比尔盖茨、李嘉诚抢着买单，人造肉到底有多火？一组数据告诉你：
2019年4月，汉堡王尝试在美国市场推出新款人造肉汉堡，试售的59家分店中，客流量均比当月全美分店平均高出18.5%，同比上月平均高出16.75%；同年8月，肯德基也顺势推出推出人造肉炸鸡，当天门店售出的人造肉炸鸡数量相当于往常一周的销量总和；年底，奈雪的茶上线了3款人造肉新品，100个人造肉汉堡不到一小时便售罄。
由此看来，人造肉似乎在健康安全优势基础上兼具了带货属性，只要与人造肉相关，就会引发消费者的购买欲望。
人造肉是一种健康产物，主要分为两种，一种是植物蛋白肉，主要靠大豆蛋白转化制成，另一种则是利用动物干细胞人工培育而成。由于后者培育较长且成本较高，因此市面上人造肉企业大多为植物蛋白肉。
成立于2019年8月的星期零STARFIELD（以下简称：星期零）便是国内植物蛋白人造肉的代表项目。星期零定位于一家集科研、生产、供应、服务于一体的自有人造肉解决方案研发商。
星期零所研发的植物蛋白人造肉区别于市面上的素鸡、素肉，而是以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉特殊排列纤维结构蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉媲美的人造肉产品。
从商业打法来看，目前星期零人造肉主要以B2B2C的方式切入市场，为B端餐饮商家提供人造肉烹饪原材料，由餐饮商家触达消费者群体，再根据客户需求调整人造肉产品的风味。
针对此次疫情和非洲猪瘟等黑天鹅事件，星期零发起了“联盟餐企战疫计划”，联手餐饮企业推出了“安心吃肉”外卖，免费向合作品牌提供植物肉原料，提高线下餐饮门店反脆弱能力。
联合创始人Vivian告诉创业邦，目前星期零已与花厨、时时乐、新元素、红荔村等十家餐厅合作，累计捐赠万份人造肉。所触达的消费群体画像清晰，80、90后年轻白领居多。这类年轻消费者热衷健康饮食，普遍具备猎奇心理，对于新事物的接受能力更高，同时，付费能力和用户需求也更明确。这将是星期零持续关注的主流用户。
纵观整个人造肉市场，欧美市场捷报频频，市场教育已逐步完善。去年五月，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，IPO首日股价暴涨163%；Impossible Foods也紧随其后，顺势宣布完成3亿美元融资。当然，国内市场也正在蓄势待发，大部分餐厅及消费者更愿意接受零添加的健康饮食，根据OECD数据显示，中国在2030年肉制品供应缺口或将达到 3800 万吨以上，若按照植物肉5％渗透率计算，中国植物肉将有千亿级市场规模。这是以星期零为代表的人造肉品牌的机会所在。
现阶段，星期零已尝试在供应链、科研技术能力等方面构建自身竞争壁垒。供应链方面，星期零覆盖研发、生产、产品供应、服务等完整服务链条，拥有自主研发能力和人造肉生产基地，能保证产量且供应稳定。据了解，星期零最低月产量为1500吨，保守估计年产量2万吨。技术能力方面，星期零产品上线半年，已经过三次迭代。其中2.0版本没有无添加香精，产品风味来自天然植物的风味前体化合物，即将上市的3.0产品通过解析肉类脂肪酸构成，依托团队首创的植物脂肪酸定向氧化技术，使产品能释放出肉类的独特香气。目前，团队已获得掌握多个国家级发明专利。
相比于海外同类企业，星期零更了解本地化习惯及相应国家标准。国外在人造肉通常选用血红素来体现肉色外观，但这种色素并不符合中国餐饮标准，因此星期零创新采用红甜菜萃取的技术策略，以实现相同作用。除此之外，为了满足国人的差异化饮食习惯，星期零不仅在汉堡等简餐制作上充分应用，还尝试在饺子、卤肉、肉粽等八大菜系制作中创造价值。
成立半年，团队已有几十人规模，并已与北京工商大学、江南大学、深圳大学等国内领先替代肉研究领域学术机构建立了科研合作伙伴关系。
融资方面，星期零已于近日宣布完成数千万元天使轮融资，由愉悦资本、经纬中国、美国知名植物基投资机构New Crop Capital以及专注于中国市场投资的合作伙伴Dao Foods International共同投资。
星期零表示，接下来，公司将重点在科研技术和市场推广两方面发力，产品口味将包括但不仅限于人造牛肉，类似鱼肉、鸡肉、猪肉等类别产品也正在研发推进中。
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