蓝鲨导读：从万店到无限
作者 | 蓝鲨消费
2023年12月2日，由蓝鲨消费主办，新浪财经、新潮传媒战略支持，主题为“消费的力量”的2023新消费产业独角兽峰会在北京辽宁大厦成功闭幕。
30余位嘉宾的强大阵容，消费趋势、投资方向等精彩内容，吸引了消费创业者，消费投资人，消费行业从业者，消费品牌、消费上市企业和独角兽、未来独角兽企业中高管等1000余人参加。此外，新浪财经、蓝鲨消费视频号、联通沃视频等6个直播渠道还对大会进行了全程直播，总计吸引了超过155万人次观看。
峰会现场，锅圈食品品牌中心总经理刘一川发表了《从万店到无限：新常态下的食品产业思考》主题分享，从在家吃饭人货场的变化，锅圈食品成功的发动机，以及锅圈食品未来战略布局等维度展开，让我们对2023年11月2日在港交所成功上市（股票代码02517），市值超200亿港元（2023年12月4日数据），门店数超1万家的在家吃饭解决方案提供商锅圈食品有了全新的了解。
锅圈食品品牌中心总经理刘一川
以下为演讲全文，经蓝鲨消费整理，有删减：
在家吃饭的崛起：人货场的变化
过去两个月，锅圈食品完成了两个阶段性的里程碑：第一，我们门店数量突破1万家，覆盖了全国31个省级单位；第二，我们在港交所正式上市，成为在家吃饭第一股。
我们也听到舆论上有一些声音：疫情三年，这样一个很特殊的时期，把我们推向了小小的成功。但实际上，锅圈食品所处的赛道早已崛起。我给大家分享一组数字，锅圈食品所处的在家吃饭市场从2016年开始爆发，市场规模高达1.6万亿元，年复合增长率为15.3%，预计到2025年将增长至6.5万亿元。在家吃饭市场快速增长，在家吃饭的需求不断延伸。我们观察到在家吃饭的人货场也在变化。
《从万店到无限：新常态下的食品产业思考》PPT
这个时代，我们发现越来越多的年轻人，包括我自己，不太愿意做饭，但是还得每天吃饭。我们每天下班回家感觉很累，不会有时间早点回家去菜市场买菜做饭。对于我们这样的家庭来讲，做饭时间成本越来越高，这是人群的变化。
货的变化是跟着人群变化而来的，人们对货品的需求变成了食材方便化，正餐的简洁化、健康化、质价比。
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从场景来看，社会餐饮正在转向社区餐饮，下沉市场消费需求提升，消费分层更明显。所以，我们服务的就是下沉市场，我们希望服务8.3亿县级或者地级市的消费者。
锅圈食品的成功秘诀
锅圈食品这家公司的前身是在2015年成立的，锅圈食汇这个品牌是成立于2017年，至今6年多的时间，在这么短的时间取得今天的成绩，肯定是我们做对了一些事情。
我认为锅圈做的最重要的事情之一，就是找准了消费者定位：我们希望大家把更多时间用在和家人、朋友甚至一个人享受美食，而不是浪费在买菜、洗菜、切菜、做饭上。因此，我们发起了一场厨房效率的革命，希望用我们的产品和服务帮助大家把享受美食之前的时间压缩到最低。基于此，我们提出了一个概念，就是食材食品化，餐饮零售化。
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中餐的品类、烹饪的方法太多了，我们的切入点在哪儿？从食材开始，从火锅食材开始。锅圈食品的创始团队是一群餐饮老兵，他们过去做了20多年餐饮领域的生意，对于选品有一些独到的心得，最终选中了火锅，因为火锅的标准化程度相对比较高，不需要太多的烹饪技巧。从选品开始，锅圈的发展节奏是“精简品类——把帐算明白——规模跑起来”。接下来几年，我们工作的重点是拓宽整个品类。从成立最初到现在，公司的口号已经发生了变化——原来是在家吃火锅找锅圈，现在是在家吃饭找锅圈。
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找准定位后，要建立自己的商业壁垒或者能力壁垒，我们的商业壁垒是四个要素组成的组合拳：供应链、渠道、数字化和品牌。其中，供应链和渠道是两个发动机，数字化和品牌是两个加速器。由于时间关系，我分享一下锅圈食品在供应链和渠道方面做的工作。
我们的渠道和供应链形成了一个“增长飞轮”。之所以能够做到这一点，是因为我们70%的产品都做到了标准化，大家在门店买到的产品都是预包装好的。在标准化的基础上，我们可以持续给中国消费者提供一个比较稳定的购买体验，由此带来更多的复购。而对于门店来说，这就意味着效率的提升，成本的降低。加盟商可以获得较快的增长速度。整体形成一个相对良性的发展闭环。
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在供应链方面，我们构建了C2F模式，这并不是一个新的理念，而是一个自上而下的，也是自下而上的循环。
一方面，我们收集B端小型餐饮店、C端消费者关于产品的需求以及反馈，使其直达品牌端，进而又直接反馈到工厂端。其中，门店作为一个消费者或者用户信息的收集和中转站，让供应端能够更好的满足B端和C端的需求。
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另一方面，我们通过自身产业资本的加持，自建战略冷链物流体系。简单来说，就是我们砍掉很多赚差价的中间商，让我们的产品以最快的速度进入门店，服务消费者。
具体到产品侧，我们实行了单品单厂策略——我们共计有710个SKU，是和600个工厂合作完成的，合作的基本上都是工厂的核心单品。核心单品一定是经过市场考验，产量和供货都是有保证的。对于产业端的工厂来讲，在核心的单品上，它一定也会集中自己所有的资源保证它上游采购的价格、品质和数量。对我们来说，通过单品单厂，我们能够拿到最好品质、最低价格的产品，传导到消费端就是质高价优。
《从万店到无限：新常态下的食品产业思考》PPT
比如，我们孵化的工厂——逮虾记，它的工厂在广西北海。广西北海主要产青虾滑，青虾滑产量占到中国市场60%。逮虾记的工厂距离最近的虾塘仅有5公里，捕捞的虾大概20分钟就运到工厂，48-72小时内就能运到东三省，不仅最大程度保证食材的新鲜度，也降低了采购和转运的成本。
有限的食材，无限的解决方案
在中国，随着大家收入的增长，经济的发展，专职做饭的人越来越少。父母那一代人慢慢老去，我们已经不太舍得让他们给我们做饭，尽可能不麻烦他们。但在家吃饭的需求永远存在，对于收入不错的年轻人来说，钱是其次，最大的成本是时间。锅圈有能力帮助大家解决这个问题。
未来，我们提出一个概念——有限的食材，无限的解决方案。
中餐的特点是味型复杂、食材复杂、烹饪技巧复杂……很难有人把这些都掌握好。很多人想在家吃饭做不好，出去吃又太贵。除了买菜做饭、外卖和社会餐饮外，我们希望能够成为第四种中国人吃饭解决方案的提供商。我们希望大家吃的比外卖更健康，比下馆子更便宜，比传统的买菜做饭更方便。
我们的解决方法就像乐高一样——积木零件类型有限，但是可以通过有限基础材料组合出无限的世界。食材数量同样有限，我们希望能够用有限的食材，组合出无限的在家吃饭解决方案，满足全中国东南西北消费者的口味和需求。
《从万店到无限：新常态下的食品产业思考》PPT
同时，我们也在追求更高的品质。公司内部最近也在启动一个提升食材品质的新项目，我们希望把更多的优质食材提供给消费者。我们最近也做了一些探索性的东西，比如在郑州开出了第一家“锅圈·黑珍珠”，这是高端餐饮店，集合了到店餐饮、高端食材超市和烹饪教学等功能，主要售卖的商品以进口海鲜、高端食材为主。大家可以期待一下，明年可能会开到其他一线城市。
锅圈食品上市之后，我们有了更多的资本，也希望能够把产业链做得更深一些，借助河南食品大省，又是中原省份的地缘优势，可以在食品领域做更多的事情，也会不断投入资源自主研发产品，拓展品类。更重要的是，我们希望能够给大家提供更多的在家吃饭解决方案，希望大家从买食材转变成买饭。这是一个理念上的重大变化，也是我们未来追求的方向。
谢谢大家。
