近几年来，餐饮行业不断推陈出新，消费者对于餐饮品牌的厌倦速度越来越快。而快餐小吃却呈现出了越来越强的生命力，不仅具有拓展能力，还具有规模化势能。因此，不少快餐小吃连锁品牌获得融资，如和府捞面、柳叶刀烧烤。
10月27日，张爷爷空心面的品牌所有方、书呈餐饮管理(上海)有限公司创始人陆志刚宣布升级版“张立新牛肉空心面”获得冲锋号基金千万级天使轮融资。
作为一位老餐饮人，书呈餐饮创始人陆志刚在2004年入行，2008年在上海金山开了第一家店，火爆至今。2017年，空心面正式立项，经过一年的研发测试，2018年，空心面开了第一家店，至今签约已有200余家，开业60余家。
在过去两年，空心面对品牌进行了统一认知，包括品类、品牌、客户和合作伙伴、渠道、市场以及消费者画像。陆志刚介绍，升级后之所以品牌名定为“张立新牛肉空心面”，是根据市场的反馈来决定的。根据过往的门店大数据，20万会员中有70%都点了“牛肉空心面”这个细分品类，而其中又有70%点的是“番茄牛肉空心面”这个单品。而最初之所以选择空心面，是因为这个细分品类比起其它面食品类更具有特色，空心面是陕西省非物质文化遗产，品牌加盟后也更易成功。同时，将品牌IP取名为“张立新”，一是为了延续了《舌尖上的中国II》里的张老爷爷来传承陕西的地域文化特色，同时也取不断创新之意。
陆志刚说，张爷爷空心面之所以此前能被市场认可，一是空心面即使规模化，但依然坚持前端纯手工制作，工厂化只是用来提升食品安全和产品产量这两方面；二是要将空心面餐饮化，就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能，在新顾客、新产品和新场景下做好80后、90后以及00后等消费主力在“快速面”需求下的全渠道供应。
此外，陆志刚坚持好食材才有好味道，因此“张立新牛肉空心面”选择的牛肉是来自于阿根廷天然牧场自然放养的肉牛，汤面的汤底则使用牛骨磨粉熬制。此外，在主食面条的选材上，“张立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用胶，使用的是更好的二零面粉，制面过程更是还原了经典的陕西空心挂面的传统工艺。
在产品结构上，“张立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老坛酸菜三种口味，搭配的招牌产品还有锅贴和上海南翔小笼汤包这样的拉面黄金搭档。
营销方面，空心面也做了不少探索，单条视频收看达到200万次，同时，还在上海闵行和樊登读书会联合开发了主题店。
同时，张立新牛肉空心面开启了百城千店计划，这基于张立新牛肉空心面一是实现了全产品标准化，门店不需要专业厨师，2到3个人就能开一家店;二是品牌方已经打造好了完整的运营支撑构架、制定了保姆式帮扶开店的运营体系，在门店选址和品牌升级等方面都与市场上口碑较好且更专业的服务商合作，以此减少门店在落地经营过程中可能出现的各种踩坑风险。
同时，依托在大数据智慧选址、集成模块化装修等合作伙伴的专业能力，“张立新牛肉空心面”可以将一家门店从签约到开门营业的时间缩短到15天左右，也同时将单店的投资金额降低到了15万元，2到3个人即可开店，在门店进入到正常营业阶段，总部会经常自发对门店进行线下督导和运营指导等。
