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新场景新方案,和府捞面如何为中式面提供新消费样本?

新消费智库 2021-09-04 17:37

编者按:本文来自微信公众号新消费智库(ID:cychuangye),作者:林白白,创业邦经授权转载,图源:图虫。

2021年最火的消费赛道是什么?面食,尤其是中式面食大概率是答案。

据不完全统计,今年以来至少有6家面食企业获得融资,获得了超10亿元资金。市场和资本期待着“中国麦当劳”的出现和崛起,将中式面的连锁化道路走通。

其中,在2021年7月初完成近8亿元E轮融资的和府捞面,可以说是最受瞩目的。在不到一年之前的D轮融资,吸引来腾讯、Longfor Capital、华映资本之后,E轮获得了CMC资本领投,新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。从融资轮次、金额和机构份量,都可以说是行业内的佼佼者。

在资本之外,和府捞面也交出了卓越的市场成绩单:截至2021年6月底,和府捞面全国门店数超过340家;2021年新增门店数较2020年翻番,以平均约每2天新开一家店的速度,门店总数预计到今年年底将达到450家。

场景实验室创始人吴声在近日刚刚举办的“新物种爆炸·吴声商业方法发布2021”中提到,明显感觉到和府捞面在场景创新上的努力,不断在开发完整的数字生活解决方案新供给。

可以说,和府捞面正在为新中式面馆提供一个新消费场景样本。

商场里的“书房面”

和府捞面如何改变面馆认知

长期以来,大众对中式面馆的印象多是街边小店,饿了随便走进一家面馆,是最经济实惠的选择。然而,来自上海、在全国迅速铺开而来的和府捞面,却以“书房里的养生面”这样的独特场景,颠覆了大众对面馆的传统认知,让吃面这件小事,也变得讲究起来。

和府捞面主打中高端面馆,客单价在50元上下,其门店主要开在一、二线城市购物中心,面向附近上班的白领消费者,反而更讲究品质和环境。而高级氛围感,恰恰是和府捞面与其他面馆最大差别之一。

想象一下,工作日的中午,在经历过一上午的紧张工作后,能够在一个布满书本、古色古香的中式书房里,安静地吃上一碗精心熬制的汤面,在繁忙的工作中获得了片刻的慢节奏。但氛围感只是一个新餐饮品牌的皮毛,更重要的,是氛围感背后的餐饮品牌力。

“商业在今天本身就是目的地。关键在于是否满足用户真实需求,不是打卡而是消费;是否营造极具沉浸感的氛围和让人‘欲罢不能’的在地性体验;是否创造真实的社交价值,让用户觉得我此刻应该拥有这一切。”吴声这一行业洞察,正是和府捞面能够突围的价值点。

而要能够满足用户的真实需求,首先需要了解需求。

据报道,和府在第一家面馆开店之前,整个团队曾疯狂在全球开展“吃面”调研,为此花了将近千万元人民币。这样“肯下血本”,看似不可思议,却也体现了和府捞面对待产品的用心。其创始人李学林接受采访时曾提到这一经历,并表示“当花完这1000多万时,才真正了解了这个市场,了解了用户的本质需求”。

洞悉用户需求之下,自然更能推出深得用户欢迎的面食产品。比如其各色创新面食,如草本汤面、红酒汤面等系列产品。作为和府捞面最受欢迎的产品,草本汤系列日销量曾超过10万碗,其实是抓住了白领用户在高压生活状态下的养生需求。

在独特的氛围感和产品力之下,和府捞面正在逐渐改变传统意义上人们对面馆的认知,成为新消费大潮之下,中式面馆的新标杆。

数字化供应链

如何让和府捞面与众不同

对于一家连锁餐饮企业来说,什么是最核心的能力?一位资深餐饮专家告诉新消费智库:是产品力和供应链能力。

做餐饮,就像跑马拉松,产品力做好了,代表起跑优秀;但要想跑得久跑得远,供应链能力才是保障。只有从组织、人才、到管理理念、数据化管理等多个方面做到先进,才能在餐饮品牌进行大规模快速扩张时,在门店开拓至百店、千店时,依然保证品牌运营管理的灵活性,和消费者体验不走形。

而中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业,一个原因,就是体系和核心能力的缺失,从而带来标准化复制的难题。

吴声认为,如今新消费赛道里的优质公司,底层逻辑已和以往大不相同,这些公司有一个共性,就是基于强大的弹性供应链和数据建模能力而崛起的。在他看来,这些公司更像是互联网公司,打造自己的OS系统,而一个个场景就像是APP。产品诞生的逻辑链条,已被数字化供应链运营模式所改写。而和府捞面就是拥有这样底层逻辑的场景化连锁餐饮企业。

据了解,和府捞面会在产品研发环节就做数据建模,产品在正式上线前,会通过“灰度测试”在部分门店率先测试,根据门店反馈来决定是否正式推出。这样的互联网式数字化运营管理模式,在推出新品时,更加能够掐准消费者的需求点,也能对市场需求的变化做出快速反应。

先进的数字供应链能力,来自于从和府捞面最初创立时,就建立的数字化管理观念。

据李学林在接受36氪采访中介绍,在和府首家门店开出之前,和府捞面就已投资并规划支撑1000家门店的供应链和中央工厂体系,并从早期开始投入数字化能力构建,自建包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系,打通前中后台业务。

李学林描述和府捞面如今的数字化供应链建设成果:“把门店想象成一部手机,我们能管控手机里的每颗螺丝钉。”

这样精确到“毛细血管”的供应链管控运营能力,成熟的供应链体系、标准化体系和信息化系统,让门店的快速拓展和复制成为可能。

截至2021年6月底,和府捞面全国门店数超过340家。而在继苏浙大区百家门店之后,预计到今年底,其在华北地区门店数也将突破百家。此外,和府捞面也在进行二、三线城市下沉尝试,进入石家庄、惠州、丽水、淄博等城市。

供应链实力的深厚,为和府捞面扩张注入动力,而数百家门店的经验,又反哺供应链的调整,为持续扩张奠定基础。

面馆、火锅、酒馆、到家

和府捞面拓展边界背后的生活方式提案

夯实供应链能力之后,和府捞面展露了拓宽边界的野心,在主力标准店和府捞面之外,还在开拓和府小面小酒、和府到家、财神小排档、和府火锅和她的面等子品牌和多业态。

其中,和府小面小酒针对都市年轻消费群体的餐食场景,营业时段将年轻人的夜生活时间段也包含进去,周五周六营业至凌晨02:00,餐饮产品更加丰富多样。除了午市针对白领主打的面食、炒饭、小食等;晚市夜宵场景,则扩展了烤、炸、卤味、下酒菜,包括烤羊排、羊肉串、卤猪蹄等夜宵小吃产品,增加了奶酒、啤酒等酒饮,满足年轻人的“夜生活”及社交聚餐需求。

而“和府到家”则面向新零售场景中的“到家”业务,推出鲜煮面、微波米饭、预制菜等多个主食及配菜小食产品,目前在数字化供应链产能的支持下,已经探索出20余款零售化产品。官方数据显示,和府到家明星产品在电商平台月销过万单。

从一人食面馆快餐、到社交聚会火锅、到夜宵场景,最后是“到家”新零售消费场景,和府捞面将服务场景拓展至都市居民生活的方方面面,而在店型扩张的背后,正如和府捞面的创始人李学林所说,和府做的不是面,而是一种名为生活方式的概念。

提案一种生活方式,然后坚定地去实践它,这是当下新消费品牌都在做的场景化运营,也是打造品牌的核心“方法论”。

李学林希望,通过多种消费场景的持续渗透,未来和府能够在消费者中,形成任何时候都是“想吃一个很有品质的面,会自然而然的去和府,而不是只吃哪一种面”的品牌力,让品牌来引导消费决策。

目前中国有大概1500家优质购物中心,在Shopping Mall日渐成为城市居民消费主场景之时,和府捞面和购物中心可以互相借势。

李学林表示,未来和府还会有不同的模型、品牌,来主动配置不同的购物中心,从而保证扩张的广度,渗透到目标人群生活场景的方方面面。

餐饮行业的本质是服务,而服务的核心,是强大的运营能力,这也是资方认可和府捞面的因素之一。

据悉,目前和府全国店铺平均营业额55万/月,坪效4800元/月,人效5.5万/月,客单价为50元上下,已经为行业头部水平。而营业额方面,则连续多年营收保持50%以上增长。

与此同时,包括和府捞面在内的中餐行业,也正在迎来品牌连锁发展的新契机。

中国人均GDP在2019年突破了1万美元,这预示着中国连锁餐饮已经进入快速发展阶段——中国餐饮市场连锁化率2020年仅为至15%,而对比日本市场,其上世纪80年代在实现人均GDP1万美元的突破后,餐饮连锁化率在接下来30年迅速从15%提升到接近50%。

正如鼎晖VGC管理合伙人张海峰的观点:“中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期,这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”而和府捞面,已经踩上了这一发展的快车道。

本文为专栏作者授权创业邦发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系editor@cyzone.cn。

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