛并不高，食材也极为普通。而这意味着什么？可复制性极高。
只是简单的模仿，新消费的壁垒不会超过半年，甚至三个月。可以看到，喜茶、奈雪的茶带火了新茶饮，随后相差无几的茶饮店遍地都是；Tims、Manner作为新式咖啡品牌的领头羊，在市场上掀起咖啡热潮，咖啡品牌起了一波又一波......
什么细分赛道火，创业者就“疯”拥而上。
炸串赛道也不例外。同时期，同赛道，同样两年时间开出1000多家加盟店的夸父炸串发展势头正猛。今年以来，已经历了3轮融资，华银资本、愉悦资本等加持其中。就连名声大噪的蜜雪冰城近期也做起了炸串，加上正新鸡排、老师傅等老玩家，想在小吃赛道分一杯羹实属不易。
说到这里，喜姐炸串顶多只能算一个网红化的初创品牌，还不足以称之“黑马”。
不可否认，在这个时代，网红化是获得关注和流量的重要手段。但同时，它也会把消费者的预期拉高很多，这也导致很多网红品牌都仅是昙花一现。
有了知名度后，需要考虑更多的是盈利问题。现在很多新消费短期无法摆脱亏损困境，仅依靠流量转化和庞大的营销费用来撑起了整个市场的打法，让企业盈利遥遥无期。
目前，喜姐炸串盈利能力尚未可知，但依照如此快的扩张速度，想来加盟费也是不少。不过光依靠加盟费是不够的，这个模式也存在明显的硬伤，毕竟单店加盟的经营状况不一，加盟商会不会被“割韭菜”？
踩对风口，阶段性成功不是难事，长期成功是品牌持久下去的重要原因，这点要做到就很难了。或许只有形成IP壁垒，保持产品口碑质量，才有可能留住消费者。
小结
如今的新消费红得发紫，资本疯狂追逐。资本推动品牌的快速发展，但同时也堆积了不少泡沫，有泡沫不怕，怕的是把泡沫吹的太大。
喜姐炸串虽暂时领先炸串小吃市场，再现出一个餐饮市场的潜力，但事实上，其护城河并不深，加盟模式受到市场质疑，可复制性较高，产品同质化严重等问题仍存。凭一张菜单打天下，尽管有资本助推但也很难说可以走多远。毕竟，消费者的口味变化莫测，同质化的炸串也会因过了新鲜感而大打折扣，而喜姐炸串却难以在产品创新上突破了。
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