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首发|让快餐的营养成分“可量化”,数据化新快餐「维小饭」获近亿元A轮融资

曹玉蓓 2021-12-09 08:00

“未来无数据不快餐。”

创业邦12月9日获悉,曾以“一份价值1.5亿的小盒饭”的天使投资消息出圈的新快餐品牌维小饭,于今日宣布完成达亿元的A轮融资。本轮融资由天图资本独家投资,融资将主要用于市场开拓、终端建设、产品创新研发等方面。

维小饭的诞生和其创始人的一次韩国之行关系紧密。

2017年对于维小饭创始人兼CEO魏强来说是一个转折点。2017年之前,他做跨境电商,是阿里巴巴集团的副总裁,职级M6,体重230斤,从小肥胖,全家三高。

同年,魏强向阿里巴巴递交辞呈。在工作上的事安排稳妥后,曾因身体肥胖引发三高等慢性病的魏强让他的助理在国外帮他寻觅一家专注健康管理的机构,助理根据要求,最后将地点定在了韩国一家健康管理机构。

魏强没想到的是,这次出行,会让他从一个最不健康的人,成为一个最健康的人。

突然涌入的大量的、多样的身体健康知识,让魏强这个互联网人讶异,颠覆了他之前对健康的认识——健康,难道不是冬虫夏草?不是轻食沙拉?

健康管理在人们的意识中就意味着把对食物选择的主动权交出去,但在这家健康管理机构里,在每天身体检测后,都会有一个人问魏强今天有什么想吃的,负责烹饪今天食物的厨师会根据营养师的要求来控制菜的蛋白质、油、盐等各种营养的量。

西方人倾向于更直白的呈现食物,比如牛排、沙拉,而东方菜更多是一种混合,比如麻婆豆腐、红烧牛肉、糯米饭、紫菜鸡蛋汤,这就导致大部分西方食物的营养数据更容易去估算,而东方食物对营养数据的检测就更复杂,从而也就形成了一个认识误区,即西方人的食物更有营养、更健康,而东方菜和健身、营养、减肥似乎很难产生多少关系。

但事实不尽然,所有的食物都是有营养的,不仅是鲍鱼有营养,牛肉、青菜也有营养。在营养健康的道路上,关键不是沙拉和胡萝卜炖牛肉吃哪个的问题,而是这些食物的各项营养数据是多少。一味地追求轻食沙拉,不但在口味上不符合亚洲人的饮食习惯,还可能是一种伪健康。

数据,才是跟营养关系最密切的存在。

耗时100天,费用200万,魏强从这个健康管理机构带走的,远远不止减重54斤这么简单,他认识到了三件事,第一件事就是健康这件事,一定和数据有关;第二件事是健康不仅是吃饭,但健康一定要从吃饭开始,吃对饭不一定健康,但吃错饭一定不会健康;第三件事就是自己在财富自由之后还有一件事可做,开启人生的第二次创业主题——“吃饭”。

回国后,魏强找到了那家韩国健康管理机构的主厨星野努,邀请他担任即将成立的维小饭的首席品味官。星野努对加入维小饭感慨道,“原来我一年只能服务10-12个人,现在可以服务这么多人。”

星野努的职业履历闪闪发光,从厨35年,精通包括法餐、意餐,越南料理、泰国料理、新加坡料理等在内的各类餐饮。2005年至2012年于韩国三星集团及其会长夫人家族的44家企业担任行政总厨,期间曾为三位韩国总统提供料理服务。

2019年6月,深圳市维士智慧健康管理公司成立,一年后,维士推出了它的核心产品——“维小饭”,一个线上购买营养成份可视化、数据化快餐的小程序,正式上线运营,维小饭被定义为“数据化新快餐”。

何为“新快餐”,“新”是什么?

“新”是快餐有了数据,使营养成分看得见。“黑椒牛仔粒,能量129kcal,蛋白质20.3g,脂肪3.8g,碳水化合物3.3g,盐量0.5g。”每一份维士小饭盒的盒盖上都会贴一张含有这些营养信息的标签。

参照人每天平均需要摄入2400千卡能量,即需要摄入产能营养素的量为碳水化合物360g、脂肪67g、蛋白质72g的标准,消费者可以在小程序上随心所欲地进行营养搭配。

“新”还体现在让快餐摆脱了细菌暴露且面积有限的食物制作空间,取而代之的是高环境标准的中央厨房。6000平米的中央厨房内除了食物制作空间外,还有实验室,餐盒上的这些数据均来自于维士自建的这家国家级营养素检测实验室。该实验室的所有检测人员都需具备公共营养师和食品检验工双证书,实验数据检测精度可至0.0001g,每一个数据的误差度<10%,每一个样品、原材料、半成品都要经过2次平行检测。

例如在蛋白质的检测上,需使用电子分析天平称取样品0.5g于消化管中,再加入消化液至消化炉中不少于3小时进行消化,使食品中的蛋白质被分解成氨与硫酸结合生产硫酸铵,取出冷却后加入50ml水,再放置于凯氏定氮仪中充分碱化蒸馏成游离氨,游离氨用硼酸吸收后,用硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,从而计算出蛋白质含量。

作为国内首家将数字化技术和传统饮食相结合的数字化餐饮品牌,维小饭数据化新快餐新在“有数据、央厨造”,“有数据”通过营养数据检测量化每一盒菜,并将量化后的小盒饭通过小程序与个人匹配,实现个体的营养均衡。这是数据化第一次在快餐里得到了应用。

“央厨造”让快餐更安全。传统快餐、餐饮基本都是门店造,受制造环境和制造手段的影响。维小饭的“央厨造”,制作环境要求极高,全程无菌空间操作,并实现冷链运输,前置门店和CBD智能小站不会二次接触食物,最大程度的保证了食品安全。

维小饭在不改变中国人饮食习惯的前提下,让每一顿饭的热量清清楚楚,蛋白质、碳水、脂肪搭配更均衡,对于有热量、卡路里焦虑的CBD都市白领来说,“有数据”解决了营养过剩;“央厨造”确保了食品安全,极大程度上缓解了都市白领对快餐的高油高盐高糖高热量的焦虑。

维士目前在深圳、广州的CBD区域均布置了线下店维小饭“小站”,即冷链的终端。在深圳,维小饭的日订单量达15000个,加上每个订单平均会搭配4-6种不等的菜品,即每份订单平均有5个维小饭的盒子,订单均价35元,上架的SKU一般在60左右,目前每周都在上新菜品。

在供应链条上,维小饭实现饭菜的全冷链覆盖,以防止大肠杆菌等细菌的滋生。冷链配送是指食品经过高温烹煮后,在真空条件下快速冷却到10℃左右,并在10℃左右的车间环境内进行分装,分装完成后再送往零下35℃的冷库内存放,供餐前再对食品进行复热的特殊供应链系统。

在原材料的选择上,维小饭也秉持着高标准:采购新鲜的蔬菜、肉蛋及谷物类食材,所有菜品均可溯源。

例如维小饭的大米、红米均来自深圳市泰香米业有限公司,甄选进口金轮王泰国香米,该品牌的香米从收割到包装只用30天,以全球首创的MINI真空洁净包装及独特品控技术,来锁住养分和米香。

“世界上每三个面包中就有一个是用乐斯福酵母制作而成。”维小饭所用的酵母粉和酵母抽提物正是这家来自法国的乐斯福集团,乐斯福距今已有160余年的发展历史,是全球酵母产品和烘焙原料领域的头部品牌。

据透露,明年年中,维小饭计划出省包括在北京的CBD正式落地“维小饭小站”,将有数据的快餐带给更多的城市白领,改变他们对传统快餐的印象。维小饭面对的主要消费人群是当前对健康快餐有着迫切需求以及高消费频次的白领阶层,所以维士先从各个城市的CBD切入,未来“智能小站”还会在越来越多的城市落脚。

“维小饭定义了数据化新快餐的赛道。”投资方天图投资管理合伙人潘攀认为,“让快餐有数据,让快餐的营养成份可量化管理,在升级快餐产业甚至餐饮产业的核心价值方面有别于传统的品类创新和市场创新。维小饭的快餐营养数据化创新,是一次对快餐的结构性升级,是一次快餐的代际迭代。这在饮食过剩、营养过量的今天具有重要的消费价值和商业创新价值。”

“从创新趋势上讲,维小饭有可能为快餐行业创造出一个分类,即未来存在两类快餐,有数据和没有数据的快餐。这或许才是数据化新快餐作为新赛道的真正价值逻辑。”潘攀说道。

天图投资副总裁裴兰也表示:“维小饭首创了独特的中央厨房体系+冷链触达终端的方式,在保证口味和品质的同时,兼容了中国大江南北的丰富口味,这样的中餐供应链是很有价值和壁垒的。维小饭的交付方式,目前有外卖送达和终端小站用户自提两种方式,但最终会以终端小站交付方式为主。因为中央厨房完成了98%的工序,大大降低了终端的操作难度、运营和管理的复杂性。使得终端扩展变得更具有可执行性和高效性。”


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