民以食为天，作为餐饮界的巨头之一，海底捞一直以服务称霸火锅界。
如果说火锅是富有仪式感的一群人狂欢，那么麻辣烫更像是寒冷冬日享受独自温暖的小确幸。
万亿级的火锅市场里，海底捞的市场份额至今也只有6%左右。
新人群与消费升级。
天眼查App显示，近日，四川海底捞餐饮股份有限公司新增多条商标信息，包括“池底捞”“渠底捞”“清底捞”“上海底捞”“海底捡”“三每底手劳”等。今年8月，“海底捞”状告“河底捞”商标侵权一事登上热搜。长沙市天心区人民法院于2019年8月1日立案后，依法适用简易程序，公开开庭进行了审理。8月12日，长沙市天心区人民法院一审驳回了原告海底捞的诉讼请求，认为河底捞并未侵犯海底捞的商标权。
餐饮业有两件事，一是产品，二是服务。
“服务主义”和“产品主义”的争论还得交给时间来证明。
火锅江湖中老牌企业缠斗角逐，新兴品牌轮番涌入。
海底捞不单做做火锅生意，还做起了面条生意。
17日晚间，针对海底捞被质疑外观抄袭巴奴一事，巴奴毛肚火锅在其官方微信公众号发布声明称，海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专注推出顾客喜爱的产品，非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营。
“追跌杀涨”的降维博弈。
8月25日晚间，海底捞公布了2020年中期业绩报告。财报显示，2020年上半年，海底捞实现收入97.6亿元。今年上半年，海底捞外送业务收入超4亿元，占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。此外，海底捞积极推动门店拓展，新开173家餐厅，截至2020年6月30日，海底捞全球门店数量达到935家，翻台率则恢复至3.3次/天。
据媒体报道，《福布斯亚洲》发布新加坡富豪榜，前10名里有三位富豪都是来自中国的新移民。海底捞集团创始人张勇夫妇以190亿美元的身家蝉联首富之位；迈瑞医疗的董事长李西廷今年首次上榜即以178亿美元身家位列第二；美股上市公司冬海集团创始人李小冬也以71亿美元的身家登上十大富豪榜。（新浪财经）
海底捞在内外双驱动下，高速发展，但一些细节问题也不可避免地涌现。而在餐饮行业，没有过人的细致功夫，是不可能打造世界级品牌的。
疫情让很多餐饮业倒闭，大量门店闲置，这给海底捞提供了逢低增加门店数量的扩张机会。
杭州市市监局近日通告，#海底捞一门店筷子检出大肠菌群#，杭州富春新天地门店使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。海底捞回应门店筷子检出大肠菌群，称基本判定是筷子储存过程中导致，对问题门店将直接处罚店经理。该门店表示，已整改过，目前已在营业。
其实海底捞的核心竞争力不是服务，而是一套高福利、高淘汰的竞争制度。
针对消费者在海底捞就餐时于乌鸡卷中吃出硬质塑料片一事，海底捞回应称，该乌鸡卷由供应商生产提供，并非海底捞关联公司提供，具体供应商则不方便透露。门店已于当日对该产品的供应商生产加工、门店配餐等过程进行全面排查。经检查，该乌鸡卷产品在门店后厨端的操作流程均符合要求。目前正在全面加大力度排查供应商端生产加工环节，尚未有定论。
大企业化、资本化也许真的就是大型连锁餐饮的未来。
招银国际称，予海底捞37.9港元目标价，维持“买入”评级。但预计海底捞截至6月底的上半年业绩将为亏损，收入预计下跌约20%，主要由于公共卫生事件爆发及随后实施的居民隔离措施和消费场所限制带来重大影响，该公司还指出，预计上半年净亏损9到10亿元人民币，2019年同期为盈利9.11亿元人民币。
