编者按：本文来自微信公众号 红餐网（ID：hongcan18），作者：戴菁，创业邦经授权转载
近日，广州老牌火锅“一哥澳门豆捞”（下称“一哥豆捞”）在官方公众号“一哥豆捞”上发布消息称，自2025年4月30日起，其高德置地店将正式停止营业。
而这也是继3月底，一哥豆捞官宣关闭荔湾领展店后的又一次主动关店。
△图片来源：一哥豆捞公众号截图
公开资料显示，一哥豆捞创立于2007年，以港式打边炉为特色，曾凭借高品质的食材与贴心周到的服务，赢得了大批食客的青睐，也是众多老广心中的 “白月光”。
然而，红餐网翻阅一哥豆捞公众号后发现，2021年6月至今，该品牌已陆续关闭了5家门店，在高德置地店、荔湾领展店关闭之前，其佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南店也都已经关闭。
如今，高德置地店停业，一哥豆捞在广州只剩下四季天地一家门店，这也是其唯一在营门店。
01“租金20万一个月，实在太难撑下去了！”
4月底，一哥豆捞高德置地店工作人员向红餐网证实，4月29日是门店最后一天营业，闭店前大部分餐品都会正常提供，不过海鲜类菜品数量会有所减少。至于未来是否会再开分店，工作人员表示，目前尚未听到明确规划，具体的要等公司通知。
29日下午1点左右，红餐网来到高德置地冬广场，大部分餐饮店的上座率都不到5成，而一哥豆捞店内则热热闹闹，基本已坐满。
△图片来源：红餐网摄于4月29日
服务员表示，自结业通知发出后，不少熟客赶来店里，晚上七八点，门店还有不少人在排队等位。
家住天河区东圃的小伊（化名）也向红餐网讲述称，一哥豆捞陪伴了她整个青春期。中学时期，每到节假日或家人生日，家人总会想约在这里打边炉。“得知今天最后一天营业，特地抽空赶过来。”
对于闭店原因，工作人员坦言：“主要是受市场环境影响，这几年店里的生意差了许多，叠加门店每月20万的租金，实在是撑不下去了，所以选择闭店。”
不过，红餐网也有注意到，在社交平台上，有网友指出，一哥豆捞近几年门店产品的品质有出现下滑。“以前很喜欢去高德置地的这家一哥豆捞，但现在感觉没有以前做得那么好了。鲜牛肉肯定是冻过的，切好后端上来还是硬邦邦的，没有牛肉香味了。在菜品新鲜度和细节处理上，没有以前做得好了，也难怪生意一年不如一年。”
02内外交困，难以跑出“大连锁”品牌
一哥豆捞的闭店，一定程度上也折射出了整个豆捞火锅赛道的困境。
豆捞火锅最早源自澳门，当地人将各类海鲜经加工后用于涮煮，搭配猪肚鸡锅底、花胶鸡锅底等，形成了别具一格的吃法。豆捞火锅客单价多在150元以上，凭借高品质定位，曾赢得了一批拥趸。
但豆捞火锅赛道上，跑出来的大连锁品牌并不多。
纵观整个豆捞火锅赛道，如今稍有名气的连锁品牌，成立时间都较长，大多创立于2004-2008年间，算得上餐饮行业的“老面孔”，但规模都不大。
以赛道头部“澳门豆捞”为例，1998年该品牌成立。红餐大数据显示，截至今年4月，品牌总门店数只有约60家。
另外，绝大部分豆捞火锅都是区域性品牌。根据红餐大数据，澳门豆捞63%的门店集中在浙江、安徽；一哥豆捞创立18年，一直未走出广佛两地；创立于2007年的阳光码头海鲜豆捞，旗下10多家门店全部扎根浙江；红鼎豆捞曾在北京、上海、武汉等多城布局，但如今已退守大本营——武汉……
可以看到，目前绝大部分豆捞火锅品牌仅在区域发展，未实现全国性的连锁扩张。为什么？
从饮食文化层面来看，豆捞火锅作为粤式火锅的一个细分品类，讲究清淡的口味，这也限制其受众群体。
而且，豆捞火锅对食材品质有着较高要求。波士顿龙虾、刺身、鲍鱼等高端海鲜是店内常见菜品，且许多门店坚持海鲜生猛上桌。这不仅需要企业具备强大的供应链实力，确保食材的新鲜与稳定供应，还对食材的储存条件提出严苛要求。
△图片来源：红鼎豆捞
此外，近两年，平价海鲜自助火锅冒头，再加上火锅大赛道不断有细分品类创新升级，都在一定程度上抢夺走了部分豆捞火锅的市场份额。叠加如今的消费者已愈加理性和务实，豆捞火锅人均150元以上的消费，甚至可能一道菜品的价格就会达到数百元以上，无疑与当下消费者追求高质价比的消费趋势相悖。
03开副牌、改自助、加锅底……、会是新的出路吗？
值得注意的是，如今也有一些豆捞火锅品牌，开始积极谋变。
比如，在锅底上做文章，不再局限于港式打边炉的清淡口味。
像品尚豆捞，除了保留豆捞火锅常见的清水锅、菌王锅、猪肚鸡锅、番茄罗宋锅、花胶鸡锅外，还新增了川香麻辣锅、酸辣红汤锅底等。消费者能选择麻辣拼猪肚锅、麻辣拼菌王锅、麻辣拼番茄锅底等组合，丰富了味型。
还有些品牌会通过开拓子品牌的方式，朝着平价市场渗透。
红餐网注意到，一哥豆捞已经于去年在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌“一哥捞小馆”，客单价降至60+元，降低了消费门槛。
店里除了小火锅，还推出粥粉面等快餐，包括皮蛋瘦肉粥、粉肠猪心粥等单人份生滚粥，怀旧面豉肉酱面、姜葱猪油面、沙爹牛肉面、姜葱猪油捞粉、翡翠湿炒河粉等，每份定价在13-28元不等。
△图片来源：大众点评
原本定位中高端的豆捞坊鲜牛肉火锅，也从去年5月开始布局了一人食鲜牛肉小火锅。社交平台上，有消费者反馈，人均50元左右就能吃饱。
一些豆捞火锅品牌尝试“改自助”模式，希望以此能探索出新增长点。
比如品尚豆捞，继去年12月推出自助牛肉火锅模式后；今年1月，又将星湖店升级为品尚・全牛鲜牛肉自助火锅，并推出68元一位的自助单人餐，全场提供鲜牛肉、涮品、水果、点心、酒水饮料等50多种菜品，顾客无限畅吃，12岁以下儿童还能免费就餐。
可以预见，未来，通过价格下沉、模式创新、口味融合等方面持续探索，豆捞火锅有望焕发出新的活力，但想要真正突破区域限制，实现规模化发展，于一众豆捞火锅品牌而言，可能还是难以跨越的一道坎。
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