创业邦公众号二维码
创业邦
帮助创业者成功
快鲤鱼公众号二维码
快鲤鱼
发现最前沿的创新公司
毒舌科技公众号二维码
毒舌科技
「毒」立思考的科技媒体

餐馆服务员难让顾客戴口罩,美国小费文化将因疫情终结?|海外头条

若卡 2021-02-25 11:41

创业邦

00:00 0:5:21

图片

编者按:

《海外头条》是创业邦推出的海外栏目,服务于广大创业人群,为他们提供专业、有启发性和实用性的海外讯息。

栏目通过分享优秀的行业热点文章,帮助创业者打开新思路,洞悉全球市场动向,掌握大企业背后的秘密。创业不应盲目,张开眼睛看世界,才能找到新风景。

在一些西方国家,给服务人员小费是一件约定俗成的事情。

尤其在美国,小费甚至成为餐厅服务员的主要收入来源。

但由于疫情的影响,餐饮业受到重创,美国的小费文化自然也无法幸免。

在两次重大危机(公共卫生紧急事件和经济下行)的打击下,餐馆的服务人员发现自己危险地暴露在这双重风险之下。

人们为了升级而不得不工作,但由于客人们大多都没有严格的防疫意识,只好被这些不戴口罩的顾客包围。

更别提会有人注意保持社交距离、洗手消毒之类的防护措施了。

许多服务人员都表示,他们的小费平均减少了很多,与此同时他们还要承担额外的工作,尽量对这些不遵守规定的客人监督提醒,这并不是一份轻松简单的工作。

最重要的是,作者提到,占服务人员三分之二以上的女性称她们面临着“口罩性骚扰”。

这是非营利组织创造的一个术语,用来描述要求服务员摘下口罩以获得小费的要求。这种无理的要求出现的频率越来越高。

本期推介《纽约时报》的文章《这会是小费的终结吗?》(Is This the End of Tipping?),作者Emma Goldberg。

图片

作者表示,在疫情期间,几乎没有哪个行业像餐饮业那样遭受了如此沉重的财务打击。

去年3月和4月,餐饮业的1,000万人失业了近一半。

自去年3月以来,全国已有超过10万家餐馆倒闭。

虽然美国许多州在某种程度上重新开放了室内用餐,但前来就餐的人数仍在下降。

经济上的挑战提出了存在主义的问题:这场危机是否预示着小费的终结,或者能够让服务人员的最低工资有所提高?

长期以来,美国的服务人员依靠主观小费一直是一个令人担忧的问题,但当时并没有这么紧迫。

现在,为了获取本就不多的小费,服务员很难强行要求他们依赖的客户遵守公共卫生规定。

要求改革的呼声目前集中在43个州,这些州的工人工资低于最低标准,他们的时薪只有2.13美元,可以说从前都是靠小费来维持生计的。

在疫情爆发之前,一些餐馆老板尝试过不给小费的做法,比如在账单上把小费直接算进去,还有一些餐馆从2015年开始,通过提高菜单价格来提高员工工资。

研究消费者行为和小费问题的专家表示,高档餐厅更容易推行这种模式。

因为这些餐厅的顾客不会因为更高的价格而却步,甚至可能会被这种对员工友好的政策所吸引,前来消费。

当时有几十家餐馆加入了取消小费的行列。但在接下来的几年里,很多家都发现很难与附近价格更低的餐馆竞争,也很难招到到到别处可以赚更多钱的优秀员工。

因为数字不会说谎,小费政策的存在与否与整个商业大环境相关。

今年7月,所有高档餐馆的小费也恢复了。因为在危机时期,员工的额外收入多一点总是更好的。

但是,无小费运动因此搁置,这也为重新思考传统行业的做法提供了一个新机会。

一些服务人员表示,他们在执行新冠疫情防护措施时遭受的骚扰突显了改革的必要性。

他们曾经因为要求顾客去洗手间戴口罩、配合测量温度等而被骂、被吐口水,甚至被威胁。

更糟的是,即使面对这些问题,服务人员仍然要继续完成工作,不再惹恼客人,因为他们现在太需要这些小费了。

在对近12名服务人员的采访中,他们都说遇到过顾客要求他们摘下口罩露出笑容的服务。

这已经不仅是健康上的担忧,服务人员的尊严和自我价值感被践踏了。

作者称,目前的经济危机被一些经济学家称为首次“由服务业导致的衰退”,其影响高度集中于低收入工人,尤其是食品服务的从业人员。

美联储(Federal Reserve)的一项分析发现,拿着最低工资的工人的失业率有可能超过20%。

从以往衰退中吸取的教训表明,如果不采取协调一致的努力,为那些遭受重创的低薪工人提供救济——特别是靠拿小费的工人的最低工资——现有的工资差距将成为社会问题。

上个月,新上任的美国总统拜登宣布了一项1.9万亿美元的新冠疫情救助计划。

其中包括一项 “提高工资法案”(Raise the Wage bill)条款称,将在2025年之前把最低工资提高到15美元,逐步取消有小费工人的最低工资,影响大约2700万美国人。

而美国最大的食品服务行业协会——美国国家餐厅协会(National Restaurant Association)则表示,新立法将对餐饮业构成挑战,迫使更多餐馆倒闭和裁员。

总之,美国的小费模式又一次被撼动,这次来自社会、经济的影响尤为强大,或许这种约定俗成的文化也真的会消失。

本文为创业邦原创,未经授权不得转载,否则创业邦将保留向其追究法律责任的权利。如需转载或有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn

上传项目 文章投递 寻求报道
  • APP
  • 公众号
  • 微博
  • 知乎
中国创业者的信息平台和服务平台,帮助中国创业者实现创业梦想
创业邦公众号,带你随时了解与创业有关的人、事、钱
邦哥自留地,轻松充电,秒知圈内事
创业邦知乎机构号,带你以另一种方式了解世界