2023年烘焙赛道“洗牌”加速!

2023-12-18
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2023年即将接近尾声,这一年面包烘焙品类发展逐渐熄火,同质化日益加剧。

编者按:本文来自微信公众号 红餐大数据(ID:hongcandsj),作者:红餐大数据,创业邦经授权发布。

近年来,无论是西式、传统中式还是新中式烘焙,发展得似乎都不太尽如人意。特别是今年,许多烘焙品牌面临业绩下滑,增长乏力,甚至关店收缩的窘境。同时,资本对烘焙赛道的投资也回归理性。甚至还有对此不少人高呼,烘焙圈太危险,快逃!

01烘焙赛道洗牌加速,整体表现低迷

红餐大数据显示,近一年全国面包烘焙品类的新开门店数为122017家、关闭门店数为120143家,近一年全国面包烘焙总门店数的增长率竟只有1%!

与此同时,2023年面包烘焙相关企业的注册、吊销情况亦不甚明朗,注册吊销比整体呈波动下滑趋势。2023年,“关店”“业务收缩”“亏损”“破产”“清算”等关键词一直伴随着烘焙赛道的发展。

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在此背景之下,很多烘焙赛道的参与者纷纷败下阵来,如西式烘焙老牌克莉丝汀、85度C,号称“新中式烘焙双子星”的虎头局·渣打饼行和墨茉点心局等。

下面,将为你详细剖析2023年烘焙赛道的发展概貌。

02新中式烘焙高开低走,陷入同质化陷阱

随着“新中式”概念的兴起,新中式烘焙曾一度狂飙,带动着整个面包烘焙行业内卷,一些品牌甚至出现了“一年多轮”的融资情况。然而,当赛道逐渐平静下来,一些知名品牌开始经历资本放缓和消费者冷静期,陷入了亏损、关闭甚至破产的困境,呈现出“高调起步,低调收场”的趋势。

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而这些新中式烘焙之所以会遭遇高开低走的困境,很大一部分原因是由于新中式烘焙赛道面临着同质化严重、创新成本高、非刚需等诸多难题。比如某个品牌的“国潮风”产品一旦上市成功,很快就会被复制或山寨。除了产品雷同之外,诸多品牌在营销、管理和战略层面的举措也高度相似。

03挑战机遇并存,烘焙赛道仍有机会

尽管面临着诸多挑战,但是面包烘焙仍然是值得关注的餐饮品类,仍有较大的市场发展空间。据红餐大数据,2023年全国面包烘焙市场规模预计将超过1,276亿元,比2022年的规模增长将超过200亿元,同比增长超过20%。

640 (5).png值得一提的是,在千亿规模的烘焙赛道中,面包烘焙品类至今没有出现超千店的全国连锁烘焙品牌。

红餐大数据显示,2023年面包烘焙品类全国500家以上门店数的餐饮品牌仅占3.1%,小吃快餐、饮品则超过30%,可见品牌化、连锁化仍是面包烘焙行业的发展大趋势。一些业内人士表示,“我们也希望,烘焙能缓慢生长,不必急于求成,从而诞生和茶饮一样的餐饮新势力!”

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虽然烘焙赛道整体的规模化程度不高,但是依然有一批品牌的门店规模相对较大。红餐大数据显示,截至 2023 年 11月,好利来、幸福西饼、元祖食品等烘焙品牌的门店均超 700 家,鲍师傅、詹记桃酥等烘焙品牌的门店均超 150 家。

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这些品牌除了在规模上领先之外,他们的整体营收表现也较为亮眼。不管元祖食品、好利来,亦或是新中式烘焙品牌鲍师傅、泸溪河等,都通过创新举措,在一众烘焙品牌中脱颖而出,创下较好的营收。

如2013年创立的新中式烘焙品牌泸溪河,采取了“线下直营+前店后厂+线上电商”的发展模式。2019-2023年前10个月,泸溪河门店数量的年复合增长率达到了45%。预计今年营收突破25亿元。

“三十而立”的好利来更是把“老品牌年轻化”做到极致,通过“大单品+IP联名+新媒体营销”这一整套打法,目前已经拥有超过30个联名,精准击中Z时代消费人群的喜好,在一众烘焙老将中脱颖而出。

总之,尽管面包烘焙赛道经历着市场高热退潮的阵痛期, 但其长期发展的机遇并未发生变革,市场依旧在发力。一批努力寻找差异化、注重创新的烘焙品牌,依然拥有在这个千亿规模市场开花结果的机会。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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