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几十年前，消费是一件简单的事情。现在，随着生活水平提高，消费日益变得精细化。要点一杯奶茶，需要完成热度、糖度、加不加布丁和波霸等选择题。
在美国，人们更常喝咖啡。同样的，要点一杯咖啡，消费者如今要选咖啡豆、选产地，甚至选不同样式的杯子。越精细，似乎意味着越高级。
本期推介文章作者Elizabeth Segran认为，消费领域中精细的手工咖啡（craft coffee）将是下一个超速发展的行业，到2025年市场规模将达到850亿美元。
从创建算法来匹配每个人的口味，到重新研发高品质的速溶咖啡，各类咖啡初创公司将竞相入局。
文章来自Fast Company《忘掉科技泡沫吧，精品咖啡是下一个爆炸的行业》（Forget the tech bubble. Craft coffee is the next boom industry），希望能给国内的咖啡茶饮类初创公司带来一些启发。
作者认为，咖啡的发展大致有三次主要浪潮。
第一次浪潮始于20世纪初，麦斯威尔发明了人们可以在家喝的廉价速溶咖啡，咖啡第一次被广泛传播；
第二次是在20世纪90年代，星巴克、Costa入局，创造了咖啡文化，每杯4美元的高价咖啡成为普通消费者的首选。
星巴克以惊人的速度迅速占领市场。从1990年的84家门店，到去年近3万家门店，共创造了63亿美元的收入。
星巴克培养了一批受过良好教育的新型咖啡饮用者，咖啡成为了普及度最高的饮料，为新初创公司进入这一市场创造了肥沃的土壤。
从21世纪初开始，像Blue Bottle（蓝瓶咖啡）, Ritual等手工精品咖啡品牌进入市场，这些品牌直接从世界各地的农民那里采购咖啡豆，然后小批量烘焙，形成独特的风味，价格也更贵一些，逐渐形成第三波咖啡浪潮。
这一批初创公司以小众品牌起家，迎合着咖啡爱好者的高要求稳步增长。
作者表示，有行业专家预计，第三代咖啡市场即将发展到一个临界点，未来五年，该行业预计将进入一个爆炸性增长时期，从2018年的350亿美元激增至2025年的850亿美元，高端手工咖啡将成为更主流的产品。
引起爆炸性增长的主要原因是大量涌入这个行业的现金。
越来越多的投资人将目光转到消费领域，看到了这些精品咖啡初创公司成为大规模、利润丰厚的企业的潜力，或许还希望可以复制星巴克的成功。
以投资人的眼光来看，咖啡是一种独特的产品，它是人们每天都要消费的产品，但又不像牙膏、纸巾这类普通商品，它能够与消费者产生情感关系，喝咖啡慢慢成为了一项日常行为，一项生活仪式，这也表明人们会越来越在意咖啡的品质与独特性。
尤其是，其中一大部分投资来自于科技投资者，Blue Bottle凭着简约冷淡的风格和对咖啡品质的高标准严要求甚至被称为“咖啡界的苹果”。
作者提到，除了Blue Bottle正专注于寻找极其稀有的咖啡豆，其他品牌有的已经建立了完整的创新实验室，有的在全美各处建了比星巴克更诱人的体验店，还有的成为了咖啡界的Spotify。
“咖啡界的Spotify”Trade刚成立两年，作为一家咖啡订阅平台，Trade通过算法识别每个顾客的咖啡口味，并为其提供特定匹配的咖啡种类。
到目前为止，该品牌已经为200万顾客配对，并不断更新有趣的咖啡口味。喝咖啡变得像听流行音乐一样需要追赶潮流。
作者表示，所有这些资金，加上不断进入市场的新品牌，意味着新崛起的第三代咖啡品牌在面临机遇的同时更面临着挑战，竞争的加剧使得这些品牌面临迅速扩张的压力，以及打造独特卖点的强烈需求。
它们不只需要做咖啡，还要重塑整个喝咖啡的体验。
精品咖啡的增长通常来自于年轻的城市消费者，就像精酿啤酒一样。随着规模扩张，价格也会得到控制。
精品咖啡目前还算小众，只不过，这种古老的饮料或许真的会像国内的奶茶一样被赋予新的消费体验，重焕新生。
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