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1.5万家火锅阵亡,让设备回收公司赚翻天

火锅餐见 2022-12-19 08:17

火锅开启“晴冷”模式

编者按:本文来自微信公众号火锅餐见(ID:hgcj6666),作者:田果,创业邦经授权发布。

国家统计局发布 ,1~11月份,餐饮收入39784亿元,下降5.4%,其中, 11月份,餐饮收入4435亿元,下降8.4%。

企查查数据显示,截至12月15日,2022年我国新增餐饮相关企业317.5万家,新增火锅相关企业5.5万家,二者分别注销吊销50.5万家、1.5万家。

火锅作为公认的红海市场,江湖鏖战一直在持续。

一方面,头部品牌难逃困局,上市企业财报亏损严重,欲冲刺上市的七欣天、捞王,上市申请材料纷纷失效,至今没有新进展。

另一方面,不少网红火锅也陷入了闭店潮,“三字卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半,全国各地陆续出现闭店现象;

头部腰部品牌尚且如此,万千中小火锅品牌承受的压力可想而知。

餐饮的高洗牌率

在设备回收业暴露无遗

据观察,餐饮设备回收从2019年开始,三年来从业者不断增加。这个行业俗称“餐饮终结者”,是整个餐饮行业的最后一环。

目前,就上海而言,小的二手餐饮设备回收商有几百家,规模较大的有十几家,某专业回收人士说:三年内同行增加了起码30%。

◎某餐饮设备回收公司

“94年小伙子创业,半年亏了60万”

来自川渝某餐饮设备回收公司自述,12月14日

成都某某肥肠鸡,半年就关了两次,两次都是我们来收的,第一次是卖了空调和招牌,这一次是彻底完了。

这家店的老板是个94年的小伙子,接手后换了个品类,把所有的设备都换了一遍,当时,空调和桌椅板凳都是买新的。

老板还是太年轻,之前就创业失败过一次,这次还是重新买新的设备,半年时间,听老板说亏了60万。

“今年回收最多的,是商场餐饮店”

来自上海某餐饮设备回收公司自述,9月19日

自上海解封后,每天都收到很多餐饮设备回收的商家,很多都是连锁品牌或者大型餐饮。口罩三年以来,对餐饮业以及相关的产业链,影响巨大。

◎视频截图

大街的商铺到处都是贴着“转让出租”,沿街的还好些,商场店都是进进出出扫不清的码,今年我们回收的最多的就是商场店的餐饮。

“1个月亏了20多万,没找对位置”

来自川渝某餐饮设备回收公司自述,11月21日

这个店,是我们今天回收的第三家火锅店了,一个美女老板转让过来的,火锅店开了一个月,10几万转让费全部亏完,总共一个月亏了20多万。听说上个老板也在这亏了几十万。

吧台是全新买的3000多,现在500块钱处理。以前很多餐饮小白创业,喜欢买洗碗机,现在大家还比较理智,都是租的洗碗机了,还是蛮会省钱的。

这家店开在高架桥旁边,附近居民楼也没有,紧挨着大马路,遇到这样的店铺就不要租,太恼火了。

据火锅餐见了解,一家占地五百平的火锅店,回收价格前厅大概10万,后厨设备大概17万,顶上空调约10万,人工车费在2万。设备回收总价在40w左右,但想要开起来这样一家店,前期的总投入能高达300万。

◎某火锅店后厨

正如王冬明所说,餐饮业的门槛很低,一旦进来就很难全身而退,如果做不好的话,基本上就是倾家荡产的结局。

火锅开启“晴冷”模式

聊聊这3个开店趋势

全国放开后,餐饮人看似摩拳擦掌积极准备复工,实则很多餐厅,客流几乎没什么太大变化,有的甚至还出现了下滑。

种种表明,火锅开启“晴冷”模式!关于2023年的开店策略,火锅餐见有3点思考。

1、餐饮拼的是免疫力和财力,及时止损不丢人

餐饮是一个高倒闭,高淘汰的行业,最近这些年,行业的年复合倒闭率据说已经超过100%。

认清现实,大多数人都在餐饮行业亏过钱,这不是什么丢人的事情。海底捞大规模闭店,也是为了断尾求生。俏江南创始人张兰,不也经常在直播间平静地讲述“被黑衣保安带出办公室”的大败局!

餐饮人蒋毅认为,要把自己的负债总额,控制在资产总额的50%以内。

比如,你有一套房子,价值200万,但现在因为经营餐厅,所欠的债务已经接近100万!这时就应该立即止损,先跳出泥潭了,再来想怎么把脚上的泥巴洗干净。

毕竟,后疫情时代,餐饮拼的是免疫力和财力。疫情是这次闭店潮发生的外在因素,真正的主因是,多数餐企并没有从根源上解决企业自身的经营问题,缺乏市场竞争力。

竞争力就是免疫力。而财力,现金流,更是生存之本。

2、像毛血旺等单品类餐厅,正在肢解火锅市场

最近,火锅餐见发现一个有意思的现象,很多火锅大牌都在尝试新副牌,不管做盘盘麻辣烫,还是毛血旺,总离不开火锅的基因。

明眼一看,以为这是家火锅店,实际上只是一家卖毛血旺的中餐馆。

◎可以涮的毛血旺

据了解,渝大江新派火锅毛血旺,是蜀大侠江侠创立的新品牌,可以涮的毛血旺,开火即食,火锅与毛血旺的巧妙结合,一锅两吃,可煮可涮,采用牛油做锅底,更有经典、藤椒、酸汤等多种口味。

从顾客点评看,“以为是冷菜,没想到变成小火锅的形式,很有吸引力,性价比也高”、“不愧是有料下饭锅,一个人也能吃的小火锅”,很符合当下的消费需求。

火锅降级到底怎么降?它确实做了很好的典范。把具备高外卖属性的毛血旺,做成一款类火锅产品,用低客单,去抢占火锅市场。火锅餐见预测,未来将有更多的单品类,衍生出火锅的新形势。

3、火锅进入成熟期,口味、食材、体验感追求回归

盘点发现,像珮姐、楠火锅、鸿姐等重庆火锅,它们有一个明显的共同点——都在强化“正宗重庆味”。

今年,珮姐更是将 “重庆的辣”定位成品牌发展方向,即便是外地市场,也依旧坚持重庆火锅本味;鸿姐老火锅也是以地道重庆味出圈,门店坚持每天手工现炒锅底。

◎珮姐 鱼子酱般的锅底,图源网络

除了口味不改良,随着消费观念升级,整个食品/餐饮行业的思路也变了,越来越追求健康、环保、新鲜,并开始朝这个方向发力。

比如,怂重庆火锅厂10月新开的北京首店,菜单上尽显新鲜,比如“鲜鲜鲜鲜鸭血”、“纯手打的虎虾滑”等。

再比如,海底捞在10月的上新中强调对“捞派生鸭血”的保鲜工艺进行了全面改良,通过“低温急冻”“十二道微生物防护”技术保障新鲜又安全。

而在体验感方面,回归自然成为主旋律。

除了市井风的大肆流行,今年巴奴苏州新店型,不仅整体变“红”,还往质朴自然上靠拢。无论俗雅,无论高价还是低价,火锅消费者一样都向往自然。

关于火锅趋势预判,你还有哪些见解,欢迎探讨。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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