编者按：本文来源于海克财经，作者何旭，创业邦经授权转载。
新冠肺炎疫情信息，持续牵动着全国人民的心。
围城中的武汉人，除了关心每日新增疑似病例，还有另一件颇为迫切的事需要关心：疫情影响之下，该如何安全地买菜？
何止武汉一地。鼠年春节渐渐远去，全国不少人家中囤的菜已经空了。
01
疫区，运力不足
尽管每次消耗不多，2月5日，家住武汉市青山区的苏明家里的菜还是吃完了，最重要的是米和面也没了。一大早，她戴上口罩、护目镜，穿上透明雨衣，准备前往附近超市。5岁的女儿好奇地看着妈妈的装扮，外婆给留了一张影。
此前苏明已在群中多方打听，得知附近群星城超市目前人少。掐好时间，她终于出门了。“东西又贵又少”，米也涨价了。此次购物她花费近千元，买齐了预估一周的储备。回到家她赶紧鞋面消毒，卸下“装备”，洗头洗澡。问及为何不在网上买菜，她的回答是，“试了美团，抢不到”。
海克财经采访发现，和苏明一样，大多数武汉市民目前会选择去附近或小区内的超市买菜购物。谁都不愿冒风险排长队，但如果没有获得捐赠蔬菜，APP上又总抢不到，去超市购物依然是许多居民的首选。
据家住光谷一带的李念介绍，今年过年本来准备去公婆家“蹭饭”，年货备得不多，哪知疫情忽然来临，她和老公、孩子只得留守家中，至今已去过三回超市了。最初她去了家附近的中百（武汉本地大型商超连锁）采购，但看到称青菜处排的长队感觉“心里有点慌”，丢下选购好的一大袋蔬菜，直接去收银台结账了。
此后几次李念没再去超市，只在小区里的一家商店买菜。店主本不卖菜，是这次疫情爆发后才开始代卖一点。“虽然菜不多，但感到很安全，”李念对海克财经说，至于为何没有用过线上买菜工具，她的回答是，“家住郊区，配送不到”。
住中建康城的刘晴开始时也去家附近的沃尔玛购物，让她印象深刻的是价格普遍涨了几块钱。第一次去时，她发现菜品所剩无几，和李念一样，挑了些生活用品她就匆匆离开，后来在小区附近小摊上买到了所需蔬菜。2月10日，刘晴收到一条通知，说小区获赠了一批四川运来的蔬菜。
超市主买青菜和肉类，线上买水果、生活物品作为补充，是不少武汉人的选择。
李晓华住在武大校园内一栋居民楼里，疫情形势严峻，武大校园早早就全封闭了。她选择在校园小超市买些青菜，肉类叫朋友帮忙从校外买了递过来，她还在美团上买了些水果。“美团上有些店的肉太贵了，”她说。同时她也表示，自己在京东买的米和面暂时没到货。
家住荷叶山小区的李燕，同样在京东超市买了米和油，然后一直在等到货信息。她养了四只猫，自己吃的东西可以在附近超市解决，但猫粮猫砂就只能靠电商了。她每天都会打开手机看看动静。“如果再过几天没进展，就要参加猫友群团购了，”她在电话中对海克财经说。欣喜的是，下单5天后，她的快递到了。而上一次，她等了7天左右。
02
电商为辅，拼团凶猛
家住汉口的王彩霞告诉海克财经，美团、饿了么、多点这些APP，她2月1号左右都试过，但“要么不配送，要不根本抢不到。”之前用过的有效APP是盒马，小区志愿者成功用它团购了一批菜送了过来。之后她家吃的蔬菜主要是外省爱心捐赠的，这十来天还没去过超市。
据了解，在“京东到家”和美团上，武汉的超市门店多在“休息中”，少量商家开业，多为卖水果、鲜花的商铺和药房类；多点APP上的中百超市虽仍在营业，但可售品类较少，不少物资售罄。
曾在2019年年底宣布融资失败的武汉生鲜电商吉及鲜，于2月1日在公众号发布通知称“开始复工”，策略几经调整，目前状态是发起了社区团购，满1000元起送。每日优鲜于2月5日即宣布湖北地区暂时停业。由于家附近5公里内有个盒马鲜生，家住洪山区的张悦2月12日打算在盒马APP上买些东西，但尝试多次还是只收到了快递小哥运力不足的提示。
显然，在疫区，“手机买菜”因种种原因尚未普及。除了超市和生鲜电商平台，菜商群主自组织的社区拼团也是较普遍的买菜方式。
家住武昌区大华小区的刘菲告诉海克财经，自己加了好几个周边小区的抢菜群，最后选择蹲守一个。该群只有刘菲所在的小区和对面小区的居民，两小区一街之隔，群主送菜效率高。
组织送菜的是附近菜场的一位老板，刘菲说自己加入时只有50多人，现在已经265人了。群主每天会在群里公布当日菜价，大家自行接龙，老板自己送货，次日达。由于群友对肉类需求大，老板于2月10日增加了肉类供应，据称为他供货的是以前市场的朋友，他还一并在群里贴了两张肉类检验合格证明。
刘菲说群里菜价其实不便宜，之前藕是7块一斤，几天后涨到8块，“其他菜也贵”，但由于方便、安全，多天来，她还是选择在此买菜。据她介绍，群里已经有人在问哪里可以团购到面粉了。
刘菲加入的武汉某小区拼菜群
在武汉，类似这样的拼菜群不少，为拣货方便，有些商家还在群中自行推出25斤100元的“蔬菜组合包”，或5斤200元的量贩瘦肉。同时，志愿者业主和商家单独联系，之后自行在群内接龙、购买的拼购团也不在少数，拼购商品也从最初的蔬菜、米面延伸到了油盐、酒精等生活及消毒用品。
但这并非普遍现象。刘晴就表示，自己小区从没组织过这种活动，也没收到过赠菜，都是业主自行出门解决。
家住南湖的老王是幸运的，他表示至今已领了两回“爱心菜”，一次是业委会赠送的，一次是志愿者业主联系领取的。
2月7日当晚7点半，老王收到通知，10-15号可以下楼领菜了，13号正是他的号码。为加强防护，除了戴口罩外，老王还戴上了平时骑车用的头盔，穿上雨衣，进入了空无一人的电梯间。
很快来到领取处，现场有5位志愿者在分配工作，都隔得很远，也没人说话，“第一次看见平时干净的地面摆了一地的花菜”，花菜都是两个一颗打包好，由志愿者组织车辆从光谷领回的。
2月9日，一篇题为《线上买菜攻略来了，武汉市民请查收》的文章在当地人的朋友圈疯转。它似乎是在宣告，再重新试试你手机里的买菜APP吧，它们可能“复活”了。
而在武汉之外的湖北其他地区，买菜这件事看起来则不那么令人担惊受怕。
住在湖北孝感市某镇上的张雨婷说，家人一般是去镇上买点小菜，同时自家菜园也有些菜。另外据她观察，孝感很多小区物业或社区都有集中帮业主买菜的，有些菜商也会直接在群里卖菜。唯一让她有点担心的是孩子的尿不湿有点紧缺，镇上品种少。
家在恩施的朱洁也表示，现在是由社区统计好每户3天的买菜需求，买好送到家。她有些家在农村的朋友，家里菜也是吃不完的。
03
疫区之外，紧急应对
相比疫区人民的多种自助买菜方式，北京上海等一线城市市民似乎更频繁使用“手机买菜”。
2月8日，李静搭上东北老乡的顺风车返回了北京。她此前一直租住在朝阳区慈云寺桥附近，离开太久，走之前也没囤任何物资，回京后她面临的第一个问题就是怎么买菜。她最近用过几次每日优鲜，一般都是早上8点前在上面下单，最近一次下的单是下午3点多到的货。据她观察，商品价格变化不大，种类也还可以，唯一就是速冻食品有些化了。
买菜的问题解决了，现在最让李静烦恼的是室友，“是个男生，总爱往外面跑，每天都要去物美买菜”。看来，在北京合租的年轻人该如何合作买菜，也是个问题。
近日，由不知哪位网友制作的北京APP抢菜指南在网上热传，更有甚者，它标注了最佳抢菜时间及技巧，引得许多平时只去菜场的大爷大妈也下载了一堆这类APP，蹲点抢菜。
为躲疫情，在省会城市昆明的刘楠一家也足不出户了，虽然小区里就有一家超市，但最近几次买菜都是在网上的沃尔玛小程序里进行。没有自己去超市买的新鲜，种类少，一般会晚四五个小时，但她表示，“特殊时期可以接受”。由于小区禁止外来人员进入，配送时快递员会在大门口将货品递送给她。
频繁在手机上买菜的还有上海的小张，目前买菜方式是两种，超市和线上的美团、叮咚买菜。超市是一周去一次，线上买菜作为补充。菜品一般两小时左右到达，也需要自己去小区门口拿。他对海克财经说，在这之前，他从未在手机上买过菜。
类似刘楠、小张这类消费者，或许正是生鲜电商主要想抓住的新客户。自疫情爆发以来，度过短暂的“运力极度不足”时期后，各大生鲜平台已推出不少措施，旨在恢复运力，保障供应。
这是一场前所未有的生鲜平台电商大考，它考验的是疫情之前频频“爆雷”、备受质疑的平台此刻在供应链、调度、配送等各方面的能力。
一组公开数据显示，春节期间，美团买菜北京地区日均订单量为节前2到3倍；京东生鲜配送到家的业务相对节前环比增长370%；叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%；每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%。
大涨的数据背后是人们对出门买菜的惶恐。
能够看到，各大买菜APP，在疫情爆发后已纷纷作出反应，拿出了紧急应对方案。
据公开报道，每日优鲜于1月22日成立了疫情响应专项小组，紧急调配了内蒙、云南、山东、北京等多个蔬菜产地的货源，采购人员负责协调生产和发货，并表示将于近日把蔬菜供应由1500吨提高到2000吨。
盒马鲜生则因一项“员工共享计划”引发社会关注。阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅2月7日在做客今日头条财经频道《零售战“疫”》微访谈时表示，疫情期间蔬菜和农产品供应是充足的，但前段时间出现抢购现象，高峰期实现了一天补货7-8次。由于需求激增，目前各岗位配送人员压力很大。和西贝等企业的“共享员工”计划应运而生之后，2月10日，盒马发消息称已有各企业员工1800余人在盒马正式上岗，合作企业已达到32家。
继盒马鲜生率先提出共享员工计划之后，美团、叮咚买菜也接连跟进。近日，美团买菜宣布已陆续和莆田餐厅、鹿港小镇等餐饮企业达成了合作，首批合作企业共计支援美团买菜200多名员工。
作为前置仓模式的代表之一，2017年5月在上海上线的叮咚买菜也在此次疫情中备受关注。据叮咚买菜披露，近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%，每日新增用户多达4万人，其中自然增长占比达70%以上。对一家成立不到3年的创业公司来说，一切来得太突然，如何消化、服务好这些新用户，成为当务之急。
04
短板，也是机遇
综合上述各类采访、通知，可大致判断，目前生鲜电商平台正在面临的主要问题有两个，一个是干线运输问题，一个是配送人力不足问题。
首先是运输问题。每日优鲜CFO王珺就曾对媒体表示，在产地，货是充足的，但是因为封村、封路，蔬菜无法运出。叮咚买菜CEO梁昌霖也曾说，叮咚于1月23日紧急派了100多位采购人员奔赴产地，但产地放假过年，春节过后又遭遇各地封路，“开始是有菜没人采，等有人采了，又运不出来。”这也和海克财经在各大救援群中注意到的一些捐助信息相吻合，不少菜农表示自己家中有大量南瓜、蘑菇等想捐疫区，最大问题是不知道如何运出去。
再就是配送人力不足。这也很好解释了为何面对疫情，盒马出的第一个“大招”是“借”员工。但这显然不是长久之计。
于是2月12日，盒马发出招聘启事称，因订单量大增，以及共享员工未来一两周将陆续返回原公司，盒马当前人员缺口大约1万人，加之今年要在全国开出上百家新店，全年人员缺口超过3万，涉及配送、餐饮、采购、营运、技术、市场等多个工种，配送员尤其急缺。
据了解，美团有总数近300万外卖骑手，据某调查显示，其中七八成骑手来自农村地区，而目前各级政府都出台了一系列严管措施，返城工作并不是件容易事。
此外，无论是借到的还是新招的，人员到岗并不意味着就完全解决了用工问题，接踵而至的，是背后的高效培训，是更大量的员工安全管理工作。疫情之下，配送员的身体健康问题、快递点的安全消毒工作已引发全网关注。据界面新闻2月11日报道，某快递公司湖北分公司负责人就表示，如果真的全面复工，每天的防护物资消耗会非常巨大。
对此每日优鲜曾发布过应对措施，包括对站点、配送设备、一线人员做安全防护，调集消毒物资的备货产能等。前几日，一张群聊截图称“杭州叮咚买菜多名快递有发热和咳嗽症状”，叮咚买菜第一时间发出声明，表示迄今为止未出现任何员工被认定为疑似或确诊病例，同时明示了6条防控措施，其中包括严格要求所有人员佩戴口罩、升级前置仓消毒和测温措施等。
在当下特殊时段，买菜APP的使命已被紧急提升到了“保民生”的高度。防疫形势依旧严峻，一切并不明朗。
2月11日，武汉发布新冠肺炎疫情防控指挥部通告第12号，决定即日起全市范围内所有住宅小区实行封闭管理。随着这一措施的持续推进，在疫区的买菜类APP或将迎来对运力的更大挑战，社区拼团的模式也将持续在业主群内发酵。而放眼全国，情况大体相似。
或许，这正是一个新巨头的起点。
（应受访者要求，文中所涉人物均为化名）
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