北京恢复堂食,CBD的第一个工作日

2022-06-09
失去了黄金假期的5月,迎来第一天堂食的餐饮业没有意料之外的爆发

编者按:本文来自微信公众号明亮公司,作者潘捷,创业邦经授权转载。

6月6日,暂停36天后,北京开始恢复餐饮堂食服务,5-8月通常是餐饮行业的旺季,这4个月营收最好的时候,失去了黄金假期的5月,迎来第一天堂食的餐饮业没有意料之外的爆发,“周一的线下堂食算是平稳度过,预测周末的情况会好一点。”一位餐饮业老板告诉记者。

地铁10号线中的国贸、金台夕照站曾关闭,沿路的银泰中心、FFC、财富金融中心闭门整月。「明亮公司」从北京银泰中心出发,沿10号地铁线路,途径FFC、财富金融中心,三里屯观察重启后的餐饮行业动态

咖啡茶饮

堂食恢复当日,北京银泰星巴克门店并没有往日的火爆,相比其他茶饮门店,星巴克堂食顾客停留时间最长。下午,店内消费者在7人左右,除了2位顾客对谈,其余顾客均为单人消费,平均留店时间为30分钟左右。星巴克门店堂食实行隔桌而坐,桌子上放置纸牌:“请您在不实用糕点和饮料的时候,记得戴口罩。”“座椅之间需要保持安全距离,请勿随意移动。”门店外多为星巴克提供的单人桌椅,大多数顾客没有消费,只在低头刷手机,平均停留时间为11分钟左右,

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来源:明亮公司

记者观察期间,该店内店内只有1位咖啡师负责点单和咖啡制作,18点后增加为2名咖啡师,据店员透露,恢复堂食后客流较少,目前为换班时间。该门店计划之后统一上新星巴克杯子。

和星巴克门店相望的喜茶,在门口放置了杨梅季等新产品的黑色广告牌,门店顾客为个位数,停留时间为6分钟左右。

咖啡品牌M Stand紧挨喜茶门店,前台3名身着黑色服装的员工各自分布在点单、制作、出单区。相比喜茶和星巴克门店,M Stand取消了玻璃店门的围挡,门店呈现为一个开放式空间。「明亮公司」观察期间,M Stand单人顾客在取餐后离开,门店堂食人数较少,多为双人对谈,多选择在临近门口的黑色双人座位,停留时间较短。

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轻食

恢复堂食的当日也是FOODBOWL超级碗轻食的7周年纪念日,在公众号文章中,FOODBOWL表示疫情期间,北京金陽智造工场店,金地店,FFC店,乐成店等4家门店进入停业状态,文末FOODBOWL送出了免费领取的7折优惠券。

3月31日,「明亮公司」曾发布FOODBOWL FFC门店探店文章,6月6日重访FOODBOWL FFC门店,乘坐10号线地铁来到金台夕照站后,直通FFC FOODBOWL地下通道因管控原因关闭,原本5分钟左右的直达时间增加为14分钟左右,原本排队顾客较多,等待时长为3分钟左右的情况发生改变,排队人数仅个位数,店员表示恢复营业后,门店很少出现排长队的情况,恢复堂食后,门店就餐也未出现满堂情况,与此同时,店员还推荐了果木鸡胸新品。相较于之前的11名店员,「明亮公司」观察到,该店门店工作人员为5名左右,其中1位店员负责点餐,1位店员负责收银。询问后,店员表示目前该门店没有出现人员减少的情况。

除此之外,FOODBOWL提供的7周年庆的7折优惠券仅限于小程序使用,顾客可选择自提和配送方式,而线下点单支付时并不能使用该优惠券。

酒馆和火锅

FFC和财富购物中心间的地下便捷通道也被上锁。财富购物中心入口,BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆标注“开业在即”,“原计划7月1号开业了,现在处于装修状态”,BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆的创始人刘锐告诉「明亮公司」,该门店是第二家分店,已停工1月,6月7日将重新装修。对于恢复堂食后的用餐情况,刘锐表示:“我预测周末店内就餐的情况会好一点,现在就是稳步过去,恢复堂食后我们还需要一点点适应。”

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BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆总店是三里屯大众点评榜单中的热门餐厅,1年的房租费用为260万元,平均每天房租费用4000-5000元。相比5-10万元单天营业额,停止堂食后,BURGE’S Bistro&Bar曾出现过只有500元收入的情况。

“之前没有开设外卖,停止堂食后。我们开设了外卖,提升了一些GMV。”刘锐说。BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒馆开通的美团外卖主菜、轻食、冷食、调酒、精酿、红酒等。热销的产品牛肉汉堡、奶瓶鸡尾酒、手撕牛肉番茄宽意面。

和小酒馆一样,火锅店也依赖线下场景,恢复堂食后火锅生意出现小幅度上升,21点整「明亮公司」来到33大厦的海底捞火锅店,店员表示是停业后的首次开张,前面还有30桌,等位时间需要1小时起

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同样为网红店的SHAKE SHACK排位时间,餐时间为5-8分钟,相比店内较低的入座率,露天座位出现爆满的情况,店员表示停止堂食期间太古里物业要求清空门口放置的座椅,顾客统一在门口排队点单后自提打包食物,顾客点餐后在门口席地而坐。

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店员透露,堂食开放第一天并没有出现顾客爆满的情况,相比端午假期,工作日的客流量较少。另外,店员向「明亮公司」介绍,过段时间SHAKE SHACK会推出牛油果汉堡新品。

6月6日,开设堂食后的第一天夜晚,三里屯入口处网红拍照点人群稀少,往日扛着长焦、在路边抓拍摄影“老法师”早已不见踪影,在热门的拍照区域立起一张黄牌,标注“请广大顾客提高防范意识,保护个人肖像权”,警示牌上呈现一张关闭镜头的单反图示。

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在上海“解封”首日,「明亮公司」也探访这一天上午的安福路,在没有餐饮堂食的情况下,安福路对于零售的价值变得更低了。

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