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炒到1000块一笼的夜包子,还能火多久?

Vista氢商业 2022-01-26 17:51

夜宵能兜住你的深夜emo,夜包子不能。

编者按:本文来自微信公众号Vista氢商业(ID:Qingshangye666),作者:夏梦,创业邦经授权发布。

号称排队3小时才能买到、一笼卖到1000块的网红夜包子,最近终于开到了北京。

包馔夜包子2021年中在成都开业,有人半夜2点排队到打烊都没抢到包子,魔都门店排队3小时被骂上热搜,连欧阳娜娜都躲不过深夜火锅味包子的诱惑。

深圳夜包子门店的女老板,开帕拉梅拉上班(图源@食探)

在北京工作的成都姑娘然然表示怀念家乡味道,和我一起去三里屯门店品鉴。

结果如很多人分享的那样:排队上火,味道普通,唯一的收获是发了条黄蓝霓虹灯氤氲的9图朋友圈,时髦人设建立kpi又+1。

那么,这样的夜包子还能火多久?

夜包子怎么就成了排队王?

周三晚上10点左右,我和然然来到了三里屯,零下五度的寒夜里,几个衣着单薄的时髦年轻人哈着气和我们擦肩而过,再有就是匆忙赶路的外卖小哥们。

夜晚的三里屯略显萧条,除了酒吧一条街外,其它商铺几乎都已打烊,只有夜包子还在营业。

冒着蓝光的灯牌,配上黄白色的字体,店内色调也以蓝白为主,充满了浓浓的国潮风,拍照很出片。

很多网红博主前来打卡,为的不是包子,而是这一抹蓝白。

我们瑟瑟发抖地挤进夜包子店内,一股包子的香气混着嗡嗡的说话声扑面而来。

队伍中就有时髦辣妹是在某音看到推荐,慕名而来,此刻举着手机,互相换着角度努力跟包子和店面合影。

店面目测不到10平米,店里打扫得很干净,没有一般包子铺的油腻感。十平米的门店内挤满了人,转个身都困难。

我们问店员要等多久,她说至少2小时,我们在等位区排队的人只能干着急。

一位前来凑热闹的北京大妈推门进来,感叹了一句:“这什么包子,比故宫还难排?”转身离去。

后厨是门店里最宽敞的地方,四五个阿姨围着操作台,不急不缓地擀皮、包包子、蒸包子。

队伍里零星有几位穿着时髦的年轻人,更多的是穿着灰黑羽绒服的“黄牛大哥们”,在你经过时会压低声音问:“丫头,包子要不要?”

手握一沓订单的黄牛大哥提到,夜包子订单有一半都是送往夜店、酒吧的。

深夜,在夜店舞池蹦跶一夜耗尽体力的年轻人,下了晚班之后在酒馆买醉到虚脱的社畜们,急需补充高碳水。

碳水下肚,可以带来最原始的满足感,灵魂归位。

所以在选址上,夜包子会优先选择在一座城市夜生活最丰富的区域开店,比如成都的酒吧街九眼桥、上海的网红密集区陕西南路等。事实证明,开在网红地段更容易走火。

从诞生地成都,火到“网红孵化之城”上海,再一路北上到北京,短短6个多月,夜包子在全国各地迅速开了近100家门店。

除了成都上海北京等一二线城市外,夜包子也开到了三四线城市。

很多三四线城市的父母会在下班后去夜包子门店下单,这样接孩子放学回来后就可以拿着夜包子回家,当晚饭或早饭。

但单纯作为晚饭来说,夜包子又小又贵,性价比不高,口味也一般,还不如自家楼下5块钱一笼吃到饱的鲜肉包子。

图源@遇见张家港

夜包子在上海打响名气,鼎盛时期排队3小时才能拿到包子,堪称“包子中的爱马仕”;得亏暂时还不用配货。

路过的上海阿姨感叹,“这夜包比LV包排队还长。”

民间还流传着不少开豪车来买夜包子、奶奶排队2小时为孙子买早餐的都市传说,丰富了夜包子的“包设”。

东北大哥大半夜穿睡衣开车去排队买夜包子

夜包子原价15元,代购价是50元,三笼包子就要交给黄牛150块钱。

据传在上海更卷,黄牛会依车定价,开奥迪的要185块钱,开劳斯莱斯幻影的就得翻倍到1000块,黄牛明摆着抢钱,车主也愿意奉陪。

可以确定的是,女明星和我们冲的是一片浪,欧阳娜娜在上海活动期间表示过想吃夜包子,但是未能如愿。

这样一种女明星的遗憾被自媒体捕捉放大,某音上好多短视频打着“女明星一包难求”、“欧阳娜娜都在吃”的标签,吸引了更多人前往打卡。

夜包子还能火多久?

我们含泪花巨款从黄牛小哥手里买了一袋包子,一笼6个迷你包子,面皮里包着满满的肉馅,再加上浸透面皮的汪汪红油,和博主们的种草图一样诱人。

实物确实蛮诱人的

然然先吃了一口火锅味包子,唱起了四川歌手GAI的“老子吃火锅,你吃火锅底料”,这证实了艺术来源于生活;

又评价其余两个“淡piapia的”,没什么特别,又都是肥肉,还不如吃火锅底料。

这油腻齁咸的口感显然也不符合上海人的口感,很多上海本地网友在尝鲜后直白地评价“难吃”。

南京网友则表示,吃完夜包子,会再次想起金陵大肉包的好,6块钱一个,个大肉多,饱腹且安心。

黄牛小哥也告诉我们,他手里从来没有回头客。

据@餐易私塾,口味问题降低了夜包子的产品复购率;简单的产品结构,又构建不起足够的吸引力。

毕竟它开遍全国,只有麻辣、火锅味、香菇酱肉、藤椒鸡丁这四个招牌口味,企图一招鲜吃遍天。品类不够丰富,口味又一般,也不够烟火气。

搜索关键词“夜包子”,还会发现有很多其它品牌的夜包子,低门槛、易复制带来了同质化的问题。

夜包子之所以难买,也不全是因为排队来买的人多。

夜包子主打的是现包现蒸,出品慢,这样就有了排队的基础,店内管理模式的混乱,又将等位时间再次延长。

三里屯门店刚开业的时候,都排出门外了

比如叫号全凭人工喊麦,打包才发现没熟透要回笼,装错了包子就让排了俩小时的顾客去队尾重新排队。

夜包子门店规定每人每单限购3份。但一位戴着B&C荧光绿口罩的黄牛小哥告诉我们,他手里还有12个订单,每单3笼包子,足足36笼包子。

我们问,黄牛怎能不讲武德,竟买到普通人的4倍数量?

绿口罩小哥倒是坦然,他告诉我,每个黄牛一次买十几单,算是给门店跑销量了。店员不仅不阻止,还很乐意跟他们拉家常。

店员和我们就像在两个世界,一边着急,一边悠闲。

短短半年多,网红夜包子经历了从辉煌到逐渐被流量反噬。

如今某红书上的夜包子避雷笔记比种草笔记还多,某点评上夜包子的评分都在三星左右徘徊,夜包子在成都和上海的门店都已不再排队。

夜包子一开始瞄准的是城市的夜宵市场,但夜宵市场似乎容不下夜包子。

“如果说早餐是一座城市的良心,那夜宵就是一座城市的灵魂。”一大口美食新媒体创始人小宽这样说过。

白天,每个城市都长得一样,差不多的石屎森林格子间里,打工人们敲着差不多的键盘。

而到了夜晚,每个城市都有自己的脾气,卖夜宵的都琢磨透了吃夜宵的顾客心理。

很多城市年轻人都是“夜晚碳水怪”:白天忍饥挨饿少吃碳水,少油少盐、低卡低脂,辛辛苦苦饿一天;然后到了晚上实在蚌埠住了,开始疯狂进食碳水。

是你吗?

统治夜宵江湖的,也多是碳水爆炸、麻辣鲜香的吃食,这给了夜包子登场的机会。

但作为夜宵,夜包子品类单一、排队很久、黄牛盘踞,是不合格的。

吵嚷喧天、烟火缭绕的热闹快活,穿着睡衣、拖着趿拉板就能去吃的轻松随意,三教九流齐聚、情绪多样的包容,才是很多人心中夜宵最本质的样子。

夜宵摊上,可以一群人划拳啃鱿鱼,也可以在角落里独酌饮泣,不小心被看到就把锅都推在老板身上:“早说要少放辣椒,这也太辣了啦。”

晚上10点后,很多城市的小饭馆、大排档或流动小摊都开始打出夜宵招牌。

图源@成都热门资讯

一位成都的朋友说,成都人闷热的夏夜就要喝夜啤酒,凑一桌好友,点一扎冰啤,个个穿着人字拖、大裤衩,肆无忌惮地开玩笑。

晚餐已经消化殆尽,啤酒又凉冰冰,肚肚里要有点碳水垫一垫才是真的巴适。

街巷路边有很多夜宵摊子,一辆三轮加煤气罐罐,种类丰富,三哥田螺、老妈蹄花、肥肠面、冷啖杯争奇斗艳,路过都能被香一个跟头,袅袅炊烟激荡夜空。

成都“鬼饮食”第一名、十几年传奇老店三哥田螺

一大群人说到开心处,还能大喊:“老板,每种肉再各来10串!”不出几分钟所有菜就能上齐。

但夜包子排队时间长,等拿到黄花菜都凉了;馅儿就那么几种,除了一点养生幻象就提供不了实在的满足。

上海夜包子门店也没多少人排队了。

从排大队到偶有顾客,夜包子在上海失宠了

老上海人偏爱的本帮面馆馄饨生煎,每一样都能轻松打败油腻的夜包子;

夜包子排队的热闹劲儿过了,上海的年轻人吃夜宵也大多斯文,在那些好脏好乱好快活无门无派的江湖小摊,不打赤膊,不大声嚷嚷;

半夜蹦迪结束的时髦人士,尝鲜一次之后,更青睐人均1000+的港式打边炉,要不就钻进日料店配着烧鸟提灯再喝几杯,毕竟享受小资夜生活才配得上白天的辛勤工作。

而上班在CBD、住在五环外的北京年轻人大多疲于奔波,更渴望得到身心的抚慰,夜宵恰好能在意志脆弱的夜晚兜住你的小情绪。

如果不能赶去北京夜宵的门面簋街吃麻小、前门吃卤煮,那就最好裹紧羽绒服,走进小区门口那家木屋烧烤,10串肉筋、一串大腰子、半瓶啤酒下肚,第二天还能继续肝。

三里屯太遥远,不是打工人会常去的吃夜宵地点;另外,夜包子也显然不符合老北京的口味。

黄牛小哥提到,有一次在夜包子排队,碰到一位北京阿姨,夜包子店员立刻按尊老爱幼原则让她排到最前面,结果阿姨说了声,这还不如姆们西四包子呢,转身离开。

我和然然离开三里屯夜包子门店,怀念起大学时的“夜宵CBD”。

昏黄的路灯下一排夜宵小摊,数不清的炒饭、河粉、烤串、臭豆腐,在各式的锅里滋滋冒油爆香,10块钱左右吃到饱;水果摊老板在北京有房有车,摆摊是因为闲。

最受欢迎的小红帽烤冷面总是排着最长的队,我在这里遇到过思修课的聪明谢顶教授,然然总是偷看前面暗恋的男生。

最后一起拎着夜宵走回宿舍,一整天的烦恼烟消云散,我们的明天又充满希望。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn

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