编者按：本文来源微信公众号餐饮老板内参，作者内参君，创业邦经授权转载。

探索早餐

疫情之前，火锅店卖早餐，不可思议。现在，已经没有了违合感。

2月24日，陈记顺和在广州9家门店推出了公益早餐，为路过的上班族免费提供。

在门店门口放着一个台子，台子上面放着已经分包打包好的餐品，消费者排队，“无接触领取”。

“公益早餐”对门店附近的企业员工，防疫工作人员、环卫工作人员等提供便利。此次公益活动将持续到2月29日。

陈晓申说，“我们专注潮汕牛肉火锅。虽然早餐不是我们的强项，我们也努力将品质做到最好。”

陈记顺和是专注潮汕牛肉火锅的头部品牌。目前全国门店近60家，分店遍布广州、上海、北京、江苏、佛山、江门等各地。

对于这样的规模企业，别的火锅店复工都在做外卖，而陈记顺和却出乎意料地在尝试推公益早餐。

为什么要用这种方式复工呢？

陈晓申说，有两个需求：

首先是消费需求。

疫情期间，陈晓申带队深入门店一线督导各项工作，发现企业逐渐复工了，但是很多早餐店供给却跟不上，就果断决定提供公益早餐。

其次是环境压力。

火锅经营时段主要是中午和晚上，当前环境下仍然无法开放堂食。陈晓申认为，在推出早餐时也能检验我们的运营能力，如疫情持续不明朗的情况下可以调整更多的经营方式，让火锅品类有可能打破经营时段的局限。

复工恢复的是服务

早餐是一个很辛苦的活儿。

工作人员4点到门店开始准备早餐，在7点半前，首批早餐送到门店附近的环卫工人手中。

尽管在计划早餐项目时，把产品尽量标准化，做到高品质。但一到实际操作中，还是手忙脚乱。“第一天，称得上是群魔乱舞。”

但是，陈晓申认为“值得”，“这也是我们培训、练兵和自我提升的机会。”

陈记顺和全国有60多家门店，其中广州有30多家门店。疫情发生之后，大批员工滞留在广州。

陈晓申和管理团队，连续发了2封致员工的信，明确表达了“不抛弃，不放弃”，不会抛弃任何一个“家人”，相信团队的力量，不放弃并坚持奋斗，一起度过难关。

同时，也明确表示工资会照常发放。

对于滞留在广州的员工们，提供一日三餐与住宿的有力保障。

“人才是我们最重要的资产。有人才，就有未来。”陈晓申说。

稳定员工之后，接着让员工动起来，进行“服务进阶培训”。

复工的门店利用空闲的时间，有针对性的对管理团队的服务进行训练。

尚未复工的门店则通过社交软件，分时段、分岗位、分内容的对门店的各项工作进行重点培训。

第三，做好安全操作：

1、每天对餐厅空间和地面至少3次以上消毒。

2、对于食材来源，严格把控，全程可溯源。

3、严格要求服务人员佩戴口罩手套工作，上岗前测量体温并登记在册，实时监控员工身体状态，按照防控要求，体温不达标不予上岗，并及时采取消毒隔离等措施，确保员工安全的同时保障用餐的安全。

4、所有餐具严格进行消毒操作。

“严格的培训，提升了服务，也是对我们自己的保护。在保障供给期间，我们无一例员工感染。”

陈晓申说，平时为了企业更好更快的发展，我们往往走的很快，忙到很少有时间停下来、慢下来。受疫情影响我们停了下来、企业所有餐厅都无法正常经营。在这段日子里我们用这个时间来提升我们自己，积蓄力量，等疫情被战胜之时给我们尊贵的客户提供更加优质的服务，同时，注重线上以及线下业务布局的比例协调。

疫情之后，仍将大力扩店

疫情之前，陈记顺和计划2020年新开门店30家，并且已经规划到哪个月开几家门店。突如其来的疫情，让我们措手不及，把所有的战略规划与时间节点都打乱了。但是，疫情之后，陈记顺和仍将大力扩店。

1、品类优势，绿色健康

潮汕牛肉火锅，食材新鲜。中午吃的牛肉是早上屠宰的；晚上吃的，是下午屠宰的。

正是“新鲜”，我们没有大量库存产品。这次疫情中，我们食材损失不大。

另外，牛肉的营养价值也更高更安全。疫情之后，潮汕牛肉火锅这个品类也更有竞争力。

2、客单价优势，88元左右

这次疫情对经济影响较大，并且会进一步影响到消费者的消费能力。而陈记顺和88元左右的人均客单价，性价比非常高。

对消费者来说，可以花少量的钱，吃到好的食材，享受到舒适的环境。

对企业来说，可以提供给消费者高性价比的产品，高质量的体验也是我们的初心。

3、员工团队，增强服务

当前，连锁餐厅环境都差不多了。可以做出更多体验感的只有品质与服务。

像海底捞这样的企业是我们学习的榜样，服务也是我们一直在追求的。

疫情期间，我们也做了对资金上的积极调控与准备，尽可能减少费用支出，做到有效节流。

我们相信市场经济很快会复苏，大家将会迎来春暖花开，我作为一个餐饮人，对未来的餐饮信心十足，一定会百花齐放。

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