编者按：本文来自微信公众号 “新周刊”（ID：new-weekly），作者：梅珍理，编辑：Felicia，创业邦经授权转载。
无酒精饮品的价值或许正在于它提供了一种“清醒的选项”。在必须保持清醒的场合，一款风味复杂、口感像酒的无酒精饮品，足以成为一种体面的替代品。
人们举起手中的酒杯碰杯庆祝，而“酒”的酒精含量却可能为0——这样的场景已经越来越普遍。
无醇酒不再只是开车人士的被动选择，而成为年轻人在新社交场景和健康潮流下的主动选项。
国际葡萄酒与烈酒研究机构（IWSR）的数据显示，2023年无酒精和低酒精啤酒市场价值已经超过130亿美元（约合人民币940亿元），预计到2027年，无醇啤酒在整体酒精市场中的份额将增长到近4%。线下零售监测机构马上赢监测数据显示，从2023年1月1日至2025年11月1日，无醇啤酒线下销售市场的SKU（最小存货单位）从22个涨至25个。
无论是越发显眼的市场数据，还是各大酒类品牌不断推出的无酒精新品，都在宣告着一次“酒”的革新：酒精负担更轻的低酒精和无酒精饮品，已经开始改变人们对于喝酒的定义。
与此同时，酒精的原教旨主义者发出质问：喝无酒精酒，还算是喝酒吗？
（图/pexels）
01
无酒精饮品，
解救酒精负担下的年轻人
无醇酒并不是今天才出现的。
近几年，无酒精饮品逐渐走红。各国卫生机构对酒精增加健康风险（如癌症风险）的关注度提高，潜移默化地改变着人们的认知。酒，不再只是一种聚会吃饭时的常规饮品，而被视为会对健康造成伤害的一级致癌物。
人们需要一种类似于酒的饮品，既可让他们获得精神微醺的感觉，又要符合他们对于健康的考量。于是低酒精度甚至酒精含量为0的饮品，开始上桌。
“微醺不醉”，已经成为年轻人喝酒的另一重追求。许多酒类品牌将目光投向无酒精领域。
2024年12月24日，三得利控股公司宣布，将在2025年成立“无醇业务部”。总裁鸟井信宏更表示，2025年三得利将专注于无酒精饮料。2025年，三得利推出的0酒精的啤酒饮料All-Free的年销量超过5000万箱。
“清爽的口感，All-Free是各种场合的理想选择：适合第二天有计划的啤酒爱好者，也适合那些选择不喝酒，但想与同事、家人或朋友一起享受啤酒般的口感的人。” 三得利这款无酒精饮品的广告宣传，抓住了现代人的痛点：既能在聚会时不扫兴，又能避免喝酒带来的负面影响。而在另一支三得利的无酒精饮品广告中，几位男团成员围坐在一起，在聚餐时掏出了三得利的无酒精饮品，碰杯畅饮。无酒精已从细分市场走向舞台中央。
（图/《三十而已》）
无酒精饮品的出现，同样折射了酒桌生态的悄然变化。
在以前的酒桌上，酒精是打破隔阂、催化情绪的工具，其代价却可能是酒后失态、过度倾诉和次日的身体不适。此外，它也隐藏着社交中的权力压迫和霸凌。在一些酒桌上，压力性灌酒往往通过语言实施，年长者和权力高位者爱说“不喝酒就是不给面子”，这让酒的意味变得复杂。
而今天，尤其是对年轻一代而言，社交的场景更为平等、轻松，喝酒的场合也更加温和。没有话里话外的强迫性饮酒，也没有论资排辈的酒桌礼仪，年轻人更看重的是高质量的陪伴、清醒的互动。无酒精饮品化解了人们“因不喝酒而显得不合群”的社交焦虑，让他们不至于因拒绝酒精而显得格格不入。
除了与饮“酒”人共同掀起了社交场合的无酒精革命，不同酒类品牌的无酒精产品线，也通过口味的区别，延续和细分着这一蓝海市场。
以科罗娜、百威、喜力等传统啤酒品牌为代表，它们的无醇酒核心卖点是还原啤酒原味（注：无醇啤酒指酒精度＜0.5%vol，原麦汁浓度≥3.0°P的啤酒）。2022年，来自墨西哥的啤酒品牌科罗娜推出了无醇啤酒。科罗娜以清爽的口感和标志性的透明包装著称，其推出的无醇/低醇啤酒延续了这一特点，在酒精度低于0.05%vol的情况下，仍然保留啤酒的麦香。而美国啤酒品牌百威推出的无醇啤酒同样强调复刻品牌经典的麦芽醇香。
在有酒精和无酒精之间，这类无醇酒为消费者提供了一种“无缝切换”的方案，让他们在不能或不愿喝酒的场合，依然能获得接近完整的仪式感与味觉体验，不至于产生味觉上的剥夺感。
而像三得利、沃迪安等品牌推出的无醇酒，则不再执着于模仿酒类本身，更侧重于突出果香口感，推出拥有柠檬、白桃、柚子等鲜明果香风味的无酒精起泡酒。选择这类产品的消费者，或许本身就不是酒精爱好者，清爽好喝的口感、无负担的饮用体验，对他们来说才是最重要的。
这场席卷而来的无酒精浪潮，其终极意义或许不在于取代酒精饮品，而在于拓展小酌时更多的可能性。
（图/《爱情神话》）
02
没法喝醉的酒，喝着还有劲儿吗？
不同的人按照各自的个体经历和生活哲学，选择不同的饮品。
在95后方嘉看来，无酒精饮品是一种“假意微醺”状态的替代品。她坦言，其实如果只是想追求口感上的刺激，她不会选择无酒精饮品，而会选择汽水。之所以偶尔会在家囤一些菠萝啤和奶啤，还是因为想“假装”喝酒放松。
对酒精，方嘉总体上持一种谨慎的态度。酒精一度给她留下不好的记忆。在她小学一年级时，父亲常常需要喝酒应酬，有一次他半夜突发性心肌缺血，被方嘉母亲背去了医院，父亲在医院度过了很长一段时间。从此，方嘉对酒精产生了危险的认知。
方嘉是一名上班族，酒量并不好。比起喝可能让她宿醉的酒精饮品，低度的菠萝啤和奶啤更适合她。“我图的就是喝进嘴里的那个味道，那个瞬间让我觉得口感好就可以了，最好不要在事后让我的脑子感到不对劲。”
但部分人想要极力规避的醉酒状态，却是另一群人举起酒杯的原因。
尝试了一次无酒精饮品之后，32岁的广告业打工人林晨便把它拉进了黑名单。林晨的酒量很好，在她看来，无酒精饮品喝起来非常寡淡，充其量只算一种带有酒风味的饮料。
对林晨来说，她饮酒的核心目的很明确且不可替代：就是为了放松。而为了达到放松的效果，酒精带来的微醺感是重中之重。无论是看电影、聊天还是听音乐，喝点酒都能让她更好地沉浸其中，酒精似乎天然就有令人放松的buff。她认为，如果在这种时刻喝了一些无酒精饮品，那就是“占肚子又不好喝，还给不了任何放松的感觉”。
林晨也问了一下同样喝酒的男友是否会选择无酒精饮品，结果对方“0秒拒绝”。“他说，日常状态太压抑了，所以喝酒能释放一下。人生里快乐的时刻不多，喝点酒会带来一种低门槛的、即时的快乐。”林晨男友会认为，“我都要喝酒了，还喝这个干吗”。
这种普遍的需求，构成了酒吧和酒馆赖以生存的基石。那么，站在酒吧经营者的角度，他们如何看待“无酒精”这一选项呢？
宁宇在广州开了一家主打精酿啤酒的酒馆，店里同时售卖一些无酒精饮品。他告诉《新周刊》，之所以会在酒单里提供无酒精饮品，一是精酿行业的供应商会向他供应一些无酒精产品，二则是偶尔会有不喝酒或需要开车回家的客人到店。“如果只给他们提供水，那我们也挣不了多少钱，还不如提供一些无酒精产品，能有一些收益，也不会让他们干坐着尴尬。”
虽然酒馆里出售无酒精饮品，但这部分的销量非常少。宁宇表示，无酒精饮品的售出占比几乎可以忽略不计。鸡尾酒酒吧THE DOT的老板Rachel说，他们店也有相似的经营状况。Rachel算过，无酒精饮品的销售量大概只占总销量的10%。
Rachel分享，在酒吧里选择无酒精饮品的客人，主要是需要开车、注重低糖、处于生理期的群体。除此之外，还有一些尚未从宿醉状态恢复过来或正在服用药物而无法喝酒的客人也会选择无酒精饮品。
“以前碰到一个客人，他非常喜欢喝尼格罗尼，但当时他不方便喝酒，就询问调酒师能不能做一杯无酒精的尼格罗尼。如果放在10年前，无酒精饮品要实现这款鸡尾酒的风味是很难的，但以现在的产品和技术来说，这是一个可以实现的选项。”Rachel说道。
宁宇曾遇到一桌客人，四五个人都在喝无酒精饮品。他坦言，这种消费场景会让开酒吧的人有些尴尬，甚至宁愿这类客人去奶茶店。但无酒精饮品的确为年轻人提供了一种更健康、更少负担的选项。
可对于以营利为主要目的的酒馆经营者而言，无酒精饮品通常代表着更低的续杯率和客单价，它能带来的收益远远不如真正的酒类商品。而酒吧提供无酒精饮品的初衷，更像是经营者为适应多元客群和社交场景打的一款饮品补丁，其作用极其有限。
但作为饮用者，宁宇并不拒绝这类产品。他表示，在需要开车时会选择无酒精的酒花气泡水，它喝起来很像啤酒，但完全没有酒精，也不像果汁那样甜腻，有气泡水的清爽口味，还有啤酒花的风味。
无酒精饮品的价值或许正在于它提供了一种“清醒的选项”。在必须保持清醒的场合，一款风味复杂、口感像酒的无酒精饮品，足以成为一种体面的替代品。它未必能完全复刻酒精带来的微醺，却能最低限度地维持一种参与感，一种不破坏氛围的社交陪伴。
然而，在一次健康、清新的微小革命后，无酒精饮品能在人们的杯中停留多久，仍然需要时间来验证。
（文中受访者为化名）
本文原载于《新周刊》总第703期《低度人生》
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