人均3000的米其林,被中产吃成了「沙县小吃」

2024-03-06
新中产额第一课:用300块拿下米其林

编者按:本文来自微信公众号 凤凰WEEKLY(ID:ifeng_tech),作者:馍王,编辑:闫如意,创业邦经授权转载。

最近,办公室的老G有些神出鬼没。

就在同事们因为肯德基加收包装费、麦当劳穷鬼套餐涨价而心痛不已时,老G突然频繁出入北京人均1000元以上的米其林餐厅。

大家揪着领子质问:“你怎么悄悄阶级跨越了?”

老G的笑容却高深莫测:

“学了我这套穷鬼吃法,所有米其林餐厅,你都能一百块钱拿下!”

穷鬼吃法,“洗劫”高档餐厅

说到穷鬼套餐,大家第一时间想到的,还是“M记”的12元随心配,或西少爷的18.75元的三件套。

打工人,只需付出20块钱,既守住了“维持生命体征”的底线,还可以向上够一够“美味营养”的软性要求,实属稳中有进,锦上添花。

可最近,外卖吃够了的打工人们,开始挑战自我了:

他们把目标,悄悄转向了米其林餐厅。

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〓 图片来源:小红书账号@尚不来气

新荣记,是中国大陆第一家获得米其林三星的中餐馆。新鲜的时令食材,配以至善至美的烹饪技艺。

中餐界天花板,实至名归。

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但哪里有挑战,哪里就有勇者。

当新荣记在美团上开出1017元的人均价格时,“穷吃”大师们的胜负欲如烈火般熊熊燃起。

他们怀揣着100块钱登堂入室,打响了“穷吃学”进军米其林的第一枪。

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〓 图片来源:小红书账号@人间清醒猪

别人在新荣记点菜:

2680元的家烧黄鱼,288元的响螺汤。

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“穷吃”大师在新荣记点菜:

28块钱的清蒸年糕,38块钱的和牛挞,88块钱的原味仔排送米饭。

清蒸年糕,是所有来新荣记的穷吃大师们绕不开的经济适用餐品。

上桌时,它长这样。

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有人该问了,这么一点,怎么吃得饱?

别急,这是它平日接待其他食客时腼腆的样子。

穷吃大师们,只要对服务生低声耳语,便能轻松获得它的隐藏形态:

长条原糕。

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一条年糕,分量大到网友以为是奶奶家晾的枕头。就算是饕餮来了,都得喝两口茶水顺一顺。

有年糕打底,不论点多少,都能拍拍肚子,饱腹而归。

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打工人勇闯的高端餐馆,远不止新荣记一家。

京季荣派,北京官府菜的巅峰。开张仅仅两个月,便轻松拿下米其林二星。一个大厅5张桌,留足充分的社交距离,高端商务聚餐的绝对顶配。

美团人均1500元,比新荣记还要高出500元。

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可在“穷吃”博士们眼中,所有餐馆一视同仁:我看到,我征服。

单价不过百的各式点心。

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‍〓 图片来源小红书账号@温蒂很能吃

点缀上价格稍高但不必多吃的招牌烧带鱼。

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〓 图片来源:小红书账号@一只梦见猫

餐厅再送个土笋冻和辣木苗。

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〓 图片来源:小红书账号@一只梦见猫

吃到撑,最后一买单,俩人580元。

大师们自己心里都犯嘀咕:花这么少,我良心上过不去呀!

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屋里厢,米其林二星上海私房菜,以人均不到500元的“亲民价格”被称为“米其林刺客”。

也被精打细算的打工人,吃出了人均200+的价格。

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〓 图片来源:小红书账号@卡罗琳的奇思妙想

几乎所有你能叫上名字来的高人均米其林餐厅,都已经尽数倒在了穷吃学博士的铁蹄之下。

如果你不想开动脑筋,那还可以照抄官方的标准答案:团购。

网友用1元抢购的喜来登“包厢单人餐”,在包厢里营造出了“兵马未到,粮草先行”的氛围:

只要我桌上有饮料,别人看起来,就是点的餐还没上齐呢!

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要不都说消费降级了呢。

就连价格高企、预订订金都要1000一人的新荣记,都推出了398的“平价套餐”。

虽说比不上网上分享的点单攻略动辄200不到的人均,但胜就胜在省心省力。

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看到这儿,我已完全体会到所谓穷吃的快感了:

当你用五分之一甚至十分之一的消费,通关那些高人均米其林餐厅的时候。

就好像李云龙在敌我巨大的兵力悬殊下,一炮端掉了鬼子的指挥所:

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以少胜多,以柔克刚。

“穷鬼套餐”的美学和太极一样,讲究的都是四两拨千斤。

进高档餐厅,我钱花在哪了?

浏览各种互联网平台的穷吃案例后,我把“穷吃法”的精髓归纳到了两种套路之中,借此来量化“穷吃大师”们在省钱上投入的心血:

第一套:薅免费羊毛来填饱肚子。

有的人从餐厅出来,千金散尽。

可也有的人从餐厅出来,光靠薅走的赠品,就已经回本了。

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餐前小菜也不怕分量少,只要嘴甜,你就可以和小菜们不断再续前缘。

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〓 小红书账号@李啦啦

为了免费食物,穷吃学博士们化身情场老炮:

“明”送秋波,芳心“明”许,引得对方按捺不住,率先出击。

有人歌颂草莓。

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有人赞美年糕。

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网友们看完了,直接举一反三,人人妄想空手套白狼。

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而说到大黄鱼,该讲穷吃法的第二种套路了。

第二套:避开大菜来减少费用。

去一个餐厅如果故意不点招牌菜,就好比去古玩店非要买VR眼镜。

不仅重点没把握到,还弄得双方心里都有点遗憾。

你人都在新荣记了,总得点一条黄鱼尝一尝吧?

账单立加4000元。

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〓 小红书账号@小曹买单Lucky

都坐在潮上潮的凳子上了,总得弄个老鹅头啃一啃吧?

好,账单立加3000元。

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〓 小红书账号@本女士要健康强壮?

“来都来了”,作为和“大过年的”齐名的21世纪最有效道德绑架,任何铮铮反骨,都得在这两句话面前百依百顺。

可穷吃学博士们,从来不当道德人质。

别说黄鱼和老鹅头了,余光瞥见高于200的菜,立马选择性失明。

不是不点,只是缘分未到,这次吃点别的,也挺好。

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于是,在来自全国各地的穷吃博士前赴后继地研究和实践后,终于将绝大部分米其林餐厅从人均1500+元,稳定拉到了200+元。

这番成果固然令人惊叹。

可实话实说,米其林的“穷鬼吃法”,跟打工人真正的20块以内“穷鬼套餐”比起来,中间仍然有多一位数的价格鸿沟。

更何况200块的人均虽然在米其林要自嘲一声“穷鬼”,实际上也已经是非常体面的预算了。

那为什么有人愿意挖空心思,去穷吃贵店呢?

如果说平价餐馆吃的是食物,那高价餐厅吃的就是体验。

菜品质量,只是成就一家高档餐厅的第一步;服务、环境等场外因素,缺一不可。

小红书上有一个探店系列,叫“花小钱装大杯”。

“环境敏感型”消费者们,在这个标签下的高档餐厅里翻江倒海:

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〓 小红书账号@麻辣雅子

从餐具到摆盘,哪个不是细节拉满?

红酒杯杯型的弧度,温润如玉;肉排横切面汁水的反光,含情脉脉。

光是看着就是低奢、优雅、便宜不了一点儿。

而“服务敏感型”消费者,则看中了高档餐厅里,随时都要溢出来的人文关怀。

有在新荣记吃饭的朋友,抱怨了一句冷,服务员第一时间送上了LV的披肩。

餐前送水果,餐中送菜,餐后送礼物,在米其林餐厅十分常见。老生常谈的新荣记,恨不得把厨师都让你领走。


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〓 小红书账号@为食小风风

要是选在生日当天前往米其林,免费的长寿面几乎是标配。如果运气好,头发花白的泰安门主厨会亲自送上免费的生日蛋糕。

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〓 泰安门餐厅,主厨亲手送上生日蛋糕。图片来源:小红书账号@A-Lin??

而在广东的米其林一星炳胜私厨,服务员不仅送面、摆花。还在食客拍照的时候,帮忙搬来补光灯。

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在人均1000+的贵价餐厅,幽暗的灯光映照着高级的食材和餐具,人与人之间保持着最体面又周到的距离。

精致的食物、奢华的环境、极致的服务,处处都写着昂贵,似乎非常轻易地就能击碎人的钱包和自信。

它既令人渴望,又拒人于千里之外。

我问老G,他在贵店“穷吃”,人均也并不算低,图的是什么。

老G说,他买的是“我配”。

去高档餐厅低消费,到底丢不丢人?

小时候逛老佛爷百货,老G总是被这种店面吸引:

灯光华丽却装修素雅,偌大的柜台上面,只摆三件衣服两只包。

商品和商品之间的社交距离,比冰岛人还远。

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这种店家,和人均1000元以上的高级餐馆一样,都散发着一看就买不起的闲人免进气场。

纵使少不经事,也在踏入店门翻看标签的时候,感觉自己的脑门,被狠狠打上了“庶民”的标签。

年轻时第一次去逛奢侈品店,那腿肚子打颤的感觉,此刻仍铭记在心里。

每一抹故作松弛的笑容都透露出僵硬。

好像背后的每一位店员,都挂着鄙夷的嘴脸,对他的背影和选择指指点点。

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可风向什么时候改变的,谁也不知道。

如今,一个穿着校服的高中生,都能支在奢侈品柜台上,跟柜姐唠半个小时“时尚”。

1000人均的餐厅,就算吃不起,也要挤进门去前台蹭一颗免费薄荷糖吃。

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〓 小红书账号@affmee

有人说,这是虚荣心作怪。

可真正的显摆,是打开广角镜头,拉高整张餐桌的规模,让最远处的盘子看起来像是城市的天际线;是把点结账单藏着掖着,用手指按在结账的数字上,就好像故意藏起一位数字。

而“穷吃大师”们,光明正大,恨不得手把手教你,哪道菜好吃,怎么点省钱,然后把账单举到你眼前叫你学。

与其叫虚荣,不如叫祛魅。

如果能薅海底捞和麦当劳的羊毛,为什么不能薅米其林的?

在知乎“在高档餐厅低消费,你会不会尴尬”的问题下面,

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许多美食界“i”人,留下了各种自己“打肿脸充胖子”的时刻,希望能找到同类抱团取暖。

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结果,百分之九十的回答都在否定:

高档餐厅低消费,一点都不尴尬啊!

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是高档餐厅下沉了吗?

好像没有,他们还是每道菜卖那么多钱,只做极为有限的宣传。

相反,在“穷鬼吃法”横行的今天,更像是消费者们上浮了。

他们依靠着自己的“无所畏惧”,浮出了“高端餐饮”的水面,大口呼吸,四下观望。

然后,掀起了一场对高消费餐饮的祛魅。

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恐惧和迷恋,都来源于未知。

而拥有,是破除它们最好的方式。

这两天,老G的生活又回归了日常,跟我们一起点13.9块的麦当劳,拼9.9块的瑞幸。

我问老G:怎么不吃米其林了?

老G说:没啥意思,就是一顿普通的饭。

我问:那你还会再吃米其林吗?

老G说:也许会吧,也就是一顿普通的饭。

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