编者按：本文来自微信公众号 FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：橙子，编辑：Panda，创业邦经授权转载。
餐桌上熟悉的骨头汤，也能被当成饮料喝？
靠卖骨头汤，2015年创立的美国品牌Kettle & Fire，2024年的销售额超过1亿美元，2025年3月以4300万美元的价格被收购部分股权。[1]
图片来源：Kettle & Fire
只是，这个品牌卖的并不是我们脑海里那碗热气腾腾、盛在汤碗里的骨头汤。他们的产品，被装进像牛奶盒一样的利乐包，倒到杯子里，加热几分钟就能喝。
没错，美国人也喝骨头汤，他们叫它“bone broth”（直译为“骨汤”）。这种汤用带肉的骨头长时间慢炖而成，多使用牛骨、鸡骨，也可能会加入肉类、蔬菜和香料[2]，有些类似国内的“大骨汤”。
“bone broth”的话题标签，在TikTok的浏览量超过1.5亿次。[3]在这里搜索，你会发现更多bone broth的喝法——带包装放微波炉加热，随时随地来杯下午“汤”；像速溶咖啡一样，用热水冲泡；类似奶茶，在门店直接买上一杯现制热饮。
其实，bone broth也可以像我们炖骨头汤一样在家自制。YouTube上可以找到不少bone broth的自制教程，如果使用高压锅煮汤，两三个小时就能出锅，而用慢炖锅进行小火熬煮，则可能需要一整天。在海外，这也是“家常菜”。
在家自制bone broth，图片来源：YouTube@wholehanna
但bone broth的预包装赛道仍然很热闹，不仅有Kettle & Fire这样的新锐品牌，Pacific Foods、Swanson等传统汤品品牌入局，连沃尔玛、Costco、Kroger等零售巨头，也纷纷在自有品牌推出了自己的bone broth。
原本再普通不过的骨头汤，是如何成为零售货架上的预包装饮品，让美国人喝上头的？
谁说汤只能在餐桌喝了
当一盒包装长得像牛奶的bone broth放在面前，你可能会困惑：这是汤吗，就给我端上来了？
这不仅是汤，还是能直接喝的汤。可以“开盖即饮”来口常温的，但主流的方式还是加热后再喝。一些TikTok、YouTube博主会在吃早饭前，空腹来一杯热好的bone broth。
他们喝汤的方式可能是这样的：清晨被闹钟吵醒，睡眼惺忪地从被窝里爬起，穿着睡衣和棉拖鞋慢悠悠走进厨房，打开纸盒装的bone broth，往锅里倒入大概一杯的量，等待大约5分钟，把热汤倒入马克杯里，轻啜几口，感觉到胃里暖了起来。
图片来源：YouTube@ChristianaCreates
这里也可以把锅换成微波炉，效率更高。先把bone broth倒进杯子里，连杯子一起放进微波炉，等待1分钟左右就能喝上。
至于味道，bone broth往往会加入洋葱、芹菜、胡萝卜等配料调味。成立于2013年、主打bone broth的品牌Bare Bones在博客中形容，它有股“淡淡的咸鲜”。[4]
在早上喝bone broth，图片来源：TikTok@shinnyyy2.0
纸盒装的bone broth，很适合和家人一起分享，或者连吃个几顿，因为32盎司（约907克）是纸盒装的常见规格，相当于四杯汤。
业内不少品牌也考虑到了一人食的情况。
1996年就开始销售即食汤品的品牌Kitchen Basics，推出了小包装、方便随身携带的纸盒装bone broth，一盒只有8.25盎司（约233克），它看起来和牛奶挤在一个货架也没有什么违和感。
图片来源：Kitchen Basics
纽约著名厨师、餐厅老板Marco Canora创立的品牌Brodo，则把bone broth做成了袋装，一袋就相当于一杯汤。
图片来源：Brodo
不过，如果加热这些产品，需要将bone broth倒出，多少有些不方便。为了让这个步骤也能省略，金宝汤公司旗下的品牌Swanson，推出了可微波加热的杯装bone broth，一杯是10.75盎司（305克），略小于一罐330毫升的汽水。
图片来源：The Spruce Eats
除了是液态的，bone broth还可以是粉末状的。当形态变了，喝法也变得不一样了。
Bare Bones的代表产品是速溶版的bone broth，每份都是独立的小包装，把一条速溶粉加到水里，搅拌均匀，几秒就能喝上一杯汤。
图片来源：Bare Bones
bone broth粉末也可以和其他食材“混搭”，变成一种新的产品。
速溶咖啡粉和bone broth粉末放在一起，就是“速溶蛋白咖啡”。bone broth粉末和椰子糖、香料等食材混合，就成了“胶原蛋白奶昔粉”。混搭既可以让bone broth的喝法更多样，也能遮掩bone broth本身的味道，让舌头品尝到的是咖啡味、可可味、草莓味，和喝饮料没什么区别。
“速溶蛋白咖啡”，图片来源：Beck's Broth
如果这些产品已经让你觉得，喝个汤怎么像泡奶茶、咖啡一样，成立于2016年的Lonolife品牌，让这种即视感更加强烈。它的第一款产品，是适配咖啡机的bone broth胶囊，真把bone broth当“咖啡”喝了。同时，这种包装也可以拆开，直接用热水冲泡。
图片来源：Lonolife
bone broth甚至可以是膏状的，包装看起来有些像带吸嘴的果冻。想喝汤的时候，挤出大概一个汤匙的量，倒进热水里搅拌就可以。
图片来源：Gevity RX、TikTok@rebeccahession1
各种形态的bone broth既能即饮，也能作为“基底”，延展出更多可能性。
在锅里加热液态bone broth的同时，可以加入更多配料，比如少许香草、一些柠檬汁、半杯椰奶......总之，厨房里有什么，就可以试着加点什么。
如果不知道怎么DIY，那各大品牌发在官网的一系列食谱，以及短视频博主们的同款，都是灵感来源。他们会手把手地告诉那些觉得bone broth难以下咽的网友，加什么食材，加多少食材，让它变得更好喝。
一位Instagram博主以bone broth为基底，制作热巧克力，这道食谱在Instagram获得了6000多赞，成了从2020年以来每年翻红的“网红秋冬饮品”。这位博主提到，重点是选用味道清淡的bone broth，这样会让口感更有层次，而且没有咸味。
图片来源：Instagram截图
如果是夏天，bone broth甚至还可以冰镇着喝。常规的方式是，把它放在冰箱里冷藏，或者倒到杯子里加点冰。其实，思路还能再清奇一些——把bone broth倒进冰格里，冻成冰块，然后把它放到任何饮料里。
图片来源：Kettle & Fire
当然，就像国内的汤底调味料一样，bone broth也能用来烹饪，起到类似“浓汤宝”的作用。
不论是汤面、炖菜，还是咖喱、烩饭，都可以加入bone broth调味，品牌们往往会在官网给出具体的食谱。不仅一些本土的美国人喜欢，一些在美国生活的华人也会用bone broth下厨，称之为“吃饭糊弄学”“让东西好吃的魔法”。
用各种形态的bone broth做菜，图片来源：各品牌官网
bone broth不仅有着多样的用法，喝的时间也很自由。在品牌们看来，bone broth几乎可以代替一切热饮：咖啡、奶茶、热红酒......因为它够日常，可以补充能量，且一般不含酒精和咖啡因，早中晚都能喝，还能当下午茶。
总之，bone broth是百搭体质，怎么入口都可以。bone broth的包装也是百变的，向牛奶、果冻、速溶咖啡看齐，唯独就不像厨房里现熬的汤。
汤也能像“点”奶茶一样
bone broth本身没有什么特别之处，它就是一种汤。大约10年前，bone broth才以“日常饮品”的身份，被更多美国人所接受。
2014年11月，纽约著名厨师、餐厅老板Marco Canora，在他的餐厅Hearth开了一家窗口店“Brodo”，供应可以外带的bone broth，用纸杯盛装。
图片来源：Brodo
在这里点一杯汤，流程和喝奶茶差不多。
就像奶茶需要选茶底，Brodo也可以选择“汤底”，看你是需要鸡骨头、牛骨头，还是都要。同时，Brodo也能加“小料”，新鲜研磨的姜黄、自制的辣椒油，或者草饲牛的骨髓，都可以往里放，当然，这些都是另外的价钱。
Brodo菜单，左边是汤底，右边是配料，图片来源：tripadvisor
这位厨师打开了一道厨房和饮品之间的界限，让消费者意识到，原来骨头汤可以像饮料一样喝。他告诉《纽约时报》，其实每个厨师都会熬骨头汤，只是从没人想到，它还能这样卖给消费者。[5]
除了让bone broth喝起来更方便，Marco Canora还推动了它成为新的健康潮流。
Marco Canora告诉美国电视台ABC News，他们的bone broth需要慢炖18个小时。[6]
在bone broth流行之前，美国人说到骨头汤，更常用的一个词是“stock”。它指的是用骨头、肉、蔬菜炖煮的汤底，同样需要慢炖，但时间比bone broth短得多，通常在4到6小时。但两者没有本质的不同，Marco Canora说过，bone broth和stock其实是一回事。[7]
图片来源：Instagram@Brodo
所以，当bone broth这个名字传播开来，就有人吐槽，只是换了个说法而已，骨头汤谁没喝过呢。
但是bone broth的爱好者们相信，更长时间的炖煮，可以让骨头更充分地分解，释放出胶原蛋白、矿物质等营养成分，喝汤对皮肤、肠道、关节等都有好处。[8]同时，bone broth也契合当时流行的“原始人饮食法”（Paleo diet）。这种饮食方式提倡像狩猎采集时代一样吃饭，接受肉类，但拒绝谷物、乳制品、咖啡等，让bone broth顺理成章又收获了一批铁粉。[9]
便利的饮用方式，叠加被赋予的健康属性，bone broth便作为一种新的饮品风靡一时。十年过去了，Brodo还在营业，截至今年2月，累计卖出了500万杯bone broth。[10]
让“家常菜”年销过亿
bone broth在餐饮界火了之后，预包装产品赛道也变得更热闹了，其中主要有三类玩家。
一是专注bone broth这一品类的初创品牌，如2015年创立的Kettle & Fire；二是原本就生产预包装汤品的公司，如1987年成立、后被金宝汤收购的Pacific Foods，在2014年推出了品牌首款常温保存的bone broth；三是餐饮出身、发展零售业务的企业，如Roli Roti，在Costco、Whole Foods等渠道提供冷藏的bone broth。
图片来源：Kettle & Fire
这些品牌对bone broth的产品定位，大方向是一致的：它并非创新品类，而是对传统骨头汤的“消费升级”。
为了降低消费者的接受门槛，品牌们主动给bone broth冠上“家常菜”的标签，比如Ossa Organic、Freja等品牌在自己的博客引经据典，论述世界各地都有喝骨头汤的传统。
同时，bone broth被品牌们塑造成了骨头汤的升级版，让消费者感觉到，它本质还是家常菜，但可能比原来的家常菜更健康。
美国市场的预包装骨头汤，质量参差不齐，并不一定从头熬骨头，可能从浓缩液加工而来，再加入食用盐、麦芽糊精、酵母抽提物、焦糖色素等配料。[11]
图片来源：The Spruce Eats
也正因为如此，bone broth赛道上的品牌们找到了差异化的切口——在配料表上“较真”。
首先，骨头变得更讲究。不仅要用真的动物骨头，还要选用品质更好的那部分。Bare Bones在购物页面强调，他们的产品用草饲的、没有激素的牛骨头慢炖了18小时。Kettle & Fire则在官网介绍，他们连骨头的部位也精挑细选，只选用膝关节骨、髌骨、大腿骨等特定部位。
其次，配料变得更健康。为了和配料表写满“科技与狠活”的骨头汤区分开来，bone broth这个品类，不仅用的骨头是有机的，配料里的蔬菜也可以是有机的，同时不能有防腐剂，最好还得是低盐的。Roli Roti品牌在官网称，它们的bone broth，一共只用了3种原材料。Pacific Foods则推出了有机、不另外添加盐的bone broth。
图片来源：Roli Roti
当然，一旦成为商品，bone broth就不能只停留在“慢火细炖”的想象里，它必须更方便、更即食，才能融入现代人的生活节奏。
一方面，bone broth从冷冻走向了常温货架。2010年代初期，冷冻保存的bone broth是常见的形式，因为这样可以锁住风味和营养成分，且无需添加防腐剂就能长期储存。[12]但冷冻保存也存在缺点，不仅运输成本高，储存也麻烦。
2015年前后，因为包装技术的创新，更多常温包装、同样实现长保质期的bone broth出现。
其中，2015年8月成立的Kettle & Fire，使用价值600万美元的包装设备，以“真空密封”的方式灌装bone broth。[13]从2013年起生产冷冻bone broth的Bare Bones，从2017年转向常温产品线。创始人发现，比起冷冻区，常温的汤品区更方便消费者购买bone broth：“把产品放在海鲜或冷冻狗粮旁边，消费者很难找到我们。”[14]
图片来源：The Spruce Eats
另一方面，品牌们继续按照开发饮料的方式，开发bone broth，可直饮，可冲泡，可DIY，它不只是像奶茶，还可以有更多的喝法。
品牌们通过接地气的产品定位、精准的升级方向、多样的包装形式，将bone broth这种传统的烹饪方式，打造成了符合现代消费逻辑的商品。它既能出现在微波炉、茶水间，也可以出现在门店和厨房，使用场景被大大延展。
全球bone broth市场，预计将从2023年的10.8亿美元，增长到2030年的16.2亿美元。[15]
事实证明，哪怕是最朴素的产品，只要能够洞察消费者的真实需求、捕捉尚未被满足的市场空白，也同样能开辟出新的消费空间。
参考来源：
[1]Chloe Sorvino，How Kettle & Fire Turned Bone Broth Into A $100 Million Business，2025年3月，Forbes
[2]Broth vs. Stock vs. Bone Broth，Campbells官网
[3]What's the big deal with TikTok-trending bone broth?，2023年2月，RTÉ Lifestyle
[4]How To Make Bone Broth Taste Better: 7 Beginner To Expert Hacks，Bare Bones
[5]Bones, Broth, Bliss，2015年1月，Nytimes
[6]Is Bone Broth the New Super Food?，2014年12月，ABC News
[7]Kate Knibbs，Why Do We Still Believe in “Bone Broth”?，2018年2月，The Ringer
[8]Beef Vs. Chicken Bone Broth: Which Broth Boosts You Best?，Bare Bones
[9]Rebekah Denn，Magic or mythic? Bone broth is at the center of a brewing cultural divide，2017年8月，Washington Post
[10]Kristin L. Wolfe，In Broth We Trust—At 5 Million Cups Sold, Brodo Still Delivers，2025年2月，Forbes
[11]Zoe Denenberg，What’s The Difference Between Stock and Broth?，2023年10月，epicurious
[12]4 Questions t Ask Before You Buy Bone Broth，Bonafide Provisions
[13]About Us， Kettle & Fire官网
[14]Mary Ellen Shoup，Bare Bones Broth makes full pivot into shelf-stable soup aisle，2018年9月，Food Navigator-USA
[15]Freja Bone Broth launches in Tesco nationwide，2025年1月，Food and Drink Technology
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