编者按：本文来自微信公众号 餐企老板内参（ID：cylbnc），作者： 戴丽芬，创业邦经授权发布。
01三大快餐品牌“压境”
“来晚了......老乡鸡来广州了。”5月23日刚开业的老乡鸡首店里，贴着这样一道横幅。
确实来得挺晚。早在2020-2021年期间，老乡鸡就已经进入了北上深，时隔多年，终于集齐了4大一线城市。
老乡鸡广州首店选址于正佳广场，同期在这个地标级商圈“插旗”的，还有大米先生和煲仔皇。大米先生早在2025年12月就进入广州，大众点评显示，开业约43家、筹备约24家，合计60多家。最近几个月，煲仔皇也以板前的模式在广州开出了多家新店。
◎工作日饭点时分，老乡鸡首店坐满了年轻人摄图：内参君
三支外来军同期压境，攻势非常猛。
先看看大米先生，因地制宜推出了不少“不辣之选”的菜品，还有蒜蓉炒菜心等广州经典的家常菜。针对爱喝汤的广州人还推出了5-12元不等的现熬好汤。
老乡鸡的首店，店里的人坐得满满当当，高峰时期甚至需要排队。有意思的是，内参君发现隔壁两家快餐店几乎没几个顾客，冷热反差格外鲜明。可见，头部品牌的虹吸效应相当明显。
煲仔皇则是主打围炉煲仔饭，也就是板前的模式，直接在消费者眼前现制烹饪。据品牌创始人薛国巍介绍，改为板前模式后，同店营收增加了40%左右，而且堂食比例增加了。
02大米先生们的真实武器，不是口味
当这些有系统运营能力、有上市压力倒逼扩张速度的品牌进军，本土品牌们顶得住吗？
大米先生在进入广州之前，其母公司乡村基已经是门店超2000家的直营体系，其核心竞争力不是辣椒炒肉有多好吃，而是它有一套成熟的选址模型、供应链体系、数字化运营工具。2025年11月，大米先生开放合伙模式，12月在全国16城新开53家店，速度上已经是不同于传统餐饮的扩张节奏。
◎大米先生正佳店，烟火气十足摄图：内参君
而老乡鸡已经是连续5次冲击资本市场的品牌，2025年转战港股，招股书在2026年初第三次更新递交。资本市场需要一个核心叙事：全国化能力。而此前，老乡鸡86%的门店集中在华东，安徽省内独占48%，华南、华北、西南合计不足5%。广州首店，也是老乡鸡向资本市场证明“能够拿下华南市场”的佐证。
这些“外来者”的真实武器，本质上是资本压力转化为速度优势，速度优势形成规模壁垒，规模壁垒进一步摊平成本，从而挤压本土品牌的生存空间。口味只是入场券，而这场快餐战争的本质还是“效率、成本、体验”的底层逻辑。
03现炒浪潮下，本土品牌遭遇时代拐点
广州本土快餐形成今天的格局，花了将近三十年。
上世纪90年代，真功夫创始人蔡达标把蒸这种烹饪方式工业化了。电脑程控蒸汽柜让所有菜品在中央厨房预制，门店只需复热，出品标准稳定。这是中式快餐的一次工业革命，真功夫一度以600+家门店傲视群雄。
但这个护城河有个先天的脆弱性：它的核心是稳定，不是新鲜。
2025年，消费者的反预制情绪成为行业级转折点。美团数据显示，消费者选择快餐门店时，食材新鲜度以38.8%的占比高居首位。乡村基为此宣布关闭中央厨房，回归现炒；老乡鸡、大米先生也一直把现炒作为核心卖点。
真功夫花了三十年建立的壁垒，在消费者口味转向的当口，从护城河变成了包袱。蒸制中央厨房需要重资产投入，切换成本极高，此外品牌认知绑定蒸太深，很难一下转变为消费者想要的现炒。
更麻烦的是，真功夫的品牌老化已是行业共识。一个曾经定义行业的品牌，成了别人后来居上的参照系。
老乡鸡主打月月上新和鸡汤，直接瞄准真功夫的“排骨饭+炖汤”经典组合。广州是一个极度重视喝汤的城市，老乡鸡一旦在汤品心智上扎根，就是在真功夫的核心场景里“插刀”。
都城快餐的处境不同，但同样充满危机。
这家品牌几乎可以说是“广州人的南城香”，它深耕社区，全国93家门店，都集中在广州。不过，相较于南城香的极致效率，它又显得保守。都城快餐很晚才上外卖平台，只有自配送体系，不做线上推广、不做营销，2026年仍有门店只收现金或支付宝，微信支付推进极慢。
这种极度内敛的战略，也可以理解为“把根扎深就不怕风”。但问题是，当外来者用更低的价格、更高的翻台效率、更强的品牌曝光在它的周边门店开店，它有没有能力反击？这个问题的答案大概率是否定的。
港资品牌大家乐、大快活则面临另一种困境，文化溢价正在消退。
港式快餐曾经是一个有溢价空间的符号，烧腊、奶茶、套餐，配上吃得起的香港感，构成了华南都市白领的某种情感寄托。但这一代二十岁到三十岁的广州年轻消费者，只关心性价比和食材新鲜度。大家乐能给出的，现在老乡鸡、大米先生也能给，且更便宜、更热闹、更有年轻感。
品牌的危机已然在财报数据中显露无遗。大家乐财报显示，截至2025年9月30日止6个月，华南快餐业务收入减少4.1%至人民币6.624亿元，同店销售更是减少了8%。
04广州是最难的战场，也是最关键的棋
不过，对于外来连锁品牌而言，进军广州从来不是一场轻松的战役。
广州是中国米饭快餐门店密度最高的城市。据《2026中国中式餐饮白皮书》，广州以26613家简餐米饭门店居全国首位。这不是一片等待开垦的蓝海，而是一个每一块地盘都已经有人守着的存量战场。
老乡鸡在华南的历史成绩单已经透露着问题。其招股书披露：2021年，老乡鸡在华南区域的毛利率为-69.12%；2022年上半年仍为-9.54%。
这背后的原因也与其供应链有关。老乡鸡母鸡养殖+食品加工+冷链配送的全产业链，在华东地区是竞争优势，在离大本营一千公里外的广东，就是成本负担。食材本地化采购、口味的微调、冷链配送的重新布局，这些都不是开一家店能解决的，需要在华南重建一条供应链，这在时间和资金上都是真实的代价。
另一方面，广州人也不是容易被“收服”的消费者。这座城市有自己极其稳固的饮食主权感，比如蒜蓉炒菜心要够火候，煲仔饭要有锅巴，汤要现熬。
定位湘式小炒的大米先生已经注意到这点，在广州门店特别推出了不辣之选菜品，并加入菜心等粤式家常菜。这种本地化适配，做了，但够不够？得让时间来检验。
从历史上看，外来快餐品牌进入广州并不容易。比如，小女当家这个被业内认为现炒模式开创者的品牌，早在2023年底就进入广州，但因为自选称重模式成本过重，至今只在广州开出4家门店，虽有一定影响力，但攻势并不强劲。
广州快餐市场对创新有好奇心，但对品质有极高要求，对口味有记忆。这三者同时满足，才算真正扎根。
05从区域分割，到全国争霸
这场博弈的底层逻辑，是中式快餐头部品牌全国化圈地。
与此同时，中式快餐的连锁化率，正在从一个较低的水平向上爬。2025年，中式快餐连锁化率约为32.5%，远低于西式快餐的67.9%。绝大多数广州的快餐门店，仍然是夫妻老婆店、单店经营。它们没有系统的供应链，没有数字化运营，唯一的护城河是这条街的老客。
如今连锁品牌正持续挤压个体门店的生存空间。而且，中式快餐的这一轮整合，是在消费者反预制、追求新鲜度的需求升级背景下发生的，恰好有利于那些能做到规模与现炒双轮驱动的头部品牌。
老乡鸡在广州首店大排长龙，固然是头部品牌效应的展示。但更值得关注的，是隔壁那两家几乎没人进的本土门店。它们不是没有顾客，只是在那个工作日晚上，顾客选择了坐进新来的那家。
消费者的迁移，往往比想象的更快、更残酷。
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