餐企放加盟有风险,这里有30个放加盟的小建议

2022-11-21
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30个加盟小结,字字珠玑。

编者按:本文来自微信公众号 红餐加盟优选(ID:hongcanjm),作者:王冬明。原标题:《餐饮加盟有风险,30个小建议让你成功“躺赢”》,创业邦经授权发布。

近日,喜茶放加盟一事在餐饮业闹得沸沸扬扬。其实今年7月,我和一位重庆餐饮老板聊天时就说过:‘“品牌要趁着红利期,广积粮,高筑墙,压缩直营店,快速放加盟,千万不要等。因为我们永远不知道明天和意外,谁会先来踹门”。

类似的事情在餐饮业数不胜数。疫情前,餐饮品牌盈利好的时候,大家都想着在直营这一条路上走到黑,都怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后,品牌不挣钱了,很多人又想着靠加盟回血。这些年就有好多我曾呕心沥血帮着他们把加盟放出去,回了血的餐饮品牌,扭头回去又开上直营新店了,这都让我觉得有些不可思议。

餐饮直营这条路其实并不好走,干好了一身病,干不好则一身债。这都不是最可怕的,最可怕的是前面干得好,后面干得不好,一堆不挣钱的直营店天天烧钱,最后餐企落了个一身病和一身债。

既然直营这条路不好走,我们今天就重点来聊聊加盟这件事吧。

我算是国内第一批出来讲加盟实战课的人了。截至目前,我大概讲了30多期线下课程,培训了1200多个品牌,深度辅导的品牌怎么说也有300多个。其实我开课的目的也很简单,让更多“正经的餐饮老板”,通过放加盟的方法快速把品牌做大,能从一些“不正经的人”手里多抢回几个被当成“冤大头”的加盟商。在做这件事情上,我也一直是不求有功,但求无过的心态。

所以,以下关于放加盟的30个小结,送给各位正经经营餐饮,且想放加盟的朋友们,也希望对大家有所帮助。

1、餐饮品牌和人一样,都有生老病死,这事只有寿命的长短,没有例外。正所谓人无千日好,花无百日红。很多品牌的寿命,更不用考虑百年,百年品牌不是喊着就能做成的。所以,品牌单纯靠守,也是是守不住的。

2、餐饮加盟不是骗钱,只不过当前餐饮业有一些骗钱的先干了放加盟这事而已。这里也奉劝大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。

3、直营盈利的时候,是一分分地拿命去挣钱。但是亏钱的时候,却是是一把把地亏。最终是凭本事挣来的钱,靠实力又自己亏出去了。

4、加盟不是用来挣钱的,而是一个不花钱,来迅速做大自己品牌的捷径。

5、融资的本质其实是放了个“大加盟”。小钱加盟单店、大钱是加盟一个区域,而融资则是直接加盟了总部。拿融资的钱开出来的直营店,从本质来说不算是直营。这个道理和普通放单店加盟一样,都是花别人的钱开的店,所以融资也是加盟。

6、餐饮连锁不要自建供应链,除非你是拿别人的投资去干。相信我,餐饮连锁自己干供应链的,能够成功盈利的不到1%。

7、餐饮连锁不要入局预制菜。大供应链和资本要干的事情,轮不到干餐饮的去分杯羹。如果实在想入局,那就去贴个牌或找个供应链入点股。

8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险储备金,再拿出20%做自己家庭的风险储备,最后还要拿出20%做分红,剩下的40%拿去其他地方去用,比如开新直营店等。

9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体。短时间看,内部加盟是省心、省力、省时,但是时间长了,会都是麻烦,最终的结果是里外都不是人。至于什么时候会这样,就要看你能不能带着大家一直盈利下去。

10、联营不是直营,也不是加盟,属于一种直营体系下的加盟。

11、放加盟不要碰施工和设备,除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。

12、放加盟最好不要让加盟商掏设计费,不出问题则已,出了就是“三英战吕布”。这里你是吕布,对面是设计师、包工头和加盟商,开业前一堆麻烦事。

13、加盟费不要定太高,当然也不要太低。低了加盟商很容易反水翻牌,高了根本就放不出去几个加盟。

14、关于加盟管理费,头10家加盟商最好不要收。你说可以退,但加盟商大多默认是加盟费的一部分。退不了,毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金,加盟费可能又会超出了加盟商能承受的范围了。

15、加盟品牌的简介,不管品牌有多出色,简介也不要超过25页。加盟商能来咨询,说明对品牌基本已了解得七七八八了,只是想看看怎么回事,到底能不能挣钱,并不是来查户口的。

16、加盟合同的内容不要面面俱到,核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上。写多了,可能会把自己都扔进去。

17、加盟年限基本保持在1-3年。千万别整个5年、8年,甚至是更长时间的,因为合同只要一天不到期,就有当被告的风险。

18、加盟店多了,抗风险能力更强。打个比方,兜里有100万现金+10个门店,如果是2个直营+8个加盟,100万也许能扛2年,单如果10个全是直营店,或许扛三个月就废了。

19、只给加盟商供应核心物料。比如火锅品牌就供应锅底,别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供。有些物料,加盟商本地采购会更加快捷便宜,全供上,不仅钱没挣几个,反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗,加盟商反而挣不到钱了。

20、放加盟,要本地和外地都一起放。千万不要为了方便管理,就只放本地的,也不要为了怕抢生意就只放外地的。在市场规律面前,任何小心思都不堪一击。

21、千万不要为了放加盟去开旗舰店,除非你是快招公司。谨记老破小的店,放加盟会更好。如果为了放加盟而去新开一家旗舰店,这肯定是放加盟前干的最蠢的一件事。

22、不要想着保障所有加盟商盈利。加盟商加盟,是购买技术、品牌、经验,是用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商,任何一方提出加盟后保证挣钱,这事都不用继续谈了,因为不靠谱。

23、尊重每一个来访的加盟商,但自己也要做到不卑不亢。合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商,也许明天他就是你对手的战友。但如果加盟商不尊重你,直接递他根烟,礼貌地送对方离开就好。

24、记住,你和加盟商是服务关系,和直营店才是管理关系。所以下店巡查,请注意态度,角色决定关系,关系决定态度,态度决定结果。

25、加盟初期的加盟商是最好谈的,如果想摸着石头过河,试着谈几个练练手,不过这里的试错成本也是相当高的。

26、谈加盟这事,最好是餐饮老板或合伙人亲自上,不要让职业经理人上,这很关键。专业的人干专业的事,职业经理人是专业干活的,加盟谈判是决策人对决策人的沟通,与能力无关。

27、加盟资料不要到处凑。别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室。东拼西凑是放不了加盟的,不要用自己的爱好去挑战加盟的专业性。

28、不管谁去谈加盟,都不能只坐班打卡。加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点。这个部门重业绩,不重纪律,KPI只看结果。

29、不要嫌加盟商烦。很多餐饮老板收了钱,就把注意力放到下一个意向加盟商去了,交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。如果收了钱你就嫌人家烦,其实你和骗子没什么区别。

30、不管谁去放加盟,加盟手机号、微信号、银行账号都是要你本人身份证注册的。

以上30条放加盟的总结,虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角,且比较零碎,但都是干货,希望能为大家带来一些思考。

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