客人去哪了?五一后各地餐饮生意直线下滑,突然就没人了

2023-06-08
节点
四川社区社交
建立国内第一的资源社交市场。
最近融资:|2014-07-01
我要联系
今年以来,餐饮市场整体向好,不少观点认为餐饮企业可以赚回过去几年失去的营收,然而现实似乎并非如此。

编者按:本文来自微信公众号 红餐网(ID:hongcan18),作者:周洪楚,编辑:景雪,创业邦经授权转载。

近日,网友“还在默写”在小红书上分享自己小吃店的经营情况,引起了不少餐饮人的共鸣。

据该网友描述,今年3月份开始,他的小吃店生意慢慢好了起来,到了周末经常忙得不可开交。但五一收假后,店里的生意开始直线下滑,经常周末也没几个客人,整个5月的营收与4月相差甚远。

该笔记发布后,短短几天就引发了众多网友留言。

  • “原来营业额每天4-5千,现在每天2000都很难,傻眼了,一脸懵逼。”

  • “5月开始生意差了好多,本该是旺季的时候,今年却出奇的淡。”

  • “和2月、3月相比,4月已经有下滑迹象了,没想到五一之后更差,现在开始担心6月了。”

  • “今年生意特别难,疫情3年都没有出现的情况,今年出现了。”

……

发表这些评论的,大都是来自浙江、上海、云南、广东、江西、北京等多地的餐饮经营者。他们普遍表示,五一后自己的餐饮店生意确实下滑明显。

同时,也有不少人担心,按照眼下的发展形势,即将到来的暑假档,甚至是整个2023下半年,餐饮人的日子大概率也会不太好过。

突然没人了!五一后多地餐饮生意下滑

从开年的春节到五一,餐饮业复苏几乎成为行业共识。

国家统计局数据也显示,今年1-4月份,餐饮收入15888亿元,同比增长19.8%。其中,4月份餐饮收入3751亿元,增长43.8%,增速比3月份加快17.5个百分点。

市场整体向好的情况下,不少观点认为,餐饮企业会赚回过去几年失去的营收。然而,现实似乎并非如此。

“突然就没人来消费了,到目前也没有恢复的迹象。” 红餐网与广州、成都、武汉、石家庄等地的多位餐饮从业者聊起五一后的生意情况时,不少人如是感慨道。

广州椰子鸡品牌椰妹联合创始人张长全坦言,今年5月,椰妹20家在营门店的营业额与预期的相差了15%左右。

红餐网专栏作者赖林萍则称:“今年五月中下旬开始,不断有各地餐饮老板来跟我诉苦,不少人表示,五一长假之后消费者突然就不来了,门店业绩下滑非常明显。”

石家庄某湘菜连锁品牌总经理也向红餐网透露,五一之后,石家庄餐饮市场普遍都不乐观,大部分餐厅业绩都直线下跌。

豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅也表示,表面上看成都餐饮业一片火热,但实际上有很多餐厅5月的营业数据与去年同期相比都有下滑。

“就拿豪虾传来说,5月份是小龙虾的消费旺季,但豪虾传的营业数据同比去年,也下降了差不多30%左右。”

从开年的春节到五一,当所有人几乎都以为2023年餐饮业会越来越火,餐饮经营要更上一层时,现实却给大家当头浇上了一盆冷水。

真正的低谷还未到来餐饮人的苦日子可能还在后头

餐饮生意不如预期,甚至有餐厅业绩断崖式下滑。为什么会这样?

在张长全看来,可能是因为去年这一 时间节点比较特殊。“去年3、4月份很多城市受到疫情的影响,但5月份基本都放开了,当时积累已久的消费欲望得到了集中爆发,所以去年5月大部分餐饮店的业绩表现都较好。今年2、3月之后,餐饮人觉得一切该恢复如常了,所以对今年的营收预期普遍提高,但实际上很多餐厅业绩与去年持平,也可能是只比去年高出了一点点。当心里预期与实际匹配不上时,自然就会出现一定的落差感。 ”

奥琦玮董事长孔令博长期在一线市场,对餐饮行业的发展有着深刻洞察,他认为五一过后,餐饮店的生意确实出现了下滑的迹象,但如果用“断崖式下跌”来形容,就有些严重了。 他表示,今年是疫情放开后的第一年,大家可能看到春节期间市场的火爆,也由此形成了一些不切实际的,或者是不符合规律的期望。

实际上,即便是疫情前,每年五一过后都会经历一定的回调,回调后客流自然就会大幅减少。“节假日期间火爆,在节假日之后肯定有一定的回落,这是必然规律。”

对于今年下半年餐饮市场的走向,不少餐饮老板和业内专家几乎一致认为,真正的客流压力可能还没有到来,餐饮人的“苦日子”还在后头。

广州盛宴餐饮社群创办人梁远庆分析称:“餐饮的门槛还是相对较低,依然是很多年轻人创业的首选赛道。尤其各种消费数据放出来之后,大家都以为餐饮的春天要来了。其实恰恰相反,2023年下半年才是真正的大洗牌阶段。市场的存量就那么大,很多创业者蜂拥进入,加剧了市场的竞争,而等到三五个月后资金用完了,没钱交房租了,可能也就此出局了。”

“虽然今年才过了不到一半,但其实已经可以提前预估今年的餐饮行业总产值,大概率在4.3-4.7万亿之间。这还是正常情况下的预估,一旦下半年遭遇变故,比如出现‘旺季不旺、淡季更淡’的情况,可能会在4万亿左右。面对这样的大势,餐饮人的苦日子,可能还在后头。”蒋毅也曾在朋友圈如此说道。

孔令博与蒋毅的观点不谋而合。在他看来,餐饮人真正面临客流压力可能要到7-11月份左右,那个时候才是大部分餐饮人比较难熬的阶段。

为什么会在这个时间段进入低谷期? 孔令博将原因归结为两个方面:

首先,从供给方来看,线上、线下的市场存量会被重新分配,餐饮业的竞争将变得更加激烈,甚至有可能会出现新的洗牌。

从线下门店的市场竞争来看,7-11月期间,餐饮市场的“剪刀差”供需趋势也会越来越明显。

因为在今年一季度,以及二季度初期,全国有大量的加盟品牌都已经完成了全年签约店的任务,这些门店大部分会在三季度开出来,到时必定会形成供给市场的丰富。但实际上真正外出就餐的人群并不会增多,这必然会导致对市场的存量进行再分配,即便是那些过去看上去生意还不错、客流量还不错的品牌,也会受到一定的冲击。

“就如同一盆水,原本是十个人分,现在是三十个人分,最后分到手的水肯定是不一样的。当门店的供给达到峰值,人们外出就餐的兴趣、意愿,或者是总量又不会再攀升,这个时候必然会有更多的门店和品牌感受到经营的压力。”

线上方面,流量的总量也几乎要见顶了。 孔令博表示,经过多年的市场培育,尤其是三年疫情期间,线上消费的人群基本已经得到沉淀。加上这些年餐饮品牌因为线下客流的紧张,很多人都选择了去线上平台做活动、做促销,第三方线上平台里,供给方也在不断增多,从而导致线上的流量同样出现再分配的情形。

其次,从需求方市场来看,如今消费者的消费意愿也在不断走低。

财政部公布的数据显示,今年前4个月,个人所得税5384亿元,同比下降2.4%。这意味着中国居民的平均收入并没有大幅的增长。 钱包收紧,大家的消费意愿自然不会升高。

供过于求! 可以预见,下半年,餐饮品牌都必须要在存量市场里面抢饭碗。

用驾马车的经验去开汽车,在新时代里行不通了

诚如多位业内人士所言,2023年下半年,餐饮市场竞争加剧,行业或将迎来大洗牌。

但,危与机并存。面对下半年的不确定性,餐饮人谋定而后动,仍有机会迎来转机。

孔令博表示,餐饮大盘会延续复苏的走势。一方面,大品牌肯定会继续往前走,不断扩大规模;另一方面,中国整体的餐饮消费市场,还有非常大的提升空间。

“即便是进入新的洗牌期,这个洗牌期也会越来越倾斜。那些有整体的战略设计,能够真正理解客户需求变化,真正利用第三方平台成熟资源,重视打造品牌差异化壁垒和竞争优势的企业,依然能够从激烈的市场竞争中突围。而过去仅仅依靠产品做得好吃,或者是服务做得好,又或者是选址选得好就能做好一个品牌的策略会逐渐行不通了。很多传统的经营模式会日渐式微,甚至会退出市场。”孔令博强调道。

诚然,过去数年,不少餐饮品牌借助于大单品、爆品进行单点突破,迅速占领细分市场,并成为细分赛道的代表性品牌,但如今渠道、流量的红利已见顶。

尤其是经历了三年疫情,大数据、互联网技术已覆盖餐饮业,并带来餐饮门店模型的全面升级。餐饮品牌想要实现利润的稳定,需要对产品、服务、门店、品牌、战略全方位进行综合考量。

一如孔令博所说,用驾马车的经验去开汽车,这种思维模式在新时代里已经行不通了。

在全新的窗口期里,餐饮人想要实现长效经营,未来恐怕还要多点开花、全面补齐能力短板,从经营战略上全面升级,才能在面对风险时保持增长韧性。

值得注意的是,韧性,只有在反复拉伸之后才会形成。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

反馈
联系我们
推荐订阅