编者按：本文来自微信公众号 邱处机（ID：qiuchuji_1993），作者：邱鑫浩，创业邦经授权转载。

1月12日，袁记食品在港交所递交上市申请，拟在主板上市，其联席保荐人为华泰国际和广发证券。

招股书显示，截至2025年9月30日，袁记食品旗下拥有餐饮品牌“袁记云饺”和零售品牌“袁记味享”，门店总数达4266家，覆盖全球200多个城市，2024年营收达25.61亿元。

你很难想象13年前，袁记云饺只是广州一个菜市场5平米的小店，而它的创始人，则是一位毕业于体育专业的湖南90后——袁亮宏。

折腾

袁亮宏1990年出生于湖南益阳市欧江岔镇闸坝湖村。

受父母经商影响，袁亮宏从小热衷于做生意，高中就抓住手机普及的风口，在镇上开了一家手机店，三年下来收益颇丰。

后来考入湖南科技大学体育专业，袁亮宏又抓住互联网购物的商机，在学校创办了一家游泳体育产品的淘宝代销店。

2012年，袁亮宏毕业后来到广州一家公司做销售。不过没多久，在广州街头的浓浓烟火气中，他嗅到了商机，开始进入餐饮行业。

最初，袁亮宏加盟了一家烤鸭品牌，开业初便迎来“开门红”，但随后业绩逐月下滑，他最后只能草草结束了这次创业。

一次偶然的机会，袁亮宏走进一家广式饺子店，看到街坊邻里围坐一桌，老人小孩欢声笑语，那份温馨深深触动了他。

饺子在中国文化中象征着团圆和家庭温暖，而在广州街头，袁亮宏看到的不仅是食物，更是连接人心的纽带。

正是这个瞬间，袁亮宏萌生了一个念头：要将中国传统的饺子文化发扬光大，把这份家的温暖传递给更多人。

于是他便在广州一个热闹菜市场，租下了仅有5平米的小店，取名为“袁记云饺”，为街坊邻居提供广式饺子云吞。

之所以取名为“云饺”，一是云饺即云吞+饺子。二是当年正值互联网“云”概念风起，“云饺”容易激发顾客的好奇心，前来一探究竟。

与此同时，袁亮宏几位湖南科技大学的同学也加入团队。“在我刚起步时，非常感谢他们的信任与支持，他们是我创业路上最宝贵的财富。”袁亮宏后来谈到。

扩张

店铺虽小，但袁亮宏和团队对品质从不妥协，严格把控从选材到包制的每一个环节，主打“手工现包现煮”。

为了提升饺子的口感，他们不断调整饺子配方，还尝试将鲜虾、蟹籽、冬菇、马蹄等各种食材融入馅料，让饺子口味更多样化。

功夫不负有心人，这家小店很快吸引了周边街坊邻居的注意，并赢得了口碑与支持。

仅用一年时间，袁记云饺便把门店扩充到10家。而两年后，更是通过加盟将门店数扩张至100家。

与快速扩张相匹配的是袁记食品强大的供应链体系。招股书显示，公司已建成行业领先的“源头至门店”一体化供应链，通过高效冷链物流将采购与生产环节打通。

具体而言，总部为门店统一配送调好味的肉馅，门店自行采购新鲜蔬菜后，进行清洗、脱水、现切，随后用专业手法拌馅儿，现场包制。

袁记食品的供应链优势体现在细节处。根据灼识咨询的资料，2024年袁记食品库存周转时间为12.1天，周转率大幅优于市场平均水平，并且核心原料以“两天一配”的频率送达超过70%的门店。

“袁记云饺从一开始就明白全产业链的优势所在，深知只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”袁记云饺联合创始人田伟表示。

截至2025年9月30日，袁记云饺已在全国布局五大工厂和24个仓库，86%以上的门店位于其中一个仓库或前置仓的200公里范围内。同时，成都和佛山的新工厂正在建设中，未来还考虑在华北和华东新建工厂。

在供应链支撑下，2019至2021年，袁记云饺进入高速发展期，门店数量每年增加上千家，成为餐饮行业一匹“黑马”。

截至2025年9月30日，袁记食品在全球拥有4266家门店，其中海外开设11家门店，包括新加坡的10家和泰国的首店。

招股书显示，袁记食品门店总GMV由2023年的47.72亿元增加31%至2024年的62.48亿元，而袁记食品2023年和2024年的营业收入分别为20.26亿元、25.61亿元。

在经营模式上，袁记食品实行“餐饮零售一体化”，旗下目前拥有“袁记云饺”和“袁记味享”两大品牌。其中，袁记云饺提供堂食、外带与外卖服务；袁记味享则扩展到预包装产品及B端渠道。

招股书显示，公司通过三种标准化店型在全国铺开：堂食店、生熟外带店和生食外带店。截至2025年9月30日，堂食店占门店总数的78.1%。

这种多业态模型让袁记食品能够迅速适应不同商圈的需求，实现快速复制。

反省

高速的扩张，也曾给袁记食品带来危机。

2024年冬至，袁记云饺遭遇了成立12年来最残酷的考验。就在一天前，因“吃出一条蚯蚓”引发的舆情迅速冲上微博热搜榜首。而这，距离相关事件的首次报道，已经过去了一个多月。

这次危机，让袁记云饺从山顶直接摔到了谷底。“部分门店的营收在短时间内暴跌30%，甚至陷入亏损。加盟商情绪接连崩溃，有人直接找到总部，甚至闯进办公室。”袁记云饺联合创始人田伟谈到。

经过反思，袁记团队认为危机背后，是快速增长期遗留的系统性课题：没有完善的应急机制、也没有行之有效的加盟商管理体系。

为了加强系统性管理，袁亮宏和田伟找来张骏担任袁记云饺COO（首席运营官），后者曾是某头部知名茶饮品牌的运营负责人。

张骏加盟后，袁记云饺开展了一系列措施。先是引入专业的第三方监测公司，365天x24小时全网抓取任何与“袁记”、“不好吃”、“服务差”等相关的信息，随后会有专职团队进行人工初筛和即时预警。“一旦出现客诉，值班客服团队会在几分钟内联系消费者了解情况。”

此外，他们还开发了一套软件，实现一键建群。任何一个客诉事件，都会自动拉起一个包含所有相关责任人的群。

这套体系运转起来代价不小。公司设立了近百万元消费者沟通专项预算，在加盟商缺位时进行代位沟通，最高一个月赔了8万多。

但效果立竿见影。2024年12月，袁记还是因消费者投诉“被曝光”的企业。不到半年，其客诉量就直线下降，公司业绩也回到了舆情前的水平。

与此同时，针对加盟商，袁记开始推动一系列类直营化管理措施：门店监控全覆盖，督导系统数字化，总部主导店长培训，从包饺子技术延伸到服务、订货、应急处理，实施加盟商分级管理（ABCD四级），与开店资源挂钩，淘汰长期不达标者等。

这些动作一度被质疑“过度干预加盟商自主权”，但张骏认为，“我们不是奢侈品，是老百姓每天吃的东西。如果顾客只能在脏乱差的夫妻店和袁记之间选择，那是我们的失败。”

根据招股书披露，袁记食品已进行三轮融资，引入了黑蚁资本、启承资本、厦门建发、益海嘉里等外部投资者。

本次IPO，公司计划将上市募集资金用于数字化与智能化建设、海外市场拓展、品牌建设与产品研发以及供应链升级。

从菜市场档口到全球4000多家门店，袁记食品过去十三年的快速崛起令人瞩目。而下一个十年，袁记食品是否能够在夯实基础的同时，将中国的饺子文化带到更多的国家，我们拭目以待。

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