在茶饮、咖啡店爆火的椰子,想“单独出道”

2023-05-29
“椰风”阵阵,椰饮专门店兴起。

编者按:本文来自微信公众号 红餐网(ID:hongcan18),创业邦经授权发布。

刚刚过去的4月,一批椰子饮品面市。奈雪的茶推出了“霸气龙井蜜瓜”(含生椰乳),书亦烧仙草上新“生椰桑葚莓莓”,茶百道上新“椰子雪糕红茶”,古茗也有推出“西瓜椰椰”“清补凉椰椰”……

可以说,现在椰子类饮品几乎已成为茶饮店的“标配”。

与此同时,一些椰饮专门店也在市场上崭露头角,比如3年内开出200多家店的椰不二、创立不到2年开出200多家店的口口椰、深耕珠三角的蔻蔻椰等。

阵阵“椰风”之下,有不少观点认为,椰饮专门店未来可期,或能跑出像柠檬茶专门店一样的市场规模。

“椰风”阵阵,椰饮专门店兴起

毋庸置疑,椰子已成为近几年饮品行业的“黄金配角”。

根据咖门《2022中国饮品行业产品报告》,椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位,比排在第二的草莓多了108次;在统计样本中,有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。

事实上,早在2018年前后,瓶装即饮的椰汁饮品火爆畅销之时,个别茶饮店就看中了椰子的独特风味,开始使用椰子水来调制饮品。但在这一时期,椰子元素在整个茶饮行业还处于刚冒头阶段,并未引起大家的关注。

2021年4月,瑞幸的“生椰拿铁”面世,上架不到一个半月卖出42万杯,一年后卖出了1亿杯。生椰拿铁的火爆,彻底带“飞”了椰子饮品。

△图片来源:瑞幸咖啡官方微信截图

随后,这股“椰风”也从咖啡领域,迅速“刮”到了新茶饮领域,喜茶、奈雪的茶、茶百道、CoCo等茶饮玩家纷纷推出椰子新品。椰子,开始成为饮品行业的“流量密码”。

在茶饮品牌纷纷押注椰子水的同时,一些现制椰饮专门店也开始涌现。

2020年,椰不二在郑州开出首店,推出以椰子为主题的植物基饮品,目前在全国已有250+门店。

同年,蔻蔻椰在深圳创立,主打鲜萃椰子水,推出系列以椰子水、椰奶为基底的 现 制茶饮。

此外,广州的茶大椰,成都椰几的水,长沙整椰椰、椰蹦蹦,上海椰呀呀,安徽口口椰,北京好运椰LuckHaHa等现制椰饮专门店陆续出现。

红餐大数据显示,2021年创立的茶大椰目前拥有50多家门店,立足广深的同时也在向北京、江西、安徽等区域扩张,仅5月上旬就新开了14家门店;2022年才创立的口口椰,以安徽为大本营,如今已有200多家门店。

备注 : 表格统计的“品牌成立时间”由红餐网综合企业官网、企查查信息汇总而成,仅供参考。门店数采集时间截至2023年5月25日。

值得一提的是,近两年,资本对现制椰饮品牌也颇为关注。

据不完全统计,2021-2022年间,与现制椰饮品牌相关的融资已有十余起。其中,2020年成立的蔻蔻椰已连获2轮数千万元级融资;好运椰LuckHaHa也于今年4月宣布完成三轮融资,累计融资金额达数千万元。

椰饮专门店,不止卖椰子水

不难看出,椰饮专门店已经成为新茶饮市场的一股新势力。

这些椰饮专门店凭什么在市场立足?相较其它茶饮店,椰饮专门店又有何不同?近期,红餐网走访了广州地区的部分现制椰饮门店,从中一窥它们的经营现状与策略。

从产品方面来看,广州市场上的椰饮专门店多为椰子产品集成店的经营模式,除了售卖椰子水、椰子复配的咖啡或奶茶、椰子汁等饮品外,还售卖整颗椰蛋、椰子冻等类甜品。

一些品牌还围绕椰子研发出了颇为创新的饮品。比如椰几的水,今年4月推出了一款“酸嘢鲜椰肉”。“酸嘢”是广西当地的一种特色小吃,一般是将萝卜、黄瓜等时令果蔬配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成,味道咸酸辣爽。椰几的水将椰子饮品做成“酸嘢”,让清爽甘甜的椰肉拥有了全新的酸辣咸甜风味。

此外,很多椰饮专门店也借鉴新茶饮的思路, 在茶味、小料上下功夫。

像 椰不二今年4月推出的“茶味春会”轻乳茶系列饮品,就将椰子水基底与乌龙茶、茉莉花茶等多种类型茶底进行了融合 。不少椰饮店还在椰饮产品中加入了诸如马蹄、芋圆、牛油果等热门的水果、小料。

最后,椰饮专门店的品牌定位也越来越细分。 例如, 蔻蔻椰主打“鲜萃椰子水” ,产品以椰子水及基于椰子水调配的饮品为主; 茶大椰定位椰子茶 ,专注于将椰子与鸭屎香单丛、山骨大红袍、茉莉龙珠、白桃乌龙等各类茶底创新性地结合,形成了“鲜椰乳,原叶茶”的产品特色。

越来越多椰饮专门店从更小的切口切入,构筑自己的差异化特色,有利于形成“喝某款椰饮到椰饮专门店”的消费认知,也让整个椰饮赛道更加多样化。

打造“新式椰饮”,还有绕不开的难关

某连锁茶饮品牌运营负责人黄涛(化名)表示,现制椰饮赛道正在扩容,未来有潜力成为类似柠檬茶一样的细分、热门赛道。

但是,做大做强非一日之功,目前现制椰饮还存在一些明显的短板需要克服。

椰子水作为植物基饮品,天然富含电解质、含糖量较少,对消费者而言负担更轻。椰饮专门店们普遍也都打出了新鲜、健康的口号,可以说这是椰饮专门店最大的优势。 但是,要保证新鲜、健康并非易事。

比如,一些门店为保证新鲜,使用新鲜椰子制作饮品,当场打开、现场制作。然而,红餐网注意到,在这些门店内,服务员现开椰子时所使用到的工具经常没有进行及时的清理或消毒。一些操作不熟练的员工,在开椰子时还会将椰壳、碎屑等杂物掉落于操作台面,乃至椰子水中,存在食安隐患。

对此,有业内人士也表示,现场开椰对门店而言,很难标准化操作,影响出品的效率,且贮存整颗椰子会比贮存椰子水花费更多的空间和资源。 更重要的是,现开的椰壳还会产生额外的 卫生处理费用 , 导 致椰饮专门店的经营成本增加。

也因此,目前大部分椰饮专门店都倾向于使用锁鲜的椰子水来制作饮品。

值得一提的是,不管是新鲜椰子还是锁鲜的椰子水,最后都得回到椰子供应链上。 据了解,目前,国产椰子还 无法满足国内的市场需求, 椰子供应主要依赖于进口。

中国农业信息网显示,海南年产椰子约2.5亿个,但全国每年市场需求量高达26亿个,主要的椰子供应仍依赖于东南亚进口。海南作为国内椰子的主产地,椰子种植面积占全国的99%,仅能满足国内不到10%的市场需求。

供应方面的短板,直接导致市场上大多数椰饮品牌的客单价普遍偏高 。综合红餐大数据、大众点评以及椰饮专门店的菜单,我们发现目前椰饮门店客单价普遍在20元以上,像蔻蔻椰客单价在25-30元,整椰椰在22元左右,茶大椰在22元左右。

就门店售卖的单品而言,30元左右的椰饮单品比比皆是。

“如今,新茶饮都朝着性价比的方向发展,而椰饮专门店的产品价格却还普遍‘偏高’,这会直接影响到复购。部分椰饮品牌迟迟难以打开更大市场,某种程度上也是受限于客单价。”某茶饮连锁品牌创始人李翔(化名)如是说道。

在李翔看来,椰饮专门店想要达到如柠檬茶那样的规模,恐怕还需要一段时日。

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