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豆奶步入新周期,豆本豆做对了什么?

消费界 2022-06-11 08:14

作者丨轻言 报道 | 消费界

导读:

在植物基浪潮和“双蛋白”的双重红利下,国内豆奶有望迎来新的增长。而豆本豆创立伊始就看准了一条高速增长前景的赛道持续深耕,在新的消费趋势和消费理念下,无疑将迎来更大的发展机遇。

消费升级的大趋势和人口结构的变迁,人们对健康的生活方式和膳食均衡的需求也越来越高,植物肉和植物奶成为最受资本青睐的细分赛道。据悉,2019年7月到2021年10月短短两年多时间,中国植物基食品初创品牌累计获得46次融资,总金额超过12亿元。

在植物基的健康风潮之下,虽然植物肉呼声较大,但实际上商业化程度远不如植物奶,中国传统饮品豆奶以及燕麦奶、杏仁奶等细分品类迎来新的发展。

今年的“全民营养周·豆奶营养普及大会”上,植物蛋白和动物蛋白的均衡摄入理念得到多位专家和院士的大力倡导,豆奶这一品类引领“植物+”饮品的健康潮流趋势,引发全民关注。

近日,在“全民营养周·豆奶营养普及大会”上,中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长杜荷提到“动物蛋白+植物蛋白”的“双蛋白”均衡饮食理念,并强调“每天两杯奶,豆奶和牛奶”,均衡摄入更健康。

豆奶算是植物蛋白中的“老兵”。中国自古就有饮用豆浆(豆奶)的习惯,在《本草纲目》就有关于豆浆(豆奶)的记载,“豆浆——利水下气,制诸风热,解诸毒”。

那么,豆奶与豆浆是什么关系呢?

生物与食品工程专业博士、科普作家云无心表示,豆浆就是大豆打浆滤掉豆渣得到的食品,往往不易保存,但是随着中国食品工业的发展,出现了豆浆标准化/工业化的产品,也就是被商家和消费者称为“豆奶”的产品。这类产品采用预包装,可以常温下长期保存,同时通过技术手段,实现了产品升级,其蛋白质的含量会比普通豆浆高出很多,口感也更接近奶感的细腻丝滑。

微微的豆香,喝起来还有牛奶一样的醇厚感,唤醒了国人味蕾中对于大豆最原始的记忆。实际上,大豆也是所有植物蛋白来源中,为数不多的完全蛋白质。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强在大会上分享到:“大豆蛋白是植物来源中比较好的完全蛋白质。其氨基酸的模式和人体也比较接近,更能被人体消化吸收和利用。大豆蛋白是一种优质高纤维,富含不饱和脂肪酸,也是一种低热量且营养丰富的优质蛋白。”

东兴证券发布的植物蛋白饮品系列报告提到,即便是中国植物奶市场规模下降时,豆奶仍能保持5%以上的增速,这得益于豆奶的蛋白质含量高于其余植物基类别,且有助于降低胆固醇水平、改善新陈代谢,骨密度的特质。

大豆作为优质植物蛋白受到重视,除了本身足够“优秀”之外,当下中国居民的膳食状况以及政策的倡导,也是重要原因。

当下中国居民膳食并不合理,存在动物性脂肪的供能比例偏高、蔬菜水果消费量偏低,特别是动物蛋白与植物蛋白的摄入不均衡的问题。在这样的情况下,我国围绕“双蛋白战略”出台了多项文件。在《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030)》、《中国居民膳食指南2022》等多项权威文件中,都明确指出了“双蛋白”对于国民膳食营养的重要性。其中,《国民营养计划(2017年-2030年)》明确指出,以优质动物、植物蛋白为营养基料,开展双蛋白工程重点产品的转化推广。

豆奶中的大豆蛋白与牛奶蛋白的有机组合,满足了消费者更全面更均衡的蛋白质需求,这也是双蛋白工程所追求的目标。在国家政策指引下,“每天两杯奶,豆奶加牛奶”已成为权威认可的科学膳食“新公式”!

其实在欧美等多个国家,植物蛋白饮品对动物奶的替代趋势已蔚然成风。根据《Oatly消费者调研》,2017-2020年,美、英、德国分别有32%、26%、28%的消费者减少或停止牛奶消费,其中56%、65%、53%消费者转向消费植物奶。

以美国为例,近年来其植物蛋白食品进入发展快车道,根据ERS的数据,2013-2017年,植物奶购买从0.028上升至0.038加仑每户,CAGR为7.9%。AC尼尔森数据显示,2018年,植物奶已抢占美国15%的奶制品零售市场,体量达到16亿美元,并且还在以每年50%的速度激增。

在美国,植物奶在90年代末期就开始流行,一款名为WhiteWave的冷藏豆奶,刚刚上市没多久,就成美国的大众健康饮品。2000年初,星巴克也在美国市场推出豆乳拿铁。与植物蛋白的流行度相对的是,近年来美国乳制品行业景气度持续下降。

在英国,植物奶因连年保持30%的市场增长率,在2017年被政府列入了CPI(消费者物价指数)的统计范围。其中,豆奶作为植物奶的代表,也迎来新一轮发展机遇。据Global Information报道,2019年全球豆奶市场规模为1.229亿美元,预计将以10.5%的复合年增长率增长,2027年有望达到2.512亿美元。

我国的近邻日本一直有食用大豆的习惯。有数据显示,早在2003年,日本全年的豆奶消费量在18.2万吨左右,接近人均消费2公斤。日本豆奶风味和种类能够满足消费者的各种需求。除了原味豆奶,还有巧克力味、红茶味、葡萄味、生姜味、甜酒味、抹茶味等多种口味,其种类也涵盖原味豆奶、调制豆奶、豆奶饮料、发酵型豆奶饮料等。

同样在中国,大豆几乎见证了整个华夏文明的发展。大豆起源于中国,考古证据显示中国从公元前2800年就开始种植大豆了,已经种了将近5000年。司马迁的《史记》中有“五种,黍稷菽麦稻也”的说法,“菽”即为大豆。陶渊明的《归园田居》中的写到“种豆南山下,草盛豆苗稀”,这里指的也是大豆。

到今天,在植物基浪潮和“双蛋白”的双重红利下,国内豆奶有望迎来新的增长。前瞻产业研究院数据显示,2014-2018年,中国市场包装豆奶饮品年复合销量和销售额增长分别为9.3%和12%,远超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年,豆奶整体市场规模已稳定在250亿元。

豆奶作为植物基饮料中最具群众基础的品类,赶上植物基“替代牛奶”的热潮,有望享受到产业崛起的红利,进入新的发展周期。

在植物蛋白饮品赛道,一面是新锐品牌的快速崛起,另一面是“食品巨头们”开始布局植物蛋白饮品赛道。对比之下,在研发技术、供应链、渠道等有着深厚积淀的“食品巨头们”更加值得期待。

公开数据显示,从国内电商渠道来看,在植物奶的细分品类中,2021上半年豆奶以46.8%的市场份额高居首位。而在豆奶品类中,达利食品集团的豆奶品牌豆本豆位居销售额TOP1。

据悉,豆本豆依靠集团深厚的产业基础和渠道优势,于2017推出了市面上第一款无添加豆奶,在植物蛋白饮品浪潮助推之下,当年销售额就经突破10亿大关。目前,根据欧睿国际的调研数据来看,豆本豆已经成为豆奶品类的头部品牌,2021年零售市场份额约达23%,销量全国第一。

在植物基浪潮下,豆本豆成为“最大赢家”,根本原因在于:

1、优异的产品力

消费品拼的是产品力,比的是消费者认可度。豆本豆以“高蛋白、无添加、更便携”为核心来打造豆奶产品。

1)、无添加、高蛋白是核心

好口感和无添加是基础,但补充蛋白质才是核心诉求。相较于燕麦、巴旦木、杏仁等植物蛋白饮品,以大豆为原料的豆奶可以提供更加优质的蛋白。

豆本豆在无添加的情况下,通过技术创新,最高做到了每一百毫升有4克的蛋白质,这甚至高于市面上一些高端牛奶的蛋白质含量。

2)、制造工艺是关键

有行业从业者透露,如果只用豆和水来古法制作豆奶,研发门槛上很高,不少品牌选择添加乳粉避免涩感。豆奶提纯是一门学问。

而豆本豆的产品之所以能做到如此高的蛋白含量,正是因为豆奶制作工艺和工序上运用了一系列的黑科技组合,选豆、洗豆、泡豆、磨豆、提纯、煮浆、乳化、锁真,无不渗透其中。通过独有的遵循古法却又现代化的创新技术,石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真四大先进核心工艺,创造出了高蛋白、奶质口感、常温保鲜的高品质豆奶产品。

3)、更方便的豆奶

无论是便利店早餐的豆浆还是家用豆浆机制作的豆浆,都无法实现便携。但现在上班族恰恰需要更加便携的产品,可以放在包里,放在办公桌上,可以随时饮用。创立之初,在无添加情况下可以更长时间常温保存的豆本豆,真正解决了便携的问题。

于消费者而言,需要好产品,但更需要方便的好产品。

2、跟随趋势,持续all in的恒心

在植物基和“双蛋白”的浪潮之下,植物奶市场迎来了爆发式增长。豆奶行业的市场前景更加被看好。从产品属性来看,豆奶是唯一可以与牛奶并驾齐驱的饮品品类。

在全民营养周·豆奶营养普及大会上,达利食品集团饮料研发负责人孟海鹏先说道:“我们致力于成为国民营养的科学践行者,豆本豆将从两个方面科学践行,一个方面为市场提供更优质健康安全的产品。未来计划向不同的细分人群提供更优质的产品,更好地满足国民营养科学均衡的需求。”

今年,豆本豆全线推出有机产品,继续引领行业升级,可见其all in 豆奶产业的决心。

“双蛋白”这个词反复出现在刚刚结束的“全民营养周·豆奶营养普及大会”上,多次强调了植物蛋白和动物蛋白的均衡摄入,提倡“每天两杯奶:一杯豆奶、一杯牛奶”。

消费界认为,豆奶在中国具有广泛的群众基础,也是典型的大品类。豆奶这款国民传统饮品,不但有机会重回国民营养“必需品”的序列,更有望在世界的舞台上大展身手。

豆本豆创立伊始就看准了一条高速增长前景的赛道持续深耕,在新的消费趋势和消费理念下,无疑将迎来更大的发展机遇。这种对于趋势的精准洞察能力,值得所有快消品牌学习。


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