编者按：本文来自微信公众号 餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：张鳗鱼，创业邦经授权转载。
01咖啡赛道，挤满“价格屠夫”
曾经，一杯四十元的星巴克代表着一代小资生活的象征，而如今，9.9元一杯的咖啡已经成为白领日常、成为市场常态。
前几天，古茗更是把价格打到了2.9元，推出“咖啡限时2.9元喝”的活动，引得不少消费者直接放话：“这价格喝什么速溶、买什么咖啡机。古茗，你敢天天2.9，我就敢天天喝！”
从40元到20元，再到9.9元、3.9元、2.9元，咖啡赛道，不断涌现出新的“价格屠夫”。
中式快餐里，永和大王的“大魔王咖啡”100%阿拉比卡咖啡豆定价9.9元，还接连推出豆花拿铁等创新融合新品；超意兴推出平价咖啡品牌兴咖啡，均价8.9元一杯，搭配米饭把子肉直接把老年人也喝上瘾；
西式快餐里，麦肯旗下的平价咖啡品牌，麦咖啡以及肯悦咖啡加速快跑，华莱士上线9.9元咖啡月卡，特选IIAC国际金奖豆，一张月卡最多可兑换210杯，单杯甚至不到5分钱；
烘焙品牌鲍师傅默默上线咖啡，定价3.9元起；茶饮品牌CoCo一杯美式4.9元；京东旗下七鲜咖啡外卖价格卷到4块钱……
咖啡赛道内部，一众中高端精品咖啡也在“价格屠夫”们的夹击下开始卷低价。被称为中产才能日常消费的%Arabica，曾经凭着高品质与60+的贵价站在咖啡鄙视链顶端，如今在外卖大战之下单杯最低卷到20元；“星巴克的祖师爷”皮爷咖啡在降价后，直接推出平价子品牌卷入10元咖啡赛道……
甚至，现在的咖啡都已经成为了餐厅的“免费柠檬水”。
北京几家开了多年的饺子馆，最近在社交平台上被不少年轻人种草，一句“饺子+免费咖啡的魔法力量”，成了年轻人的午饭下午茶好搭子。多位顾客吃后发帖，直言“一进店就看到咖啡免费续，免费咖啡和饺子醋放一起好梦幻！下午茶钱都省了。”
不止饺子馆，米线店、凉皮店，以及各种服装品牌门店、酒店、书店、汽车4S店、大型超市……提供一杯免费咖啡，成了当下品牌们提升服务体验、拉升年轻人好感的标准动作。
脱下洋外套的咖啡，如今边界愈发模糊。
02洋气的coffee，不知不觉变成了快餐
曾几何时，咖啡代表着一种“精致生活”。出入高档写字楼、化着淡妆的精致白领们，在午餐间歇手持一杯，小口品尝之余聊聊工作、生活和甚至理想。就像香奈儿包包代表阶层符号、球鞋代表亚文化归属，一杯咖啡，在都市语境中，成为一种“轻量级”的身份标签。
咖啡代表着“忙碌而有秩序”“疲惫却不邋遢”“有品位却不张扬”，它是精英感的“低门槛入口”。
然而，时过境迁，当下的咖啡，已逐渐远离“慢品”的标签，取而代之的，是咖啡越来越“快”，越来越接近“刚需”，并从“精英标配”回归到功能性极强的“合法的神经兴奋剂”。
洋气的咖啡，为何悄然变成了“快餐”？
1、消费需求变化，平价咖啡迎来“黄金时代”
数据显示，中国人均年咖啡消费量从2016年的9杯增长至2023年的16.7杯。而最新的数据显示，2024年人均年咖啡消费量约为22.24杯，合约0.16公斤，这一数据较上一年度再次有显著增长。不过，这一数据与美国人均729.2杯的消费量相比，仍有巨大的增长潜力。
这一市场繁荣，既受年轻群体消费热情高涨影响，也得益于“平价咖啡”的汹涌推动。从最早的二三十元，“打”到9块9，再降至5元价格带，这一路的“丝滑操作”，降低了消费门槛，有助于培养大众日常饮用咖啡的习惯。
一位业内人士评价，从长远来看，价格战有利于培养塔基市场，随着人们咖啡消费体验的升级，在低价的基础上做出品质感、专业感，这类“升级需求”会被更多有质感的平价咖啡承接。而这样的双向奔赴，也会让平价咖啡迎来“黄金年代”。
2、餐厅经营理念变化，积极上新“更符合国人饮食习惯的”咖啡套餐
越来越多的餐厅，在积极探索国人饮咖的真实需求和场景创新。
典型代表如肯德基，推出了牛肉包子+咖啡的早餐搭配，9月底，肯德基在早餐时段上新“K记发面小笼包”，老面发酵，非遗工艺，并通过包子+美式咖啡的套餐，创造新的早餐体验；以及前文提到的永和大王“咖啡+油条”，超意兴“咖啡+把子肉”，都在瞄准更加创新的早餐体验。
事实上，咖啡配主食，并非新鲜事。几年前就有一些区域独立咖啡馆做过类似创意，不过，当时更多是以咖啡为主导，依然是“高定价的精品咖啡”配上吐司、贝果、恰巴塔等餐品，注重营销和话题度。而如今的变化在于，以中餐厅、中式早餐为主导，并将咖啡的定位“拉”到平价，突出餐品而非咖啡，注重实用主义。
这一个微妙的小变化，似乎更符合“咖啡大众化”背景之下，中国人对于咖啡配餐的需求。咖啡这条洋赛道，在众多餐厅的积极推进下，完成了“本土化变形记”，越来越像中国化的“西方茶”。
同时，这一变化背后反映出，对于很多餐厅来说，咖啡不再是核心盈利产品，也并不需要花费巨大的人力物力来经营，“有”成了基本配置，借助成熟的供应链和日益优化的设备，即便卖得十分便宜，依然可以保障稳定的出品。咖啡的盈利属性在弱化，流量价值更加明显。
3、咖啡馆定价策略变化，特别是精品咖啡馆
当9.9遍布大街小巷，曾经高高在上的“精品咖啡”盈利状况令人堪忧。其彰显的“小众、调性”背后，是一本并不理想的经营账本。
这其中既包含连锁精品咖啡品牌，如M stand、SeeSaw、%Arabica等，也包含一些崇尚“主理人”气质的独立的咖啡馆。
一个不争的事实是，无论是到店还是外卖，咖啡消费的平均客单价都在逐年下降。根据饿了么数据显示，2023年全国外卖咖啡消费平均客单价从2020年63.8元降至2023年的53.5元；根据美团数据显示，2023年全国咖啡到店团购消费平均客单价从2021年的34.4元降至2023年的13.8元。
精品咖啡的“仪式感”在快节奏的生活中显得格格不入。有用户在社交平台直言：“我需要5分钟提神，而不是30分钟手冲体验。”这种需求变化，导致精品咖啡的价格锚定效应开始失效，高价定位再也无法支撑“精品溢价”。
2025年，不少高端咖啡品牌陆续推出降价策略，有的叠加各路补贴后，价格已与瑞幸、库迪持平。有媒体戏称“精品咖啡，在连滚带爬学瑞幸”，“自降咖位”背后，精品咖啡馆的定价策略，悄然变化。
4、加油站、便利店等售卖场景的成熟，进一步让饮咖节奏加快
8月28日，中国石化易捷咖啡全国第1000家门店暨首家旗舰店开业。
从2019年创立第一家店到突破千家，易捷咖啡已覆盖全国23省107座城。旗舰店的落地，标志着“出行场景咖啡”创新模式，同时标志着加油站咖啡成功实现规模化拓展。
此外，还有不断增长的便利店咖啡，也是现磨咖啡市场“沉默的巨头”。全家便利店的湃客咖啡，年销售额早已突破10亿大关，并长期保持双位数增长，成为全家店内鲜食业务的重要引流和利润贡献者；挪瓦咖啡在今年6月与罗森便利店合作，依托其在华东地区超1000家便利店网络，拓展现制咖啡消费场景；711、美宜佳等大型连锁的咖啡业务也在快速增长。
加油站、便利店、服务区等场景之下的咖啡，可以概括为“基数庞大、增长稳健，在性价比和便捷性赛道中占据绝对优势。”头部品牌们专业加持+自身场域的开发，进一步让咖啡变得“便利、随手、快捷”。
或许，咖啡的终极形态，不再是咖啡馆里的专属，而是像水电煤一样，成为商业生态里的“基础设施”。
03价格底线不断“失守”，2块9之后又将如何？
咖啡赛道今天的变化，本质也是咖啡在中国市场从“小众精英”走向“大众普及”的必经之路。
目前看来，咖啡品类的竞争正开启梯队化，每个细分赛道都盘踞着代表品牌：比如以瑞幸、库迪等为代表的“大众普惠型”品牌；以麦当劳、肯德基等为代表的“餐饮配套型”品牌；以星巴克、皮爷等为代表的“第三空间体验”型品牌；以及大量专注于咖啡高品质风味的“精品咖啡馆”。
高端活下去，平价卷出来，跨界杀进来。在不同“细分梯队”里，每个代表品牌都已经跑通其独特的生存逻辑，在市场以及消费心智中占据了不可替代的位置。
但在这种市场格局愈发清晰的同时，对于尚且没有找到自身独特价值的品牌，机会点也会愈发稀缺，尤其是定位模糊，或是想要不同梯队“通吃”的品牌将会更加难以生存。
平价咖啡争夺规模，精品咖啡坚守格调，咖啡市场格局在动荡中趋于稳定。接下来，咖啡的精品定义将不再是价格，而是品质与价值感。“不一定便宜的咖啡就不是精品，也不一定贵价咖啡就一定是精品。”
与此同时，这也代表着平价咖啡将不再能只靠“谁卖得更便宜”就能拿下消费者，而成了“谁能把咖啡卖出该有的价值”，谁才能拿下消费者。
未来，咖啡乃至所有餐饮品类的边界都在被重构，产品的价值不再仅由成本和利润定义，更由它所能连接的场景与人群重新衡量。
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