瞄准烘焙蛋糕领域,一克甜品用“差异化设计+标准化生产”建立竞争壁垒

王涵 2020-04-17 14:23

文章图片来源于一克甜品,经授权使用。

随着新冠肺炎疫情形势的好转,全国紧张气氛稍有缓解,沉睡了76天的武汉也终于逐渐苏醒。

论在此次疫情中,受到影响最大的行业,毋庸置疑,非餐饮业莫属。然而在重压之下,这家武汉本地初创企业一克甜品展开了“请医生吃蛋糕”活动,基于收集到的一线救护故事,免费为500位白衣天使送上新品蛋糕。不仅做到了全身而退,还在第一时间凭一己之力,为医护人员送去了温暖。

“在武汉病毒肆虐、缺医少药、一床难求的至暗时刻,是白衣天使挺身而出,逆行而上,才有了如今的战‘疫’胜利。尽管作为初创品牌能力有限,无法保证每位医护人员收到礼物,但我们会长期坚持,用这种独特的方式表达感恩之情。”创始人覃菘说。

文章图片来源于一克甜品,经授权使用。

一克甜品成立于2018年,定位于一家法式烘焙甜品品牌,用户可以通过互联网下单预定,便可以享受到蛋糕冷链配送到家服务。

覃菘坦言,此次疫情爆发期间,武汉线下消费链几乎全部封锁,各大品牌只能通过外卖的方式止损。作为一家互联网甜品蛋糕品牌,一克甜品的损失较少,但产品规格较大,消费场景重点以聚会、生日多人分享食用为主。在订单量明显下降的局势下,团队率先采取了战略措施,快速推出单人份甜品等下午茶套餐,最大程度的降低了损耗。这是一克甜品在特殊情况下生存能力的体现。

纵观整个烘焙市场,尽管烘焙品牌已遍布全国,好利来、黑天鹅等同类企业已逐步建立起先入为主的品牌优势,但在覃菘看来,“覆盖率低、较分散”仍是蛋糕市场的核心痛点。目前,国内烘焙市场规模4500亿,生日蛋糕市场体量每年有1600亿,每年增速可达20%,不过烘焙品牌总年销售额只接近50亿元。就市场度来看,日本平均前五名的蛋糕品牌可以占市场比例90%,而国内前十名品牌市场占有率也仅为市场份额仅为5%,并没有呈现出一家独大的垄断局势。

一克甜品的机会在哪儿?覃菘表示,差异化产品打造和标准化是团队的机会和优势所在。

产品方面,蛋糕的外观同质化严重,口味层次单一,无外乎是奶油、水果配上圆形或是方形的蛋糕胚。于是,基于此前建筑师三维设计背景,覃菘带领团队将三维数字化技术应用到甜品外形设计中,再把设计概念转化为实体甜点,实现了科技与传统工艺的结合。同时,一克甜品还坚持使用含糖量低于8%的国外进口原料,通过转化糖和坚果粉代替糖从而增添甜度,单个蛋糕热量相当于国内传统蛋糕的2/3,能满足更多健康人群的味蕾需求。

“好看的外形会吸引用户购买,好吃的产品才会让人复购,”覃菘强调。随着消费者对于“美”的接受程度的提升,该逻辑也已得到市场验证。据悉,目前一克甜品的客单价为200~300元,在高拉新率基础上,复购率也可达到28%左右。

文章图片来源于一克甜品,经授权使用。

供应链端,为了实现标准化量产,一克甜品采用了中央厨房的模式完成蛋糕规模化生产作业,将生产环节拆分出几个标准化步骤,以“流水线式”地形式在中央厨房制作。据悉,平均3人每日可生产100多个蛋糕。

成立两年,一克甜品重点在武汉本地打磨供应链、商业模式和运营模式,现已具备城市复制能力。谈及市场复制模型,覃菘表示,根据一克甜品的品牌调性,团队会围绕北上深等一线城市优先入驻,每个城市配备一个中央厨房及多个微型存储点。

据透露,目前武汉中央厨房共有300㎡规模,可覆盖全城配送。正常销售状态下,一克甜品日均销售可达30~50单,其中大部分来自微信公众号下单,小部分来自大众点评。

现阶段,一克甜品团队已有十几人规模。创始人覃菘拥有建筑学背景,是美国南加州大学建筑学硕士,毕业后转型从事多年数字三维艺术设计,在将 3D 打印等技术与传统行业结合,运用在消费品设计领域有着丰富经验;联合创始人Cissy Yan毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京分校,曾任多家顶级机构法式西点老师。

融资方面,团队已于2018年5月获得创业红娘的种子轮融资,并于2019年下旬获得天使轮融资。接下来,团队将启动新一轮Pre-A轮融资,资金将用于市场推广及产能扩增。预计今年内,团队将在两个一线城市规模化复制。

文章图片来源于一克甜品,经授权使用。本文为创业邦原创,未经授权不得转载,否则创业邦将保留向其追究法律责任的权利。如需转载或有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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