编者按：本文来自微信公众号 刺猬公社（ID：ciweigongshe），作者：冰点，编辑：陈梅希，创业邦经授权转载。
今年，“日本抹茶短缺”的新闻引起了全球注意。
6月初，BBC的一名作者来到日本宇治——这个几乎和日本抹茶划上等号的城市。她在宇治著名的抹茶店“中村藤吉本店”，亲眼见证了抹茶粉在开业5分钟内快速售罄的盛况。这家店没有限制购买量，而有些宇治抹茶品牌为了保证对寺庙、神社等重要场所的供应，已经开始限制游客购买了。
抹茶的种植与加工工艺决定了其产量无法在短期内大幅提升，而日本的旅游热潮以及海外社交媒体对于抹茶的追捧极大地拉升了需求量。根据日本国家旅游局统计，2024年赴日游客人数为3687万，同比增长47%，达到历史新高。而在Google Trends上搜索“抹茶”，其在2025年的热度值相比2019年的高峰时期也增长了33.3%，达到了历史巅峰热度。
供需两端的增速不匹配，导致日本抹茶开始供不应求。
与此同时，中国正悄悄成为世界上最大的抹茶生产国和消费国。其中，贵州省铜仁市，贡献了全国四分之一的抹茶产量，被称作“中国抹茶之都”。
在日本抹茶供应不足的情况下，贵州铜仁有可能成为下一个超越宇治的世界抹茶之都吗？高速发展的国产抹茶原料，在中国的茶饮消费市场又产生了哪些连锁反应？
“这一次，我要夺回属于我的一切”
日本抹茶经过800多年的不断发展，已经在全球打响了知名度。因此很少有人知道，抹茶其实起源于中国。
早在魏晋时期，中国就有“末茶”一说，“末”即为“粉末”。这种将绿茶打磨成茶粉的饮用方式，在唐朝时兴起、宋朝时达到鼎盛，并随着遣唐使、禅师等来到日本，发展成了“抹茶”。但传闻因为明太祖朱元璋不喜这种繁复的制茶方式，抹茶在中国反而逐渐被边缘化。
中国产茶的历史不曾间断，贵州也一直是重要的茶叶产地。只不过，贵州茶的名气比不上武夷山大红袍、西湖龙井等。于是，贵州选择了一条差异化的发展路径——抹茶。
贵州抹茶的大规模生产则是近十年间的事了。2017年，贵州省铜仁市江口县引进了贵茶集团，后又在此投产建设了全球最大的抹茶单体精制车间。贵茶副总经理兰方强此前在接受贵州当地媒体采访时曾透露，2023年该公司的抹茶产销量超过1000吨，其中超过400吨抹茶出口到国外。1000吨，相当于2023年全日本抹茶产量的四分之一。
2025年上半年，贵州铜仁首次向日本出口了4吨抹茶，预计还将有6吨发往日本。目前，铜仁抹茶是美国星巴克、日本泉盛集团、海底捞等餐饮巨头的重要供应商。
当前，日本抹茶正面临“供不应求”的风险。不仅国内的购买需要受到限制，出口需求也因快速增长而越发难以满足。根据日本茶输出促进协会的绿茶出口数据，2025年1-5月，以抹茶粉为主的“粉末茶”出口金额占总量的80%，同比增长68%。该协会在公告中重点提到，“抹茶的需求依然强劲，但现实是供应远远赶不上需求。”
竞争者的供应短缺，恰恰给中国抹茶提供了扩大规模的窗口期。2025年，国内抹茶预计总产量将超过5000吨。作为抹茶的正统发源地，中国正在重新找回抹茶文化，以及在全球抹茶产业链上的话语权。
贵州小城，何以成为“中国抹茶之都”？
贵州地处中国四大高原之一的云贵高原，海拔高、维度低，为茶叶生长和营养物质的积累创造了优越的自然条件，黔茶历代都是中国名茶。
贵州省铜仁市江口县，地处“世界自然遗产”梵净山脚下，如今是贵茶集团重要的抹茶产地。
近几年，去原产地品尝各类抹茶制品，已成为铜仁吸引游客的重要因素。这个地处黔湘渝交界处的西南小城，诞生了不止一家本地抹茶品牌，比如廿柒°葉、抹山集、抹香集等。
抹山集的创始人是一名刚刚毕业的00后，他在小红书回溯了自己回到铜仁进行抹茶创业的全过程。2023年，在铜仁江口县开出第一家店；一年后，在铜仁碧江区开出第二家店；2025年第三家门店投入营业。这三年，也是铜仁抹茶加速走入大众视野的三年。
不过，这些本地品牌的门店数量以及影响力还比较小。而 2000 年诞生于贵阳的新茶饮品牌“去茶山”，把贵州铜仁抹茶带向了全国更多城市。
目前，去茶山在全国有近60家门店，其中三分之一在贵阳——相比于霸王茶姬在全国有6600多家门店，去茶山还是一个相当小众的地域性品牌。但地域茶饮品牌有时也能够吸引游客前往，比如长沙的茶颜悦色、南宁的阿嫲手作等等，去茶山甚至被部分网友称为是贵州继茅台、老干妈之后的“第三名片”。
近两年来，各大品牌先后推出抹茶新品，比如喜茶推出“三倍厚抹”和“苦抹”，奈雪的茶推出“浓抹”系列，古茗推出“云顶抹茶龙井”等等，抹茶正在成为流行饮品元素。除了贵州本地茶饮品牌，茶百道、一点点、沪上阿姨等全国连锁品牌的抹茶原料也部分来源于贵州铜仁。凭借中国特有的、发展迅猛的奶茶产业，铜仁抹茶也得以被各地消费者知晓。
另一个颇具“中国特色”的发展模式，是与新零售企业合作。今年3月，盒马在铜仁江口县坝盘镇落地了全国首个“抹茶盒马村”，实现原材料直采。盒马与贵茶集团合作推出了抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶、欧标抹茶粉等商品，希望增进消费者对贵州抹茶的了解。
而借助盒马的供应链，铜仁抹茶能够快速铺向全国430多家门店，并通过线上配送覆盖更多消费者，进一步扩大“贵州抹茶”的知名度。
“贵州铜仁”能否PK“京都宇治”？
当然，作为新晋抹茶之都的铜仁，还有相当长的一段路要走。
宇治之所以能成为日本抹茶的代名词，除了是抹茶产地以外，还在于其将围绕抹茶的一切体验都做成了一种“日式美学”，使游客的感受上升到了一种审美程度。有意思的是，给宇治贴上“茶乡”名片，将其从单纯的抹茶产地打造为可探索的抹茶之都，到今天也不过短短20余年。
2004年，京都府山城广域振兴局成立，开始致力于“宇治茶乡”的营造。在《山城地域振兴计划》中提到，将“通过汇聚、连接和完善各种宇治茶相关资源（茶园、设施、历史、文化、人物等）……增加宇治茶爱好者的数量。”这些措施一方面是为了建设宇治茶品牌，另一方面也是为了实现山城地域的“乡村振兴”。
振兴局邀请了专门的景观设计师进行茶田设计，离宇治不远的和束町石寺茶田，是京都府景观资产第一号，而和束町也加入了日本“最美村庄联盟”，与日本各地的乡村共同推广和发展。
另外，山城域共设立了5条宇治茶历史街道，供游客们了解宇治茶的历史、文化、产业、风景等等。2015年，包含了十余个市町的28处历史遗迹、以及4项制茶和茶祭仪式的“日本茶800年历史散步”被收录为日本国家遗产。
同时，京都府多年来也一直在推动宇治茶申报世界文化遗产。
宇治茶历史街道，图源：京都府山城广域振兴局
抹茶发展的悠久历史为宇治积累下了许多“百年老字号”，如今成为游客了解宇治茶文化的重要窗口。宇治有日本现存最古老的茶铺——创立于1160年的通源茶屋，“宇治茶乡发展会议”还认定了一批“授权宇治茶馆”，包括丸久小山园、伊藤久右卫门、中村藤吉、辻利等。这些店铺不仅出售抹茶制品，更重要的是让游客体验传统的日式茶道。
宇治茶作为一种符号的体现“无处不在”。比如游客一出火车站就能看见抹茶壶形状的邮筒、采茶姑娘造型的时钟，在宇治的巴士车身、路面井盖上，也都绘有在茶田中劳作的采茶女的图像。而当游客坐进幽静古朴的茶室、捧起古典精致的抹茶碗时，也都是在感受整体的日式茶道。至于品尝抹茶制品，只是其中微不足道的一环罢了。
在城市规划和文化体验上，铜仁还有相当大的拓展空间。不论是参观茶园、体验宋代点茶、还是品尝抹茶制品，游客的体验并不连贯，也无法形成整体的美学印象。并且，铜仁尚未打造出抹茶相关的文化符号，在抹茶品牌建设上也实属早期，因而无法在社交媒体或者线下体验中给人们带来深刻的感知。
文化的建设需要自上而下的共同努力。贵州省农业农村厅在2024年7月的一则答复中提到，“贵茶集团将抹茶与铜仁梵净山文旅IP相结合，打造研学路线，让游客参观抹茶工厂、体验宋代点茶等”“将梵净抹茶作为特色风物纳入铜仁市主题旅游路线推荐；抹茶产品已入驻江口县部分高档酒店、民宿等；建设江口抹山集、抹香集和贵阳贵茶抹茶研究院等一批抹茶文化体验中心，营造消费体验场景”。由此，抹茶相关旅游资源的整合正在被积极推动。
当下，铜仁抹茶产业链的上游生产环节已经颇具规模，而下游的品牌打造和文旅建设仍需时日。日本宇治的发展则提供了一个良好的范例。当地曾做过一项调查，外国游客来到宇治的动机中，45%是为了体验宇治的抹茶文化。
任何文化的形成都并非一日之功。假以时日，也许“中国抹茶之都”的名号真的能够传向全世界，成为兼具中式美学和在地特色的旅游胜地。
参考资料：
BBC 《Who drank all the matcha? How tourism drained a Japanese town》，2025.6
光明日报《抹茶文化漫谈》，2024.8
贵州日报《“一抹茶香”的超级工厂——贵山“观茶”系列报道之江口篇》，2024.6
中国新闻网《贵州铜仁62吨欧标抹茶出口北美和日本》，2025.6
WITS《Japan Green tea, nes imports by country in 2023》、《Green tea, nes exports by country in 2023》
中国茶叶《国际茶品牌丨丸久小山园与伊藤久右卫门：体现茶道精神的日本宇治茶品牌》，2021.7
新华社《中国故事｜一杯抹茶的“跨山越海”之旅》，2025.5
天眼新闻《从“跟跑”到“领跑”——贵茶集团开拓抹茶产业新版图》，2025.4
精致知界《“吃茶”以外，贵州抹茶如何成为文旅新入口？》，2025.4
京田边市政厅《日本遺産日本茶800年の歴史散歩》，2020.12
京都府山城广域振兴局《明日の京都 山城地域振兴计划》
贵州省农业农村厅《省农业农村厅关于省政协十三届二次会议第1333号提案的答复》，2024.7
多彩贵州网《原料直采，全国首个抹茶盒马村落地贵州》，2025.3
日本国家旅游局《赴日游客数量趋势》，2025.6.19
Google Trends, Matcha, 2025.7.5
日本茶输出促进协会《2025年5月期日本茶输出状況》
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