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海底捞和呷哺呷哺为啥都被年轻人抛弃了?

创业邦 2022-09-14 16:48

曾经的“火锅双雄”,为什么现在变成了难兄难弟。

前一阵,海底捞和呷哺呷哺公布了半年报。海底捞上半年营收同比下降了16.57%,呷哺呷哺的降幅更大,达到了29.22%。两家公司的亏损都是2个多亿。

大家好,我是大邦,今天跟大家聊聊曾经的“火锅双雄”,为什么现在变成了难兄难弟。

疫情肯定是一个非常重要的因素。那么疫情之后,两家公司能触底反弹吗?大邦认为,很难。因为这两家公司曾经的竞争优势已经不复存在,他们大概率从此就走下神坛了。

我们来一一分析。

首先,两家火锅店的价格上涨太快,超过了年轻人的收入增长。

海底捞是中档火锅,稍微多点一两个荤菜客单价就150-200元了。过去,这个价格是靠极致的服务支撑的。比如,服务员给等位的消费者做指甲、带娃等。

但是,大众餐饮其实并不需要太贴心的服务,火锅的味道也很难做出差异化。长期看,海底捞的服务不仅很难转化为竞争优势,反而增加了人工和培训成本。

再加上如今的经济形势每况愈下,年轻人对未来的预期非常不好,节衣缩食,减少消费恐怕是必然的。

呷哺也一样。十几年前,呷哺最大的卖点是平民化的价格。但如今,这家快餐火锅的客单价已经上涨了一倍,接近100元了。这已经差不多是一顿正餐的价格了,让囊中羞涩的年轻人很难接受。

有人说,这几年,食材、人力、房租的成本都在上升,几乎所有餐饮的价格都在上涨。海底捞和呷哺的价格上涨并不算离谱。

这是事实。但问题是,年轻人有什么理由为了日益同质化的火锅花更多的钱呢?

如果要追求同质化,标准化的产品,年轻人完全可以去麦当劳和肯德基消费。

事实上,进入中国几十年来,这两家快餐巨头的价格,上涨的幅度微乎其微。麦当劳的巨无霸汉堡,肯德基的辣鸡翅,10年前的价格和现在基本一样。都是大众餐饮,人家为啥就能做到十年不涨价?

这也许说明,不同企业的管理水平存在着高下之分。

麦当劳和肯德基是500强企业,历任CEO有很多是管理高手。另外,企业全球化经营,也扩大了市场、分散了风险。

而大多数企业,可能走完自己的生命周期,注定走向平凡。

有本管理学的名著,叫《基业长青》。作者是吉姆柯林斯。1994年,他调研了几千家公司,找出了18家能基业长青的公司。但20年后再看,只有8家长青了,8家倒闭了,另外两家半死不活。

说明什么?说明企业的基业长青是非常困难的,很难找到所谓的长寿密码。

海底捞已经有28年的历史,呷哺是24年,都经历过辉煌。即便是从此回归均值,走向平庸,后浪推前浪,都符合正常的商业规律。

当然,两家企业东山再起,也未必没有这个可能。这也是商业奇迹的魅力。

果真如此的话,关于海底捞的那本书,《海底捞你学不会》,可能又会再度畅销。

好了,今天的视频就到这里,你觉得现在的海底捞和呷哺还“香”吗?欢迎来留言区和大家一起讨论。

客服微信: cyzone2019

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