编者按：本文来自微信公众号 Foodaily每日食品（ID：foodaily），作者：Giselle Yin ，创业邦经授权转载。

怎么又上热搜了？奶皮子是不是搭什么火什么啊？

图片来源：微博

最近，奶皮子糖葫芦刷屏网络，就多加了奶皮子这么一个原料，身价直接暴涨到一串三四十块钱，有些地方甚至卖到98一串，还有人排队两三小时抢购。

图片来源：小红书

除了散落在各个城市的糖葫芦小店，盒马、薛记炒货的部分门店火速跟进，陆续上线了奶皮子糖葫芦。

从奶皮子酸奶到奶皮子糖葫芦，奶皮子真是从年头火到年尾。

但，怎么又是奶皮子？这款内蒙、新疆传统奶制品怎么就成了爆款密码？这热度，能跟吗？

一夜爆红！断货排队！

涨价比黄金还快还被抢空？

每个城市不一定有自己的鸡排哥，但多个城市都有了自己的“奶皮子糖葫芦姐/哥”。

据多家媒体报道，近日，为奶皮子糖葫芦排队、限购、甚至出现黄牛代购等现象已经在北京、南京、上海、杭州等多个城市爆发，北京牛街奶皮子糖葫芦的初代网红店、南京的移动摊位“草莓熊糖葫芦”、杭州的炒货店等门口都站满了求购的人，这一现象还在继续蔓延，席卷全国。

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从购买到晒单，奶皮子糖葫芦也成为了当下最热的社交货币，空降微博、小红书、抖音等多个平台的热门话题，截至11月8日，在抖音平台，#奶皮子糖葫芦话题已获得8.5亿次播放，在小红书上，#我会反复爱上奶皮子糖葫芦#入冬后的第一串奶皮子糖葫芦等多个话题登上站内热点榜。

图片来源：抖音、小红书

这一爆品还直接导致了奶皮子供不应求，一边是奶皮子糖葫芦商家发帖问：“到底发生什么事儿了？奶皮子一夜之间涨价，涨得比黄金还快！”一边是奶皮子供应商发帖问：“到底发生什么事儿了？一个礼拜火的一塌糊涂，现在一天卖过去一个月的，完全供不上货了！”

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说到这，很多人可能会疑惑，奶皮子糖葫芦到底又是什么新物种啊？其实，奶皮子糖葫芦就是在基础款的糖葫芦外层贴上一层奶皮子，有的商家还会推出一些更具有“层次感”和创意的食材组合，比如在水果中间夹干噎酸奶，或用阳光玫瑰、无花果、草莓等高价值感、高颜值的水果代替传统的山楂，也因此造成了价格下至25上至98，参差不齐。

那么，奶皮子糖葫芦到底好不好吃？

说到这事儿，网友们的争论十分激烈，一批人觉得奶皮子糖葫芦真的太！好！吃！了！奶香十足又酸酸甜甜，口感十分有层次，甚至有人一天吃好几串导致“糖化脸”而冲上热搜 。也有人吃过之后疯狂避雷，主要差评集中于“奶腥”、“齁甜”、“好腻”、“不搭”，锐评发明这东西的人“吃商”极低，吃奶皮子糖葫芦完全就是“新型骗局”。

图片来源：微博、小红书

总的来看，目前消费者对奶皮子糖葫芦的评价两极分化，背后原因除了个体口味差异，还相当受食材品质、制作水平等因素影响，尤其是产品爆红后，不少新商家手忙脚乱地入局，制作水平、食材选择都良莠不齐，导致低质量产品迅速进入市场。

但，不管争议如何，都不得不承认一个事实：奶皮子糖葫芦，是真火了。

常年走在追热点前线的饮品圈率先跟进“爆改”，甚至可以说是有些“未卜先知”，从9月底开始，瑞幸、乐乐茶、马伍旺就相继推出了含有奶皮子元素的产品。

图片来源：瑞幸、乐乐茶、马伍旺

近几天，盒马、薛记炒货等品牌也陆续上线了奶皮子糖葫芦，终于把价格打到了最低9.9。不过，不知道是因为奶皮子供应链短缺的问题确实是在短期之内难以解决还是仍在观望市场热度，两个品牌的奶皮子糖葫芦目前都仅在部分城市上线。

图片来源：薛记炒货、盒马

就加片奶皮子，凭什么能造爆款？

Foodaily认为，奶皮子糖葫芦爆火，是内容和产品创意双向驱动的结果，一方面，它踩中了短视频时代的爆款内容飞轮，另一方面，它十分符合国人对奶制品的“重口味”偏好，具备当下奶制品浓厚感+甜品化+地域特色的三大爆款基因。

从内容上来看，奶制品对大众来说并不是一个完全陌生的概念，反而早就在网络上已经积累了一定的熟悉度。

文旅热兴起后，各类地域美食开启了全国传播之路，让内蒙、新疆的奶皮子、奶皮卷，奶皮子酸奶等牧区特色奶制品开始破圈，成为不少人旅游必打卡项目，甚至愿意支付“巨额”运费跨省求购。去年秋冬，综艺节目《再见爱人2》热播，嘉宾麦琳在节目中想要吃奶皮子，将这一草原乳制品再度送上热搜。

此外，2024年年初开始，以北京紫光园为起点，奶皮子酸奶也呈现出“井喷”态势，从三元、天润、兰格格等区域乳企到伊利、蒙牛、君乐宝等乳业巨头，以及盒马、叮咚V5等渠道品牌均推出了奶皮子酸奶，让”奶皮子“三个字在消费者端的认知进一步普及。

图片来源：紫光园、盒马、伊利

经过这些内容的铺垫，“奶皮子”三个字已经被流量标记，具备了内容上的传播力，而奶皮子糖葫芦断面分层、高价值感原料堆叠带来的高颜值视觉传播点，以及比传统糖葫芦贵几倍甚至十倍的情绪争议点，都让它的社交货币属性更强，内容更易传播。

而落回产品创意本身，从近几年饮品赛道爆火的厚乳、冰博客、咸酪等奶基底和顶料，以及布拉塔、奶皮子酸奶、干噎酸奶等网红乳制品可以看出，国人对乳品的“重口味”需求，对质地浓厚、奶香十足的乳制品偏好日益凸显，而传统的奶皮子需要4~5公斤鲜奶熬煮6~8小时才能获得一张，富含脂肪和蛋白质，因此口感浓郁，十分具有“网红相”。

尽管是小众食材和新口感搭配，但奶皮子嫁接了糖葫芦这一大众极其熟悉的产品，且撞上了秋冬食饮热点，奶+水果+冰糖的搭配也让这一产品更具备甜品属性，再加上奶皮子酸奶积累的味觉信任背书，降低了大家尝试这一新产品时的门槛，更容易将好奇心转化成购买行动。

3 小结

奶皮子糖葫芦到底是一阵风还是会沉淀成一个长期爆品？

关于这一判断也十分有争议，美团推出的AI智能运营辅助工具——袋鼠参谋给出了一份赛道机会分析报告，其中提到奶皮子糖葫芦属于果脯蜜饯类小吃赛道，整体需求规模小，用户粘性低，市场基础薄弱，新进入者面临热度消退快、供应链不稳定及复购率低的核心挑战。

有不少餐饮从业者也认为糖葫芦本来就是季节性的单品，这也就是一个冬天的热度，不适合all in。

图片来源：美团SaaS

尽管如此，奶皮子的网红爆款之路仍在继续，比如，小红书热点榜显示，11月8日，奶皮子已经嫁接上了另一个网络热点——固体杨枝甘露，生成热门话题#奶皮子味固体杨枝甘露来了，相关内容已有579.5万人在看。

图片来源：小红书

这个传统地域中式奶制品，未来是否有机会成长为超级大单品，并成为中式乳制品全国化普及的新样本？欢迎大家在文末讨论自己的看法！

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