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茶与咖啡的碰撞,「花田萃」为西式咖啡赋予中式内核

黄珮 2022-05-23 10:06

咖啡里面有茶香。

近年来,咖啡已经快被玩出花儿来了。

传统的意式特浓、美式、拿铁已经不足为奇,市面上,越来越多的咖啡新口味开始出现在人们的菜单中:瑞幸的“生椰拿铁”,让消费者在咖啡中品尝到热带的椰子香;同仁堂推出了中草药咖啡,为消费者带来中医健康餐饮体验;甚至还有咖啡师将霸道的中国白酒添加到咖啡之中,并为其命名为“李白的快乐水”……

各种新奇的元素在咖啡中迸发出奇妙的口感,企业对咖啡市场的探索也越来越多。

2020年,定位“中式风味咖啡”的花田萃 / Cha Latte(以下简称“花田萃”)在云南成立,计划通过西式中做的方式为西式咖啡赋予中式内核,创造出更符合国人饮用习惯的中式茶香风味咖啡。2022年4月,花田萃完成数百万美元天使轮融资,由青山资本独家投资。

“花田是种植咖啡、果树、鲜花的地方,是原产料的来源也是美好生活方式的象征。萃代表着咖啡的提取方式。”花田萃创始人郭磊在谈及品牌名称时表示。

花田萃 / Cha Latte创始人 郭磊

健康又好喝的中式茶香咖啡

如果仅仅是提神和好喝,恐怕已经满足不了当前消费者对咖啡的需求了,多元的口味和更醇厚的口感正逐渐成为吸引消费者的重要指标。

“我们预测,未来3—5年内,国内的奶茶和咖啡的界限将越来越模糊,奶茶的醇香风味加上咖啡的提神效果,很有可能会引发新一波的咖啡浪潮。”郭磊表示,在对市场进行调研后发现,中国人在咖啡饮用上更偏爱牛奶+咖啡的组合,在口味上也更多元化,倾向于猎奇、探索。“因此我们决定打造多口味、多层次的中式咖啡。”

2022年4月,花田萃正式上线了三款速溶产品:“大红袍茶拿铁”、“重瓣玫瑰拿铁”和“厚乳拿铁”。产品聚焦拿铁品类,在兼顾国人牛奶+咖啡饮用习惯的同时,加入茶(花茶、果茶等)元素,体现“中式风味”。

花田萃已上线的三款产品

资料显示,传统的速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得干燥的咖啡提取物,虽然成本较低,但会造成咖啡因和咖啡风味的大量流失。

为保持产品的口感,花田萃采用的是原料精粹冻干萃取技术,通过传统浸泡萃取工艺与精粹技术的融合,将茶香的清爽、牛奶的醇厚与咖啡的回味相结合,以达到速溶咖啡就能匹敌现磨咖啡的顺滑口感。

在冻干技术之外,花田萃还在包装袋中充入氮气锁鲜,包装袋的三层闭关材质能够让产品保存的时间更长。

除了在技术上进行品控升级,花田萃的产品还打出了“高质与健康”的招牌。据了解,市场上主流的速溶咖啡大部分使用的是相对低廉的咖啡生豆,还有大量白砂糖、植脂末、反式脂肪酸,以及香精香料、稳定剂、防腐剂等添加剂,于身体无益——而这也是速溶咖啡一直受人诟病的一点。

“不同于传统速溶三合一,我们主打0糖、0植脂末、0反式脂肪酸,给消费者以好喝、好看、健康、低热量的咖啡新体验。”郭磊表示,在原料方面,花田萃选取了高品质鲜乳粉、高蛋白质牛奶与阿拉比卡冻干咖啡粉,甜味主要来源于牛乳中天然含有的乳糖和使用的赤藓糖醇,并不额外添加蔗糖。“精选原料保证了咖啡的口感,使得其产品的风味还原能做到馆级咖啡的80%。”

花田萃大红袍茶拿铁

全供应链“一手包办”

事实上,花田萃并不是郭磊在咖啡赛道的第一次创业。资料显示,郭磊此前曾是某国产知名品牌咖啡的联合创始人兼CEO,曾成功带领前品牌创下年销售额破亿的记录,拥有七年咖啡创业经验和十年电商运营经验。

除了郭磊,初创团队的其他核心成员也都来自云南,是与郭磊配合多年的团队伙伴,具有多年的咖啡行业从业经验,团队配合度高。

作为花田萃的总部所在,云南是阿拉比卡豆种的全球主要产区之一,所产咖啡豆质量正逐年提高,国内99%的咖啡豆原料都来源于此。而以孟连县为代表的云南咖啡产地,因其特殊的气候条件,卡蒂姆品种的品质更是被认为是全球最佳。

因受当地特殊的地型影响,云南当地的卡蒂姆咖啡豆生长周期更长、内部质量更加丰富,芳香物质、糖分含量与普通咖啡豆相比有显著提高,可以为后期的焦糖化和发酵转化提供了充足能量。

“云南人做云南咖啡,做成中国品牌,是一件再适合不过的事情。”郭磊表示,花田萃的咖啡豆采用的都是云南本地种植的高山阿拉比卡种卡蒂姆咖啡豆,从种植基地开始,到初加工、深加工、打包封装甚至自建工厂,再到线上和线下的销售,整条产业链线路都由花田萃自家“一手包办”。

郭磊告诉创业邦,花田萃拥有稳定的供应商资源与一家全资控股的自建工厂,与大多数云南咖啡庄园都建立了长期稳定合作。合作庄园主要集中于普洱、孟连、澜沧、临沧等地,能按照要求稳定供货,产品品质也可以得到保障。

“对供应链的全程把控使花田萃具备了定制化生产的条件,同时,在品控上也比依靠OEM代工的新锐品牌更有优势。”郭磊指出,在应对市场变化与抵御市场风险方面,花田萃无疑比竞争者更具优势。

市场销售以电商为主

目前,花田萃产品销售主要以线上渠道为主,涵盖天猫、淘宝、京东、拼多多、阿里巴巴、苏宁易购、抖音、快手、小红书、微博等主流平台。“对于快消品而言,线上打爆单品,制造声量然后主攻线下,是一条比较稳妥的路径。”郭磊认为,在品牌力打造方面,花田萃的计划就是好好“利用”电商平台。

当销售量累积到一定程度后,花田萃会根据平台数据分析的结果落实线下渠道。据悉,花田萃或将于今年底或明年初在KA、商超、连锁便利店等地陆续展开线下销售渠道。

目前,花田萃的营销主要分为四个步骤:种草、拉新、销售、复购。

先再私域社群用户中选出一批种子用户,以产品置换的方式来换取他们的主动“种草”传播,增加品牌声量。这一环节的主要阵地在小红书和天猫,通过内容电商平台让更多消费者对花田萃感兴趣,撩起消费者“拔草”欲望。然后再在抖音、快手等兴趣电商上进行拉新操作,销售环节则主要在天猫、京东、拼多多等平台进行。最后的复购又回到私域社群,增加用户粘性,提高用户忠诚度,将忠诚度转化为销售额。

“一是怎样用最少的支出获取平台更多的免费流量,在熟悉平台机制的前提下,用一小部分付费流量撬动平台更大的免费流量,建立一个正向循环;二是怎样提高产品的复购率,增强用户粘性。”郭磊表示,一些高投入的IP联名等营销活动暂时还不在考虑范围内。

在后续的上新计划上,郭磊告诉创业邦,花田萃瞄准追求高品质、健康、味道好的奶咖爱好者,目前花田萃的研究小组已经研发出20个备选SKU,除了目前已上线的三款,此后会以一个月一款新品的速度上新。

“与传统速溶咖啡相比,花田萃在原材料等方面均进行了品质升级,既好喝又健康,且得益于自建供应链与自建工厂,成本也能得到很好的控制,售价仅为3.5元/杯,实现了真正意义上的物美价廉。”郭磊指出,在我国的咖啡市场份额中,速溶咖啡占总额的68%,虽然目前速溶咖啡赛道竞争对手很多,但花田萃仍然有信心可以抢占市场份额,获得消费者的青睐。

客服微信: cyzone2019

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