我做加盟年入20万,白当打工仔被“割韭菜”

2023-02-13
当一条街能开出5、6家蜜雪冰城时,餐饮市场已经陷入疯狂内卷——此时再开一家加盟店,到底还能不能挣钱?

编者按:本文来自微信公众号创业最前线,作者:付艳翠,创业邦经授权发布。

靠加盟餐饮品牌,普通人能暴富吗?

过去一年,餐饮人的日子并不好过,餐饮从业者不得不另寻出路:加盟这种不仅能优化现金流,还能迅速扩大规模的方式,正在成为不少餐饮品牌的“万金油”。

于是,越来越多知名餐饮品牌宣布开放或重启加盟,其中包括新茶饮品牌喜茶、曾坚持直营的木屋烧烤、正在冲刺上市的老乡鸡、中式烘焙品牌虎头局等。更有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城这些知名连锁品牌加速扩张,先后迈过万店大关。

随着餐饮加盟市场逐渐火热起来,越来越多的人想从这里分得一杯羹。但入局的人越来越多,当一条街能开出5、6家蜜雪冰城时,餐饮市场已经陷入疯狂内卷——此时再开一家加盟店,到底还能不能挣钱?

为此,「创业最前线」与几位加盟商聊了聊,试图了解餐饮加盟生意背后的经营逻辑。

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靠加盟“搏一搏”

初中时,刘伟就喜欢喝学校门口的奶茶,彼时,他曾幻想过长大后开一家茶饮店。而想要加盟一家蜜雪冰城的想法,则是在上大学时有的。

“上大学时,我在校园里喝了三年多的蜜雪冰城,对于学生党来说,它一直是性价比很高的冷饮品牌。我和同学最喜欢在大夏天来一杯冰柠檬水或者一个大甜筒,实在很爽。”刘伟回忆,之所以想到加盟,也是因为看到蜜雪的生意好,每天人气爆满。

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不过家境普通的刘伟并没有加盟蜜雪冰城的资本。直到大学毕业,刘伟按部就班地工作了三年多,在终于攒下二十多万元的存款后,重新燃起了创业加盟的想法。

“普通人打一辈子工就只能混温饱,想翻身不搏一搏怎么行?”2020年,刘伟与朋友说起想要创业的想法后,双方一拍即合。

他向「创业最前线」解释道,他一直有关注蜜雪冰城,其对标的是瓶装水,与瓶装饮料相比,现在的年轻人更喜欢奶茶,而蜜雪冰城又是奶茶品牌里的知名品牌,性价比很高。

刘伟和朋友都觉得,只要位置合适,肯定能赚钱,“因为但凡位置合适的蜜雪几乎没有倒闭的,就说明它是可以盈利的,且利润肯定也还可以。”

很快,两人就提交了加盟申请。

“当发现工单上显示‘领取加盟资质’时,我们都很兴奋,这说明接下来顺利的话,很快就能将店开起来了。”刘伟回忆,领取到开店资质的过程并不容易,要经历加盟面谈申请、视频面谈、直播培训、加盟测评等,“简直和读书考试有得一拼。”

不过,毕竟是将自己的全部身家都用来开店,刘伟的心情也很忐忑,“不知道自己开店后会是什么样的结果,白天我们在忙着选址装修和培训,晚上就是胡思乱想,毫不夸张地说,那段时间没睡过安稳觉。”

好在结局是好的,2020年夏天,加盟费加上需要付给企业的咨询费、购置设备、原材料成本以及装修和租房等费用,刘伟和朋友两人共出资37万元,两人的蜜雪冰城终于开业。

相比刘伟,广东的王梓加盟蜜雪冰城则更加“大手笔”一些。

2020年,手里有一笔资金的王梓就在找投资标的。彼时,受到疫情影响,全国有大量餐饮店倒闭。但与此同时,不少以加盟为主的连锁餐饮品牌,在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。

王梓觉得,这样能够快速统一标准进行复制的加盟店,是他这样小本创业者的首选。

王梓表示,之所以选择加盟蜜雪冰城,是因为其在行业内是一个知名度较高的连锁品牌,已经获得众多消费者的青睐,而且还在全国多个省份和地区建立了加盟店铺,各店铺的收益情况也不错。

很快,王梓就在广东加盟了一家蜜雪冰城。

“我发现毛利和总部说得差不多,都是在55%左右,每月的营收也挺理想。”营业半年,王梓觉得加盟蜜雪冰城没错,就又在后续两年时间陆续开出3家蜜雪冰城,将开店当做自己的事业。

这些创业故事背后,是餐饮市场的风云变幻——随着各品牌深耕加盟,遍布大街小巷的餐饮加盟店,正因为其品牌效应和可复制性强,成为更多年轻人创业的新选择。

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艰难的财富经

因为在暑假开业,开业之后,刘伟店里的生意一直处于火爆状态。

“暑假那两三个月,每天可以卖一万元左右。”刘伟回忆店内火爆的场景,“那种忙不是盖的,单子直接拖到地上,杯子都堆起来,我们几乎没有上厕所喝水的时间。在最热的时候,有人买一个大甜筒,可能要等上二十分钟。”

但加盟这条致富之路并不一帆风顺。

刘伟表示,一到冬季,蜜雪冰城的销量就只有夏天的1/4不到,因为价位不高,扣除房租、人力、水电,甚至整个冬天能够维持成本就已经不错。

不仅如此,对于他这种小加盟商来说,加盟蜜雪冰城后就被困在了店里,“该你干的,不该你干的,你全部都要想到,运货、备餐、出餐、卫生,每一步都不能掉以轻心。”

刘伟表示,蜜雪冰城的物流体系很成熟,配送及时,有损坏了就会赔付,就算是一个橙子破了,也会照价赔偿。店里的物料也有公司直接发给他们,不用操心。

但成熟的加盟体系下,蜜雪冰城的管理体系也已经很完善,但对加盟商的要求也更严格。隔一段时间,加盟商就需要接受不定期、突击式的到访检查,诸如物料使用不规范,发现原料过期、门店卫生不合格,就要罚钱。

“我们店曾经就因为店员没有检查好鲜果质量,被罚过款。”之后,刘伟也会格外关注卫生问题,但人也更离不开店里了。

“比如茶汤四小时就会过期,你要打标签,如果过期了,一个罚款5000元。”王梓也表示,总部的管理要求,也提高了加盟商的管理难度,毕竟像他这样加盟多家店面的加盟商并不能常常在店,这对加盟商的管理能力也提出了高要求。

不过,对于总部的突击检查,王梓看得很开,“虽然总部管理严格,但长期看是好事,这也是对加盟商和消费者负责。”

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图 / 摄图网,基于VRF协议

而让刘伟不适应的,是总部要求统一采购消毒套装,且为了满足门店统一形象升级,三年合同期满续签后必须重新装修等,进一步加重了成本负担,“这样一次就要8万元,每年还有各种加盟费、管理费、服务费。”

刘伟表示,他一年的利润大概在10万至20万之间浮动,花了两年才把曾经投资的37万元挣回来。眼看才回本没多久,就又要进入新一轮的投入,“感觉自己就是韭菜。”

相比刘伟的抵触,王梓则感觉,蜜雪冰城有个优势,就是产品操作简单,人效很高。

“员工几天就能上手,店里会规定提前一个月提出离职,再招人培训也不难。”王梓表示,这样正适合他这种加盟商经营,门槛也不高。

“而且加盟蜜雪冰城,虽然赚不来大钱,但单店一年能赚20万左右。”王梓很满足,虽然想发财不太可能,但也要比打工强一点点。

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内卷、内卷、内卷

“听我的,普通人不要加盟蜜雪冰城。”刘伟有点激动。

“加盟店太可怕了,尤其是蜜雪冰城的加盟店,现在下水的人太多了,很不好搞。”刘伟表示,奶茶这行现在太饱和,加上房租水电员工开销都比以前高,想要赚钱可谓是难上加难。

刘伟表示,他开店的地方是5线城市,一条街平均20米就能开出一家蜜雪冰城加盟店,甚至有一条街上,出现两家加盟店“门对门”的情况。

对于加盟商的区域保护,王梓也有些无奈,“现在有商圈的地方,就有蜜雪冰城。商圈发达的地区也没啥区域保护,正常街太近不能开,现在好位置很难找,基本处于饱和状态。”

不仅是蜜雪与蜜雪内卷,蜜雪与其他品牌的竞争也没有停止。

截止2022年末,蜜雪冰城门店已超过2.3万家,古茗、书亦烧仙草和茶百道也均突破6千余家。美团数据则显示,2020-2022年新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。

甚至往往一条街上,会密集开出各种奶茶店。一位消费者也不禁感慨,他所在的城市,300米之内就开出6家奶茶店,“都是不一样的老板,而且活动天天内卷。”

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图 / 不到100米的距离,开出4家奶茶店 摄 / 付艳翠

最近,刘伟算了算这两年多的收入后,和朋友商量后决定将蜜雪冰城转让,“我们没有亏钱,但两年时间都耗在了店里,却没有赚到钱,反而白给蜜雪冰城打工了。”刘伟显然已经没有了当初创业的热情。

不过,即便餐饮市场的竞争越来越激烈,但王梓依旧选择继续加盟。

他觉得,从行业大环境来看,餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。“我觉得蜜雪冰城还能干,虽然爆发不行,但很适合细水长流。”

王梓向「创业最前线」透露,之后会每隔半年左右的时间,继续开出新的加盟店。

显然,对于创业者而言,餐饮加盟能让其实现快速创业,选择一个知名大品牌加盟,或许能够开启财富密码,但也有可能以失败收场。而在众餐饮品牌纷纷放开加盟后,创业者们如何选择品牌,如何具体经营仍然有不少门道。

对此,一位曾给连锁品牌做加盟服务的从业者李亮表示,餐饮加盟最忌盲目投资。

首先要考虑品牌是否具备影响力。比如一定要做有品牌效益的店加盟,诸如CoCo、蜜雪冰城、一点点这些大家耳熟能详的品牌。最好不要投资突然火起来的网红餐饮品牌,长红品牌才是王道。

其次是所投资的品牌所在品类要有市场空间,最好符合高频刚需的品类,能够一日三餐都能适宜,避免出现旺季火爆,淡季亏钱的情况。

第三是要计算投资成本和回本周期。不要只听品牌方画大饼,在加盟之前,可以多做市场调研,与几位加盟商沟通了解一下真实情况。

“对餐饮行业没有认知的人建议不要随便加盟,因为你可能不是被割了韭菜,而是你本来就是韭菜。”李亮总结道。

事实上,在供应链日益完善、门店数字化普及的当下,餐饮加盟市场的从业门槛已经被大大降低。但对创业者们来说,选址、原料、运营、管理,事无巨细的经营日常无一不是压倒创业者的稻草。

加盟并不意味着高枕无忧,躺着就能发大财。创业者们仍需警惕:风险常伴其中,唯一不变的只有变化本身。

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