围炉煮茶到冰茶,谁靠这杯茶赚翻了?

从煮茶到冰茶,年轻人总为氛围感买单

编者按:本文来自微信公众号锌刻度(ID:znkedu),作者黎炫岐,创业邦经授权转载。

提起古代茶文化,或从《红楼梦》窥得不少。既有妙玉“收取梅上雪,五年后烹茶”,亦有“至夏日,黛玉进冰茶”。

现如今,当代年轻人也将茶文化又玩出了新花样。冬日里迅速走红的围炉煮茶,凭借一炉炭火和一壶热茶,将“氛围感”拉满,也将流量稳赚。然而,当踩雷围炉煮茶的声音刚刚消散,眼看着初夏将至,围炉冰茶又在一夜之间成为了新晋顶流玩法,在全国不少地区都出现了烟雾缭绕的“仙女下午茶”。

短短一周就蹿红全网的围炉冰茶,看似又是一个好商机,但也极易走上围炉煮茶的老路,新鲜感一过,热度便陡降。于是,第一波抢占市场的商家,赶在流量消失前,已经开始做起了加盟生意,亦或是卖起了课程。

从煮茶到冰茶,年轻人总为氛围感买单

一张老榆木煮茶圆桌,配上中式点心架,古色古香的托盘上盛着几枚点心,摆好玻璃执壶和小茶杯,再让干冰这一灵魂主角出场。烟雾缭绕之间,宛若天上人间。

最近打开各大短视频平台,或随手翻开社交媒体软件,你一定看到过围炉煮茶的2.0版本“围炉冰茶”。

回想不久前,围炉煮茶首次拓宽了新中式下午茶的新消费场景,以古色古香的中式风格、充满烟火气的浪漫氛围,成功吸引了无数年轻人打卡,并迅速成为上个冬季的“网红”项目。转眼初夏将至,围炉煮茶的形式摇身一变,火炉变冰炉,将烤炉中的水,换为冰块,再加入食品级干冰,橘灯变古风扇,烤红薯变冰粉,同样是古风新中式,却主打一个充满凉意的“仙气飘飘”。

一夜之间,围炉冰茶的社交讨论度飙升。抖音上,“围炉冰茶”已经突破500万播放量,而在小红书上,也涌现出诸多围炉冰茶的笔记,果集·千瓜数据显示,小红书上该话题4月2号上线,不到一个月时间,预估阅读量达41.95万+。

北京、海口、贵州、成都、杭州、重庆和西安等诸多城市,都出现了“首家围炉冰茶”,配上“烟雾缭绕,烟雨濛濛,甚是如梦如幻”、“来一桌围炉冰茶,看云雾吞吐;配几碟江南点心,品花开花落”一类的文案,试图再度引起年轻人的注意。而第一波探店和打卡视频或笔记也已经出现,其中不乏“仙女下午茶”的叫好声。

“相较而言,我觉得冰茶确实比之前的煮茶好一点。围炉煮茶给我的体验感并不算好,因为烤橘子烤花生的口感并不好,大冬天的坐在院子里吹着冷风,哪怕有烤炉和热茶,其实也并没有想象中那般舒适。”先后打卡过围炉煮茶和围炉冰茶的陶静觉得,在夏季喝冰茶,吃冰粉,以及鲜切水果,适口度会更高,干冰的氛围感也更足,“但说实话,无论是煮茶还是冰茶,都是在为氛围感买单”。

锌刻度注意到,围炉冰茶两人套餐目前的价格多在69元至200元之间,四人餐的价格则多在200元-400元之前。套餐包含果茶、花茶等冰茶,坚果拼盘、水果拼盘或点心拼盘和小吃。而第一波推出围炉冰茶的茶室或茶馆,多为此前曾推出围炉煮茶项目的。

对比此前围炉煮茶的价格,专注围炉煮茶的门店价格大概在88至168元/2人,而跟风添加品类的餐饮店则可以低至25元/2人。

那么,围炉冰茶的主要基础设备成本大概多少呢?有经营茶馆的网友在小红书上计算到,包含各种器皿和茶具、单桌小吃和干冰,“一套算下来差不多480元”。其中,干冰的价格平均8~10元左右一公斤(购买量不同有价格上的浮动),每份围炉冰茶需要约10小块(16mm左右)的干冰。

至于围炉冰茶的桌子,锌刻度留意到,目前市面上一套围炉茶桌的价格既有低至两三百元的,也有高至上千元的。“其实围炉冰茶对桌子的要求没有煮茶需要烤炉那么高,不需要带炭盆,随便买个玻璃盆放在户外木桌上,放入干冰和冰块,是一样的效果。”一茶室的工作人员告诉锌刻度,“不过一般茶室都是用的去年冬天煮茶时买来的炭烤桌,冬天做围炉煮茶,夏天做围炉冰茶。”

做加盟、卖课程,冰茶背后的生意

尽管已经在社交媒体平台打响名号,但由于围炉冰茶刚刚面市,且各地还未完全升温,从各大本地生活平台上,各地围炉冰茶的销售数据来看,目前暂时还不及围炉煮茶火热。不过,第一波抢占市场的商家,赶在流量消失前,已经不仅靠冰茶本身挣钱,而是开始做起加盟生意,亦或是卖起课程。

其中,浙江温州一家连锁茶馆的创始人表示,“围炉冰茶”的玩法由他家首创,当初取名为“泉煮冰茶”,而在她的小红书笔记下,评论区不少都在咨询“怎么做?”或“能否加盟”。4月3日,这家茶馆在小红书发表公开声明,组织了专业的培训团队,在全国范围内邀请加盟或学习,不到20天后,第一家加盟店落户在浙江绍兴。

锌刻度向这家茶馆咨询加盟事宜时,对方表示,“我们品牌属于‘新中式茶饮’业态,对于加盟商的门店是有一定要求,要符合品牌的要求,设计风格有我们品牌方设计(包括场景的打造)、前期三个月帮助加盟商运营管理(进入正轨),开业第一个月会有总店人员到到驻店运营,包括一对一店铺产品定制(针对当地的特色去做产品研发),开业前,加盟店老板可以派2-3人到总店学习(为期一个月的落地培训)保证服务、出品流畅为止。”

至于加盟费用,“加盟费10万,来店学习人员不另外收取任何费用,但是来店学习人员自己的住宿和餐食以及来回路费自费,如果开业需要总店人员驻店,工资固定,按照一个月6000来算(平均一天200)由加盟店支付,如果开业觉得加盟店觉得自己可以承接,可以选择不驻店。”并强调,“正常情况下,我们预计的回本周期在3个月左右。”

此外,该连锁茶馆给出相关建议称,“装修费用还是要以实际门店面积为准。建议面积不要太大,不超过100平米为好,最好是70-80平米,有小院落为佳。”

当锌刻度问及目前的加盟商情况,对方则表示,“我们品牌这样形式的新中式下午茶模式,对于门店的要求较高,基本部分意向者都是在选址中居多。”

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左为加盟介绍,右为课程费用

事实上,除了开放加盟,还有不少声称是新式茶饮品牌的运营商开始售卖相关课程。锌刻度留意到,这些运营商多在各大社交媒体平台通过发布“围炉冰茶工具清单”等内容引流,而目的是售卖其新式茶饮课程。

其中,锌刻度咨询了一家声称“主要负责茶馆运营、茶馆新媒体,7年累计指导50家学员开店”的新式茶饮研发室,根据该研发室的课程简介,课程内容包括“新式茶馆行业分析、工具认识、冰饮茶系列操作、新式茶馆开店流程和经验管理”等等,课程形式为线下课程,课程周期为5天,上午10-12点,下午2-5点上课,课程费用为4980元。而新式茶馆创业班课程为10天,费用为6980元,费用不包括住宿等。

对方表示,“我们的学员福利包括赠送围炉煮茶及围炉冰茶采购清单,提供优质茶叶、器具供应渠道,赠送价值980元新式茶馆空间装修布局参考图等。”

所以,尽管此前小红书上就有用户调侃,“围炉398,老板含泪赚390”,但真正赚得盆满钵满的,或许并非卖茶老板,而是这杯茶幕后的生意。而早在围炉煮茶火起来时,锌刻度也曾指出,卖茶叶茶具、做模式输出、卖设计、打造私域流量……这些都是未来可能出现的相关盈利方式。

“上头”快“下头”也快,仪式感生意难长久?

事实上,从围炉煮茶到围炉冰茶的快速更迭,不难看出仪式感的生意似乎难以长久。

从数据来看,果集·千瓜数据显示:近90天来,小红书上围炉煮茶相关笔记预估阅读总数达1,038.83万,同比下降80.67%,笔记互动总量61.78万,下降高达76.85%。

这当然和其季节性限定的定位有一定关系,但更重要的原因或许是,仪式感生意往往掉入“上头快,下头也快”的模式,毕竟,围炉煮茶之所以能够迅速走红,与年轻人的打卡文化不无关系,但这也就意味着打卡容易,回购难。尤其是当这一服务产品存在着门槛低、内容同质化、产品内容参差不齐等乱象,更是使得不少消费者将这种形式视为“一次性体验品”。

所以,围炉冰茶同样面临着新鲜感转瞬即逝的瓶颈。与此同时,干冰对于呼吸道的危害、冷泡茶对于胃的伤害也正在经历中医与营养学广泛质疑与讨论。锌刻度留意到,在各大社交媒体平台,也出现了不少茶馆或茶室负责人表示不会做围炉冰茶,“有些时候,看起来越美丽的东西,越有可能是带着假象的陷阱。”

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小红书上关于围炉冰茶的争议

但这也并不意味着重塑中式茶饮的仪式感是件坏事。对比《红楼梦》里为人称道的茶文化,少不了提及妙玉的茶道,既有“在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了”,亦有“亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟”且水是“是旧年蠲的雨水”。

从古至今,茶文化似乎都少不了仪式感。正如武汉大学茶文化研究中心副主任宋时磊也曾在接受采访时表示,“我觉得任何年代都需要生活的仪式感,仪式感就是文化……我从来不会看轻今天的围炉煮茶和喝奶茶,我觉得这算是今天的文化。”

所以,追求生活的仪式感本身无可厚非,但要想只靠仪式感掘金,或许注定难以长久。

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