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美国快餐连锁店爆发鸡肉三明治大战,疫情引发养鸡热潮 | 海外头条

若卡 2021-03-05 11:34

创业邦

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编者按:本文为创业邦原创,作者若卡,未经授权不得转载。

众所周知,快餐连锁店的一个竞争策略就是跟随同行,复制竞争对手的菜单。

在美国,为了摆脱疫情影响,快餐连锁店非常默契地发现了一个秘诀,那就是鸡肉的神秘力量。

最近一段时间,从Chick-fil-A、Popeyes到我们所熟悉的麦当劳(McDonald 's),每个品牌都在关注新出的鸡肉类产品,尽管它们此前并不是主推鸡肉的餐厅。

仅在过去一年,就有7家快餐连锁店尝试推出了新的鸡肉产品,更确切地说,是鸡肉三明治。

本期推介Business Insider的文章《疫情期间鸡肉三明治大战到达沸点,每家快餐店都想分一杯羹》(The fast-food chicken sandwich wars have reached a new boiling point because of the pandemic, and every chain wants in on the cash grab),作者Eric Mcdowell讲述了在有趣的鸡肉大战中,连锁店所选择的不同的商业策略。

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这开始于Popeyes在2019年8月推出的炸鸡三明治。

当时它变得如此受欢迎,该连锁店迎来了想象不到的混乱,员工们每周都要工作60小时来完成订单。

仅仅两周,这些三明治就卖光了,并且连续下架了好几个月,以至于顾客们会诉诸暴力来得到它。

在推出这款鸡肉三明治后,Popeyes的盈利报告进一步说明了这款鸡肉三明治在该连锁店的成功程度。

2020年5月,该连锁店的母公司国际餐厅品牌(Restaurant Brands International)报告称,5月中旬,同店销售额增长了40%,一改疫情开始时的低靡表现。

据《餐厅商业》(Restaurant Business)报道,与去年相比,Popeyes的同店销售额在2020年第三季度继续增长了19.7%。

就在那时,快餐业的其他竞争对手们都意识到了一种新的菜单项目,更确切地说,鸡肉三明治的力量。

前麦当劳大厨表示,Popeyes在2019年底推出鸡肉三明治时引起了轰动,其他连锁店迫不及待,想要分得一杯羹。

而最早的鸡肉三明治配方来自Chick-fil-A。1964年,Chick-fil-A的创始人特鲁特·凯西(Truett Cathy)发明了原始鸡肉三明治的配方:将一块去骨炸鸡胸肉夹在两片涂了黄油的面包中间,再配上泡菜。

Popeyes的鸡肉三明治也以炸鸡胸肉配泡菜作为特色,不过它的三明治用蛋黄酱,鸡肉用手捣碎后裹上一层乳酪。

作为元老,Chick-fil-A还没有输掉这场战争。

自疫情爆发以来,Chick-fil-A连锁店除了创新菜单,还在许多其他的地方进行调整。

比如给员工配备ipad、通过FaceTime接受顾客的订单,以及引入幽灵厨房,以便更快地送餐。

这些努力似乎得到了回报。

根据Edison Trends的数据,Chick-fil-A收到了比其他任何品牌都多的在线鸡肉三明治订单,在2020年12月占据了45%的在线订单市场份额。

而且,作者表示,美国的消费者对这个品牌有非常强大的忠诚度。

如果想吃鸡肉,他们就会去Chick-fil-A,而不是麦当劳。

其他连锁店对此很是羡慕。汉堡王(Burger King)、肯德基(KFC)、Wendy 's和其他连锁店都在过去一年中推出或开始测试新的鸡肉三明治,战争变得越来越激烈。

有些品牌的产品看起来甚至尝起来都和Chick-fil-A很像。然而,每家店都明确表示,它们不会直接从其他品牌获得灵感,也不会抄袭其他品牌。

麦当劳品牌和菜单战略高级总监劳伦·舒尔茨表示,麦乐鸡等产品长期以来深受消费者喜爱,麦当劳利用这些优势在新的产品线和口味上进行创新。

不过,这些连锁店都想从鸡肉三明治的成功中分一杯羹,再明显不过了。

从消费者端影响到供应链,鸡肉三明治的畅销使得疫情期间养鸡也掀起了一阵热潮。

根据Edison Trends的数据,2019年1月至2020年12月,鸡肉三明治的线上消费增长了420%。

《福布斯》还报道称,鸡肉三明治是2020年上半年通过外卖服务平台DoorDash订购的最受欢迎的食品。

在疫情爆发之初,无论是快餐店还是杂货店,都缺乏多样性和创造力,甚至一度出现肉类短缺的问题。

现在,差不多一年过去了,顾客想要新的、令人兴奋的口味。连锁店推出的鸡肉的味道、嫩度和多汁度,其表现超出了消费者预期。

据调查,由于人们对鸡肉的需求激增,鸡胸肉的价格已达到5年来的最高点,每磅3.41美元。

近期鸡肉快餐产品需求的增长,甚至帮助鸡肉供应商克服了餐馆市场萎缩带来的亏损。

但作者表示,许多参与鸡肉大战的玩家,尤其是麦当劳、汉堡王和和Wendy 's都不仅仅是鸡肉快餐厅。

尽管它们很想在这场战争中获胜,但它们的商业模式是取悦各种各样的顾客。这一次,只是它们开始重新发力的一个表现。

这些连锁店仍然专注于提升菜单的多样性,而不是把所有鸡蛋放在一个篮子里。

它们的策略是,假设消费者数量是有限的,100个鸡肉消费者有90个去了Chick-fil-A。

如果它们加入进来,哪怕分走10个消费者也是赚到了。

对麦当劳来说,推出一个鸡肉产品不会有任何额外的损失,反倒会获得噱头,增加接触顾客的机会。每多一个顾客,就是赢了。

本文为创业邦原创,未经授权不得转载,否则创业邦将保留向其追究法律责任的权利。如需转载或有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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