餐饮加盟大洗牌:今年新增277万家倒闭78万家,新手出局,职业加盟商猛增

2023-09-07
目前,门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞,仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作,或者合伙联营模式。

编者按:本文来自微信公众号 时代周报(ID:timeweekly),作者:戴丽芬,创业邦经授权发布。

“今年行业里最烂大街的还是奶茶设备,我都不太想收了。”从事二手餐饮设备回收的林驰(化名)感叹道。

林驰是一名资深从业者,通过对市场热度的判断形成交易系统,在回收与售卖之间争取“低买高卖”,挣得中间差价。今年以来,林驰明显感受到餐饮行业在加盟赛道上的变化,最直观的表现为二手餐饮设备的增减。

林驰透露,今年开店和倒闭的速度都非常快。

“有的店我们今天去收货, 第二天就有人进场重新装修了。”在林驰看来,今年是行业内新手最多的一年,“90%倒闭的都是餐饮小白,做的加盟店。”

如林驰所言,这是餐饮加盟竞争最激烈的一年。

窄门数据显示,目前,门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞,仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作,或者合伙联营模式。

瑞幸上半年新开2622家店,跻身“万店品牌”;库迪上半年新开门店3426家,8月已然突破5000家门店;去年仅300家店的茉酸奶,今年已经近1700家店,相当于每天开4家;塔斯汀上半年新增1400家店。

而早已靠加盟模式占领一方市场的茶百道、古茗、沪上阿姨等,正迈向“万店”,野心勃勃。古茗新开门店数量超千家,总数已经突破8000家;茶百道今年已净增近800店,总门店数超7000家;沪上阿姨新开门店数超千家,总门店数接近7000家;霸王茶姬今年已开超1000家新店,平均每天新开4.8家。

餐饮连锁品牌们“抢门票”的阶段已经完成了,现在进入了贴身肉搏的“洗牌战”。

品牌们的枪声在下沉市场打响,一些加盟商开始“倒戈”。超级加盟商数量越来越多,与优质品牌之间逐渐形成共生关系,加速头部品牌的集中度。

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△图源:图虫创意

餐饮加盟进入赛点时刻

“微信根本回复不过来。这次猛地一开放加盟,客户太多了,有时候晚上、周末都在加班。”一名知名咖啡品牌招商部员工告诉时代周报记者:“咨询的客户太多,回复不及时有时还会遭到投诉。”

加盟大潮汹涌澎湃。随着喜茶、奈雪的茶等头部餐饮企业的加入,加盟连锁争夺战一触即发。仅开放了一年加盟,喜茶门店数就倍增,突破2000家;奈雪的茶公布开放加盟那天,股票一下猛涨10%。

“直营模式开不动了,运营风险也太高。而加盟模式抗风险能力会比较强。这是头部品牌们选择放加盟的主要原因。”菁财资本创始人葛贤通对时代周报记者表示。

直营或加盟,对企业经营数据影响至深。2022年茶百道归母净利润9.54亿元,九成以上营收来自供应链;同年奈雪的茶经调整净亏损约4.61亿元,九成以上营收来自门店经营。

多名业内人士认为,加盟模式下,连锁餐厅的风险均摊给了各个加盟商,而直营门店只能独自承受风险。尤其面临“消费降级”的夹击,“降价潮”使得走品质路线的直营门店利润进一步压紧。

对于茶饮类品牌来说,加盟模式不仅抗风险,还有更强的利润能力。

番茄资本创始人卿永曾表示:“非正餐属性的品类,如快餐、小吃、饮品、烘培及零食等不依赖堂食和服务的品类,我们认为都应该放弃直营主张,更适合选择加盟模式。"

提及原因,卿永认为,不仅仅是这些产品对现场操作和管理要求低,更重要这些品类受定价和客单价的限制,很难承受高成本。而加盟模式存在天然的财税规范成本低、人工成本低等优势,加盟模式发展反而对门店和总部更有利、更可持续。

在葛贤通看来,头部开放加盟的另一个原因是加盟就等于变相融资。

“以前行情好的时候可以从VC手里拿钱,现在很难拿到钱了,只能通过加盟‘融资’助力实现快速规模化发展。”葛贤通告诉时代周报记者。

随着品牌加速开放加盟,餐饮行业加盟战已经进入赛点时刻。资本对品牌规模,也提出了新的要求。

美团龙珠创始合伙人朱拥华在不久前提到,从资本的角度来讲,2010年以前做投资,很看重品牌在北上广深等城市的关键的商场选址、选品,但到了今年,规模更重要。而快速规模化的目标,只能通过加盟抵达。

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△图源:图虫创意

“职业加盟商”加速行业洗牌

头部品牌陆续开放加盟,第一批吃上螃蟹的是嗅觉敏锐的“职业加盟商”。

“很多找我介绍瑞幸、喜茶这些品牌加盟的,都是职业加盟商,都是茶百道、书亦、益和堂这些品牌的加盟商,他们每个人都开了七八家店,甚至十几二十家店。”一位资深餐饮人透露。

对此,来自福建的职业加盟商王霖(化名)深有体会。

王霖在前几年加盟了一家茶百道,盈利后在商场、大学城这些不错的点位陆续开了4家茶百道,也加盟了几家其他餐饮。今年看到瑞幸开放了带店加盟,他果断转手了2家茶百道,加盟了2家瑞幸。

“奶茶太卷了,咖啡还有机会。”王霖感慨道。

多位业内人士告诉时代周报记者,现在职业加盟商比重逐渐提高。他们一般握有优质的资源,资金充裕,还累积了餐饮运营经验,同时拿下多个餐饮项目。职业加盟商与头部品牌的双向选择,正在加速头部集中周期。他们从一个品牌加盟盈利后,可能很快“倒戈”加盟新的竞品品牌。

许府牛联合创始人刘皇叔表示:“职业加盟商是连锁率加速上升周期的产物,在品牌上升周期实现超额利益后,较多会选择新轮动板块让资金货如轮转,但在逆风周期较难留守。所以如何把控品牌周期,平衡加盟商的盈利属性和忠诚度是个重要的战略级课题。”

据《 中国新闻周刊》报道,在奈雪的茶的合伙人中,有资深餐饮人、有横跨多个行业的实业家,甚至有不少申请人提供了千万以上的验资证明,目前有合伙人甚至申请了20多家门店。

“优质品牌依然是选择加盟商,哪怕是超级加盟商,因为优质的品牌都有些底层规则不会被突破。弱势品牌依然被选择,来者不拒。”刘皇叔说道。

下沉加盟窗口期还有多长?

市场蒸蒸日上之时,林驰却看到了另一面。

林驰回忆道,3、4月份市场突然需求井喷,开店数量猛增。在此背景下,前几年积压的库存清出了不少,甚至收不到货。6月突然迎来一个转折点,回收的设备又多起来了。

“奶茶一直是回收设备中的前三名。今年还有咖啡,前半个月一下收了100多台咖啡机。之前淄博烧烤特别火,蹭这波流量的店也收了一些。”林驰说道。

企查查数据验证了下半年的转折。

截至8月30日,今年新注册的餐饮企业数据为276.8万家,注销吊销餐饮企业数据达到77.9万家。3月份开店数量达到最高点,往后逐渐回落。而5-7月份注销吊销的餐饮企业居高不下。

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△数据口径:仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“餐饮”的企业数据来源:企查查

“爆炸式增长”增长的故事,正在放缓。

“大部分房租也是三个月一交,所以过完年后开始做加盟的那一批人,两三个月后就开始闭店。”林驰说道。

餐饮加盟专家王冬明对时代周报记者分析道,今年下半年加盟数量下跌有三个原因:“一是,上半年很多加盟者都黄了,整个市场口碑差了;二是,上半年加盟量太多,但放加盟的太多了,下半年数量被提前抽干了;三是上半年加盟的发现,餐饮市场并不好做,光有人流,却没有消费 。”

餐饮品牌们的竞争已经进入了存量市场贴身肉搏的阶段,加盟连锁的窗口期究竟还有多久?

在连锁化率急剧增高的当下,朱拥华提出“预计2025年之前,中国的万店品牌会超过20个。”

王冬明则认为:“餐饮加盟的热度很难持续两三年那么长,和经济形势息息相关。这些直营品牌如果明年再做加盟,就来不及了。”

无论这个机会窗口还能打开多久,在餐饮存量竞争的背景下,加盟连锁无疑是部分品牌规模化的最佳路径。而背后的供应链能力、加盟商管理,以及数字化水平,更是品牌们长久的考验。

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